鱼做法大全家常菜做法大全(鱼做法大全家常菜做法大全图片)

鱼做法大全家常菜做法大全图片

胶东焖鱼

一般是使用葱姜蒜爆锅，加入八角，然后炒面酱，之后加入酱油料酒和醋，醋的量一定要适量，具体多少就看个人喜好个经验了，让后加大量水，以能没过鱼为基础，再加一点，然后调味就是盐鸡精白糖胡椒粉四大天王，下鱼之后大火把汤汁烧浓就好了

鱼做法大全集

步骤/方式1

把海狼鱼清洗干净放入盆中

步骤/方式2

加姜片，盐，料酒抓匀腌制20分钟

步骤/方式3

碗中加清水，生抽老抽，耗油，白醋调成料汁

步骤/方式4

把鱼划刀

步骤/方式5

起锅烧油，放入鱼

步骤/方式6

加料酒，煎至金黄捞出备用

步骤/方式7

锅中留油，姜蒜炒香

步骤/方式8

倒入鱼

步骤/方式9

加入料汁

步骤/方式10

大火烧开中火炖15分钟

步骤/方式11

收汁洒上葱花出锅

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第一步：黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。

第二步：在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。

第三步：碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。

第四步：起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。

第五步：待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。

第六步：锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。

第七步：接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。

第八步：煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。

第九步：煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。

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主要食材

鲈鱼，姜蒜，葱香菜，朝天椒，酒酿，生抽，老抽

做法：

1. 鲈鱼一条冲洗干净沥干水后，在两边鱼身各斜切几刀，用盐抹均匀鱼身，加姜丝，料酒腌制二十分钟至半小时。

2. 鱼在腌制的时候，准备好蒜姜粒，朝天椒切成小粒，葱和香菜末，最关键的来了--两至三调羹酒酿！

3. 鱼再次冲洗干净沥干水，鱼身上抹少许生分。

4. 锅烧热加油，油温到八成热时，放鱼。鱼身稍微可以挪动时，换成中小火，耐心地把鱼煎至两面金黄。装盘待用。

5. 就着锅中剩下的油，依次放入姜蒜，朝天椒，生抽，酒酿，再加适量水。煮开后可尝试味道，再调整。

6. 把鱼重新放入锅中，小火煮两分钟左右。这个时间可以自由把握。喜欢鱼汤捞饭的，可以预留多点汤汁，喜欢鱼肉味道浓郁些的，可以开大火收干汤汁。

鱼做法大全菜谱大全

【主料】鲟鱼一条

【配菜】红椒/青椒/小葱/大蒜/生姜/啤酒

【配料】蚝油10克/白糖/鸡粉1克/食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/蒸鱼豉油30克/辣鲜露10克

——【具体制作方法】——

第一步：处理鱼—我们准备新鲜的鲟鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净以后 开始改刀，把鲟鱼从中间破开，剔除鱼骨，片去鱼刺，放入清水中，洗净鱼身上的血水以后 捞出用刀背把鱼肉剁碎备用

第二步：配料—红椒一片，切成小粒，青椒半个，也切成粒，青红椒能为菜品增色，然后准备小葱一根，切成葱花，大蒜两粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，用刀背刮成姜蓉，放在同一个盆中，加入蚝油10克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉1克，再加入料酒10克去腥，搅拌均匀~

第三步：对折鱼—然后把调好的小料，均匀倒在鱼肉上，把鱼对折起来，放入盘中备用，这样处理，在煎制过程中，鱼肉更易吸收料汁入味~

第四步：煎鱼—食材全部准备好以后，我们开始煎鱼，起锅烧油，充分润锅以后，倒出热油，加入凉油，把处理好的鲟鱼放入锅中，用勺子轻摁鱼身，让鲟鱼充分受热，开小火煎2分钟左右，鲟鱼一面呈金黄色后颠锅翻面~

第五步：焖煮—从锅边淋入少许植物油，保持小火，轻轻晃动炒锅，防止鲟鱼粘在锅底，鲟鱼两面都煎成金黄色后，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，加入蒸鱼豉油30克，辣鲜露10克，盖上锅盖，开小火焖煮2分钟，这一步的目的是把鲟鱼煮熟煮入味~

第六步：出锅—2分钟以后关火，倒出锅中的汤汁，把鲟鱼盛放在盘中，摆上一圈香菜段，把煮鱼的原汁倒入锅中，大火烧开，勾入少许水淀粉，把汤汁收成粘稠状，淋入少许明油提亮色泽，倒入青红椒粒，翻炒均匀后起锅，把汤汁均匀淋在鱼身上即可~

鱼做法大全菜谱窍门窍门

1、竹笋炖腊猪蹄

“喝口腊肉汤，给个皇帝也不当！”“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋炖猪肉。”生动形象地描绘了镇坪腊肉的美味。笋体肥壮，新鲜质嫩，有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、增强机体免疫力等功效。

　2、养生乌鸡汤

岩耳是镇坪山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高。古人说岩耳“作羹饷客，最为珍品”具有养阴、止血功效。纯正乌鸡及镇坪特产岩耳，经过精心加工而成，其味鲜美，且富有极高的营养价值，是镇坪最具特色的长寿菜肴之一。

　3、南江钱鱼

南江美，珍宝尽深藏。休道鲈鱼方堪脍，山风佐酒醉霓裳，最美钱鱼汤。“钱鱼”，又称“多麟铲颌鱼”，是鱼类的“活化石”,镇坪县南江河历史上以盛产钱鱼而著称，“钱鱼”肉嫩味鲜，有滋补明目下乳、增强人体蛋白质之功效。