卤海参做法大全家常菜(海参卤子怎么做好吃)
海参卤子怎么做好吃
食材
主料
菠菜
500g
豆腐
200g
面粉
300g
水
160g
盐
2g
辅料
大葱
1棵
木耳
10g
盐
适量
油
适量
香油
15g
蚝油
10g
花椒粉
3g
姜末
5g
步骤
1.面粉加盐,水一点点加入到面粉中,揉成光滑的面团,装入保鲜袋醒半小时
2.葱切成葱花
3.菠菜用开水焯一下
4.锅里放油烧热爆香葱花、姜末,用一半的葱花
5.豆腐切丁放入锅中炒至发黄,加入花椒粉翻炒均匀,炒好放凉
6.木耳提前泡发,洗净,剁碎
7.菠菜剁碎挤水,不要挤太干
8.所有材料混合,加入盐、蚝油、香油
9.拌好馅儿后的样子
10.醒好的面切一小块,搓成长条状
11.切成大小相同的剂子,擀成面皮
12.取一个剂子,中间放上馅儿
13.捏住饺子皮中间
14.用大拇指和食指捏住两边,饺子就包好了
15.按上面布骤包好所有饺子
16.开始包饺子的时候,烧一锅水,小火加热,这样饺子包好了,水开后下入饺子,不要一次下太多,用笊篱把饺子从锅底部拱起
17.水再次烧开后煮2分钟
18.用笊篱捞出水饺
19.吃饺子可以搭配一碗热乎乎的饺子汤,饺子汤中含有大量维生素b族,可以原汤化原食哦
小贴士
1、包子的面要稍软一点
2、菠菜含有草酸,必须焯水,但也不要焯过了
3、总觉的鸡精、味精不放心,多放点香油代替
4、煮饺子时水开后,煮到水里的白沫没有就熟了
海参卤汁
需要4种配料
主料:海参约3000克,肥肠1000克
香料:干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克。
配料:葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克。
详细加工制作步骤:
1、将肥肠放入盆种翻过来加入少许面粉或者淀粉揉搓,将上边的污物吸附下来。然后冲洗干净,在用适量精盐和白醋揉搓一遍,翻过来再次用适量精盐和白醋揉搓一遍,然后用清水彻底冲洗干净,备用。
2、锅中加入适量清水,大火烧开后放入清理好的肥肠,煮3分钟左右,捞出即可。这一步的目的是去除血污和定型。
3、将香料:干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克放入盆中,加入高度白酒大约50克,翻拌均匀腌制20-30分钟,待用。
4、锅中加入少许底油,油热后放入浸泡好的香料,小火炒出香味后加入适量清水,再加入焯好水的肥肠,水位不足,就加入直至没过肥肠即可。然后再加入葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克,再煮制时肥肠容易漂浮,可以用一个篦子压住,这样可以更好的入味。
5.加入海参后,一直用小火煮60分钟,关火浸泡40分钟后即可出锅。
海参卤子的做法
因为做成面条的面团是用木棒打压出来的,以及面条煮好后会加上煮猪肉的汤(俗称“卤”)。所以叫打卤面,打卤面是北京、山西一带的传统面食。
打卤面是北方地区最常见的面食之一,在京津地区、山东、东北三省等地流传甚广。打卤面最为人熟知的是作为北京小吃的代表,是老北京一般人家较高级的面食,而且是特殊情况下的面食。那时候同院的街坊,不管哪家吃打卤面,那一准儿是有事,老人的生日、小孩满月、洗三、百岁、抓周,以及手艺人收徒弟等等,都是用打卤面来庆贺。
打卤面做法: ①打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。
②氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,干虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
③做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦。
④所有配料一律改为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,椒香四溢,就可以享受美味了!
海参卤子怎么做好吃视频
主要食材
肋排800 克虾仁150克海参80克
辅料
干香菇10克 干木耳10克 干花菜5克 葱段5段 姜片5片 八角3瓣桂皮1块
调料
花椒25粒 花生油15ml 香油5ml 黄豆酱油60ml 盐8克 黄酒40ml 水淀粉40克 香葱2根
详细步骤
1、肋排清洗干净,香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净,香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。
2、煮锅加足量冷水,放入肋排烧开撇去浮沫,将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。
3、锅里加足量冷水,放入肋排,葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,开火。
4、虾仁清洗干净,倒入黄酒10ml腌制15分钟。
5、香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟,先煮蔬菜类,再煮虾仁和鸡胸,熟鸡胸切片。
6、鸡蛋打散炒熟。
7、炒锅加排骨汤和香菇水(共750ml),烧开,将食材依次放入锅中烧开后加酱油,盐烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。再撒上海参。
8、撒上香葱粒,另取一个锅烧热倒入花生油和香油,爆香花椒,炸出香味拣出花椒粒,将热油洒在卤子里。
海参卤面
卤面的制作: 备料:细干面条2kg,蔬菜500g,五花肉250g。 制作: 蔬菜以条状蔬菜为主,取其茎,推荐菜品:豆角、豆芽、蒜薹。首推豆角。 以豆角为例:豆角切段,五花肉切片,炒至全熟。注意放适量偏多的盐和酱油,提升菜的咸味。 同时,干面条上锅蒸至半熟,将豆角炒肉拌入其中,拌匀。继续蒸制,约15分钟。 这就OK了! 配汤:西红柿鸡蛋汤,这是卤面的绝配.... 回答人的补充 2009-04-22 00:24 打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至于混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄子, 小至一间门脸的二荤铺,所勾出来的卤,只要一搅和就泻,有的怕卤泻猛这们一加 芡粉,卤自然不泻,可是也没法拌啦。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香 菜,辣中带鲜,才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来 手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄 花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改 为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢, 就算大功告成了。 吃打卤跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆, 藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣 的一窝丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。 要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成 一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤 才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。1、京味打卤面 ,主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 。辅料:鸡蛋、手擀面。调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 。做法:1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。4、煮面浇卤即可。 特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱 回答人的补充 2009-04-22 00:28 2、西红柿打卤面,做法:鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)4)十分钟后加入盐和味精。5)勾欠后出锅。(淀粉及水)6)挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。3、鸡丝打卤面 ,1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~ 3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
海参卤子怎么做好吃又简单
原料:大土豆一个、五花肉一块、海参适量、老抽适量、生抽、甜面酱适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、白砂糖适量、葱适量、姜适量。
做法步骤:
第1步、五花肉切小丁,肉皮可以去掉。
第2步、海参也切成小丁。
第3步、姜切末,葱切丝。
第4步、土豆去皮切小丁,泡在清水中去淀粉。
第5步、油热后加入五花肉,肉变色加入葱姜。
第6步、把五花肉炒出油加入海参丁。
第7步、最后加入土豆丁。
第8步、加入三勺生抽,两勺老抽,一勺番茄酱,一勺豆瓣酱,两勺甜面酱,少许白砂糖,少许盐,适量的清水,大火烧开转小火慢煮。
第9步、差不多熬制20分钟左右即可。
第10步、煮好的手擀面过水,加入适量黄瓜丝,再放上土豆海参卤,一碗营养丰富又简单易做的打卤面就完成了。
海参打卤面卤子做法窍门
今天教大家9种面条卤的神仙做法,方便快捷,学会变着花样吃!
一,西红柿鸡蛋卤
食材:鸡蛋、西红柿、水淀粉、盐、番茄酱、糖、醋
做法:
1、碗中打入1个鸡蛋,搅散。西红柿洗净去皮切成小丁,备用。碗中加番茄酱,盐,糖,醋,水淀粉调成料汁,备用。
2、锅中倒油,加热至5成热后倒入蛋液炒散,炒至凝固出锅,备用。
3、锅中留底油,加入西红柿丁和少许盐,小火炒出汤汁。
4、倒入准备好的料汁和炒好的鸡蛋,大火收浓汤汁即可。
二,黄花木耳卤
食材:五花肉、木耳、黄花、香菇、鸡蛋、葱
做法:
1、将五花肉切片,木耳、黄花、香菇泡发,鸡蛋打散,泡发香菇的水留下备用。
2、把黄花头上的硬梗去掉,切小段;香菇、木耳切丝,鸡蛋炒熟盛出,五花肉煸香备用。
3、起锅烧油,爆香葱花,把肉片、木耳、黄花、香菇一起下锅,翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽调味。
4、倒入泡发香菇的水,碗底最后的一点不要了,水量不够的话再加一点清水,煮几分钟尝尝咸淡,加盐调味。
5、把炒好的鸡蛋倒入锅中,然后勾芡,卤变得稠稠的就可以出锅了。
三,茄丁卤
食材:圆茄子、猪肉、青椒、盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、鸡精、葱姜、蒜末、白糖
做法:
1、茄子洗净后先切成大片,然后切成条,再切成丁,茄丁可以稍微切的大一点,猪肉同样切成丁待用,青椒切粒,葱姜切末,大蒜切末。
2、茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟,腌制好的茄子攥干水分待用。
3、锅中烧油,下入八角两个炸出香味,然后下入猪肉丁煸炒出油脂。肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味,再加入黄豆酱2汤匙、生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
4、加入茄丁翻炒2分钟,再加入和茄子持平的水,加入食盐,白糖调味,小火煮个5分钟,再加入鸡精调味。
5、加入蒜末,青椒粒翻炒均匀,最后勾入水淀粉,使汤汁浓稠即可出锅。
四,番茄肉酱
食材:猪肉馅、番茄、蒜、香葱、生抽、蚝油、番茄酱、盐、白糖、水淀粉
做法:
1、在番茄顶部划一个十字花刀,然后放入开水锅中煮至表皮裂开,能轻松撕下来就可以了。去皮后的西红柿切丁,葱蒜切末,备用。
2、锅中倒入适量油,油热后放入肉馅,煸炒至肉馅变干,微微发黄,然后放入葱蒜末,煸炒出香味。
3、把西红柿丁放入锅中翻炒均匀。
4、往锅中放入1勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油、少许盐、少许白糖,然后再次翻炒均匀。
5、煮到西红柿变软,往锅中放入少许水淀粉,然后快速翻炒均匀,再次煮开即可。
五,青椒肉末卤
食材:面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、辣黄豆酱、盐
做法:
1、将瘦肉切成碎末,小葱和大蒜切成碎末,青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油,烧热后放入肉末炒散,放入葱蒜爆香,然后放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐,翻炒至青红椒熟即可。
六,蒜薹木耳卤
食材:面条、蒜薹、猪肉、木耳、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉
做法:
1、蒜薹切丁,木耳泡发简单切碎,肉切小肉丁备用。
2、锅中热油,放入肉丁翻炒变色,放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生,再加入木耳翻炒,加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味,加入清水稍微炖煮。
4、煮开后淋入水淀粉勾芡,粘稠后关火加入鸡精调味即可。
注意:虽然卤子要咸一些,但是郫县豆瓣已经有盐了,加盐要适量!
七,香菇肉丁卤
食材:面条、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香、水淀粉、鸡精
做法:
1、香菇切丁备用,肉切丁,葱、姜、蒜切末备用。
2、锅中热油,放入花椒粉、葱、姜、蒜炒出香味。
3、放入肉末翻炒变色,再加入料酒翻炒。
4、倒入香菇,再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香翻炒均匀。
5、倒入清水炖煮,香味出来后,加入水淀粉勾芡,浓稠后关火,加入鸡精提味。
八,陕西特色素卤
材料:土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉、清汤或者清水
做法:
1、土豆去皮洗净改刀切丁,胡萝卜洗净改刀切丁,少许韭菜摘洗干净切小段。
2、起锅烧水,下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫,捞出过一下凉水。
3、起锅烧油,下入姜葱蒜爆香,然后下入土豆丁、胡萝卜丁炒香。
4、加入老抽、生抽、盐、鸡精、味精,加入适量的清水或者清汤没过食材,烧开煮熟。
5、勾入芡水,大火收浓汤汁,撒入适量的韭菜,翻拌均匀出锅盛入盆中即可。
九,鸡蛋酱
材料:鸡蛋、葱、蒜、盐、黄豆酱、酱油、味精、白糖
做法:
1、鸡蛋打散,入锅炒散,起锅待用。
2、起锅烧油,下入葱末爆香,下入黄豆酱炒香,加入适量清水,烧开。
3、下入炒好的鸡蛋,加入盐、酱油、味精、少许白糖,勾芡,撒葱花和少许蒜末,出锅浇在煮好的面条上即可!
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