蒸豆腐菜家常做法大全家常做法(蒸豆腐的做法和配方视频教程)
蒸豆腐的做法和配方视频教程
干黄豆一斤,泡水浸豆 ,冬天泡24小时,夏天6-9小时,春秋9-11小时,根据天气泡黄豆,天气热时间越短,最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子,泡好的黄豆里面掰开是平的,黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。
注意一:泡的时间、程度。
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打浆:方法一,把浸泡好的大豆进行过滤,然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌,搅拌的越细,豆腐脑的成型就越好;
方法2,也可以1斤干黄豆泡好后,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐脑会嫩或者碎,在家做时,按照这个比例,同样也是打磨三次
注意,:水与干豆的比例以及打磨次数,方法2的比例更适合蒸豆腐脑。
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过滤:把打好的豆浆进行过滤,要用细的滤布,这样可以完全过滤干净,过滤是提高成品质量,想要更嫩滑就过滤一遍,
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煮浆:过滤好的豆浆进行煮制,先大火烧开,然后改小火,烧开后一定要一直搅拌,去除表面的泡沫,继续煮5分钟左右,时间还可以长2分钟,因为豆子没有煮熟的话,会中毒的,如果煮的时间过久,营养就会流失。
注意:一次性煮开,在搅动一会,豆浆刚溢出来是属于不开的状态的,要在多煮一会
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放内脂:这一步很重要,就是调内脂,方法一、大概是100克豆浆放0.3克的内脂,内脂要在温水中融化10分钟,然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中,加完后就不要搅拌了,然后放置半小时,就可以成为豆腐脑了。如果是制作豆腐,直接放入到纱布中,然后用重物进行压制即可。
方法二、每斤干豆子夏天放内脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,内脂需要用凉水花开,放入良好的豆浆中搅匀。
注意五:方法2中,内脂是放在30度的豆浆中搅匀,不是放入热豆浆中。做的少时,比例按同等比例下降,这是标准比例
蒸豆腐脑使用方法二,方法1到此就结束,方法1是常规的做法,方法2是蒸豆腐,接着以下步骤操作。
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用上步骤方法二,把豆浆打入碗中,水烧开,放入蒸箱,大约蒸20分钟就可以了。
蒸豆腐的做法大全家常窍门
清蒸豆腐的做法:
1.将豆腐洗净,上碟用微波炉高火加热二分钟,取出沥干水分,切小方块;葱切花,蒜剁蓉
2.取一深盘,加入色拉油,用高火加热2分钟,下豆酱、蒜茸爆香,再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀,高火加热3分钟取出,浇在豆腐上,撒葱花,加盖用高火加热一分钟即成
蒸豆腐的吃法
蒸过以后的豆腐质地变得更加松软了,因为在没有正之前,豆腐的结构比较紧密,里边还有一些水分可以挤压,但是蒸过以后,豆腐似乎就变胖了,而且水都从豆腐里面流出来
蒸豆腐的做法和配方视频教程大全
豆腐可以采用水煮的方式吃,这样不仅营养同时还具有减肥作用。豆腐的主要成分为蛋白质、矿物质、水分,是一种高蛋白低热量的食物,在减肥期间吃这一类食物对减肥有辅助作用。
蒸豆腐的家常做法视频
1.豆腐沥水至少一小时,彻底没水后,压碎.
2,生姜和葱切成随沫沫.
3.豆腐泥,肉泥,生姜沫,葱沫,蛋青一起混合搅拌至均匀.一定要搅拌均匀,这样吃起来才不会一块肉一块豆腐的.
4.开始挫圆子了,哈哈,你爱怎么搓就怎么搓,喜欢怎样就怎样.大小由个人喜好来定.
5.锅里放油,6-7分熟,依次放入豆腐肉圆,煎至金黄色,这个也是依照个人口味来定.正反面都要煎。
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