水煮耗儿鱼做法大全家常(水煮耗儿鱼窍门)

水煮耗儿鱼窍门

热油，五成热，加入蒜，姜，部分灯笼椒，糍耙辣椒，牛油火锅底料，红油豆瓣，小火煸炒，至出香气。

转大火，加入料酒，激出红油放入葱段，耗儿鱼

大火煮开，10分钟，加入蒜泥，香菜，勾薄欠。勾芡可以让汤汁挂在鱼肉上，吃的时候味道浓。

水煮耗儿鱼窍门视频

食材用料：耗儿鱼 1只，大葱 2根，姜 3片，独蒜 2个，料酒 1勺，花椒 7粒，豆瓣酱 3勺，冰糖 2粒，香叶 2片，八角 1个 桂皮 1片山奈 3片，酱油 2勺，洋葱 1个，青椒 2个，土豆 5个，青笋 2根，芹菜 1把

红汤火锅耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

热锅倒入菜籽油，先放入豆瓣酱煸香，继续放入花椒，大葱，姜片，洋葱和蒜，炒香后倒入半锅开水。接着依次放入香料和冰糖、酱油，熬制火锅料。

步骤 2

继续放入耗儿鱼段和土豆条，大火煮熟。待土豆变软后，加入青笋、青椒和芹菜，烫熟即可出锅。

水煮耗儿鱼窍门图片

干烧耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。　　制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。　　味型：家常味。　　特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。麻香耗儿鱼的做法麻香耗儿鱼的制作材料：主料：绿鳍马面豚400克调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法：1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。水煮耗儿鱼用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 下鱼煮熟。 装盆咯。 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。 小贴士材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇） 2. 火锅料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50 红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。

水煮耗儿鱼怎样腌制才嫩

一般我们买到的耗儿鱼分两种一种是没有头的速冻鱼，一种是有头的，因为耗儿鱼的头特别大，而且肉还特别少，有头的耗儿鱼不好做，光是头部就需要煮很长时间才可以熟。但是身体部分的肉却只需要3分钟左右即可熟食。

因为耗儿鱼身体部分的肉很是鲜嫩，好多商家都是直接把头去掉卖的。所以我们在选择的时候还是比较推荐选择无头耗儿鱼的。耗儿鱼不仅肉质鲜嫩可口，还可以搭配很多方法做出来，可以说喜爱酸甜咸辣各种口味的都可以做出来。

我们可以选择水煮耗儿鱼，也可以红烧耗儿鱼，还能干烧耗儿鱼，泡椒耗儿鱼，香辣耗儿鱼，糖醋耗儿鱼等这些家常做法都是可以来做耗儿鱼的。

而且耗儿鱼还有一点好处就是，全身上下就一根鱼刺，而且是一大根，没有了烦人的小鱼刺，米饭都可以多吃两碗了。

水煮耗儿鱼窍门图解

用料：

耗儿鱼500g

火锅底料50

豆瓣酱30g

料酒

葱

姜

蒜

干海椒

干花椒

素材若干

步骤 1

耗儿鱼解冻切块，加入料酒2勺，生抽1勺，葱、姜若干腌制10-15分钟

步骤 2

腌好的鱼汁水、葱姜都要倒掉，不能再用，不要为了节约而被腥死。鱼块裹豆粉下油锅炸。

步骤 3

油烧个7-8成熟就放鱼，用筷子几个几个的炸，不要全部倒下去。如果鱼切得大就在表面用刀划几刀。炸到表面变黄即可，不要炸熟否则等会儿烧的时候会老。

步骤 4

鱼炸好后捞起，重新准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。加少许油爆香。

步骤 5

再加入豆瓣2勺，火锅底料，如果鱼不多就只下一半料，否则会咸。我买的是秋霞的烧鸡公调料。底料在手，天下我有！

步骤 6

如果需要素菜打底，如果是土豆、芹菜什么的就在炒料的时候跟着一起炒。我加的是海带，提前发好，待料炒好后加两碗水下海带一起煮

步骤 7

海带煮软了就可以加入刚刚炸好的耗儿鱼，焖煮3分钟左右，加入葱段再闷1分钟。用筷子拨一下鱼肉熟了就起锅

水煮耗儿鱼的配菜

食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。

做法：

1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。

2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。

3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。

4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。

5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。

6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。

7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。

8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。

如何做水煮耗儿鱼

耗儿鱼闻起来有种臭臭的味道，不仅仅耗儿鱼，鱼类一直都带有腥味，而且难以保存，非常容易变质。所以沿海地带的人们都会选择将新鲜的鱼晒成鱼干，干制的耗儿鱼因为细菌的分解，产生的尸胺和组胺，因此会散发刺鼻的味道。

新鲜的耗儿鱼由于对温度和湿度保存要求较高，所以只要有稍微的保存不当就会产生浓重的海腥味。耗儿鱼的臭臭的味道就来源于此。

为什么耗儿鱼如此受欢迎：

耗儿鱼在四川，重庆的火锅店非常受欢迎，耗儿鱼凭借其肉质细嫩少刺，煮两分钟就能食用，所以在火锅店经常被切成鱼片用来涮火锅。嫩滑的耗儿鱼在红汤中煮熟，在蘸水中滚一圈，美味瞬间到达极致点。

耗儿鱼因为少刺，只有一根主刺，所以也是酸菜鱼，水煮鱼的重要食材。耗儿鱼在四川流行多年，现在已经快称为川菜的主力军，耗儿鱼个大肉多，而且只有一根主刺，吃起来很方便。并且肉质细嫩，越煮越入味。鱼肉配上由榨菜，葱粒，花生碎，黄豆调成的油碟，再加上鱼锅的辣油，鱼肉紧实弹牙，真是麻辣鲜鲜，味浓味厚。

除此之外，耗儿鱼还有许多种其它吃法。比如泡椒耗儿鱼，耗儿鱼经过高温的煎制，与炒好的泡椒一起融合，味道简直是绝美。还有干锅耗儿鱼，将耗儿鱼处理好后，然后随意选择自己喜爱的配菜，比如芹菜，土豆，麻花，豆筋等，麻辣干香，美味下饭的耗儿鱼就做好了。还有清淡的清蒸耗儿鱼，水煮耗儿鱼，红烧耗儿鱼等等，做法多样。

水煮耗儿鱼要煮多长时间

如果冷冻，煮沸后蒸约20分钟。如果未冻结，则煮出水蒸气后仅需蒸10分钟左右。

1.这种鱼被称为耗儿鱼，也被称为烤皮鱼，它没有头的原因是因为它的头已经占了他身体的50％，这意味着它的头很重，然后人们需要运输，所以此时，他的头会增加一个费用很高，因此人们会选择砍掉他的头，而且他的头上的肉很少，需要长时间煮，时间太长了导致我们不能按时吃上饭。

2.但是他身上的肉不一样，非常新鲜嫩，烹饪两分钟后即可食用，关键是他的身上只有一根大刺，没有细小的刺。下次去海底捞时，我将点餐点耗儿鱼，我真的向所有人推荐耗儿鱼，它真的很好吃。