家常虾肉包的做法大全图解(鲜虾肉包的做法)

鲜虾肉包的做法

主料：韭菜500克、鲜大虾30只左右、鸡蛋5个、水发木耳100克

腌渍虾仁用料：盐1克、胡椒粉微量约0.3克、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克

调料：植物油30+40克、香油5克、盐6克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

面皮用料：面粉600克、温水300克、干酵母6克

制作过程

1、提前约4小时，用温水浸泡好水发木耳。和面盆内倒入温水300克，下入干酵母6克，搅拌至干酵母融化，形成均匀的酵母水，这样发酵才会均匀。倒入面粉600克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，这个季节，室温发酵1.5小时，至面团发酵至2倍大小。

2、韭菜500克，择净后清洗干净，沥净水分，再平铺开，进一步晾干表面的水分。鲜活大虾约30只左右，切下虾头，剥出里面的大虾仁。用牙签挑出虾线，这相当于大虾的肠道，特别脏，一定要去除。把处理好的大虾从后背纵切一刀开背，便于入味，放入碗内。调入盐1克、胡椒粉微量约0.3克、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克，抓捏均匀，充分腌渍30分钟，达到最大程度去腥、入味、提鲜。

3、鸡蛋5个，清洗干净鸡蛋壳，搅打成均匀的全蛋液。锅内倒入植物油30克，油温七成热，差不多200度，倒入蛋液，炒成金灿灿的鸡蛋碎。切记，鸡蛋碎一定要室温彻底放凉后才能进行调馅，这点要注意。

4、把晾干水分的韭菜切成细韭菜末，放入拌馅盆内。水发木耳约100克，攥干水分后，切成细木耳末，与放凉的鸡蛋碎一起下入韭菜内。倒入植物油40克、香油5克，把馅料充分拌匀。油拌馅相当于给鲜嫩的韭菜末穿上了一层防护服，是防止三鲜馅渗水的重要一步。

5、面团差不多发酵好了，开始拌馅。三鲜馅内调入盐6克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），再次翻拌均匀，鲜香怡人的三鲜馅就调好了。挑出大虾仁里面的葱姜丝，擀出40克/个包子皮，中间要擀得略厚一点，防止包子“阴底”。包入足量三鲜馅，上面放入一只大虾仁，把包子包齐。

6、蒸锅内倒入足量清水，蒸至有较多热气冒出时停火待锅。蒸笼内提前铺上浸湿的笼布，把包好的包子直接摆入蒸笼，中间要预留出适量间隙，防止包子蒸熟后粘连。把所有包子包好后，蒸笼直接坐锅，盖好蒸笼盖。借助于冒上来的热气，形成二次发酵的必备条件：85%的湿度与38度的温度。二次发酵5分钟后，直接开大火，足气沸腾后计时，蒸18分钟。

7、把蒸好的包子掀锅，趁热享用美味的大虾仁三鲜馅包子，特别是整只的大虾仁，给人一种饕餮盛宴的味觉满足感。巴掌长的大鲜虾，取出虾仁包三鲜馅大包子，这样调馅才够鲜。

注意事项

1、调配三鲜馅，最怕渗水，提前用植物油把韭菜末拌匀，相当于给馅料穿上了一层防护服。所以，“油拌馅”是防止馅料渗水的重要一步。

2、防止馅料渗水，还要注意这几个方面：前面提到的，炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉；临用前再调馅，缩短了盐分与馅料接触的时间，就可以最大程度防止馅料渗水。“后调味”也是防止三鲜馅料渗水的有效办法。

3、二次发酵虽然只有短短的5分钟，但却是防止包子“阴面”的最关键一步，一定要做好。

鲜虾肉包子

1、鲜虾香菇肉生包子的保存方法

把包好的包子放在保鲜膜上，用保鲜膜包裹起来。将包裹好的包子放入碗中，倒入食盐，然后用保鲜膜把碗密封起来，之后将包子放入冰箱的冷藏室即可。

2、熟鲜虾香菇肉包子的保存方法

如果存放时间小于三天，可以冷藏,这样保鲜效果好。如果需要保存时间大于三天，就需要冷冻，这样保存时间更长久。最好使用保鲜膜包裹后保存，有助于保鲜，可以预防变质、走味和水分蒸发。

虾肉包怎么做

步骤一，先来和面。100克面粉加50克小麦淀粉（澄粉），小麦淀粉能增加饺皮的透明质感。用80克左右开水和面。烫面的饺皮非常柔软，适合做蒸饺。但是缺乏延展性，所以需要加20克食用油，增加面团的延展性，这样的饺皮才不容易破。揉成一个中等软硬的面团，密封醒面半小时。

步骤二，准备半斤处理干净的虾仁。如果用新鲜大虾的话，就要提前剥壳、去虾线。也可以直接用冰冻虾仁。

将虾仁一分为二，其中一半剁成虾泥，另一半切成小段。分别装入不同的碗里。

步骤三，这里还需要用到100克肥瘦相间的猪肉。带点肥肉能使饺子馅更加润一点，剁成肉泥。

和虾泥放一起。加一大勺生抽，一小勺白胡椒粉去腥，一小勺姜粉，或者直接用新鲜的生姜末也是可以的。再加适量的盐和20克左右的食用油。

用筷子朝着一个方向搅打上劲。

搅拌至肉泥和虾泥完全混合以后，加入之前准备好的虾段，搅拌均匀，备用。

步骤四，醒好的面团先揉搓一会儿，揉得更光滑一些。然后移至案板，滚成细长条。切成大约16个剂子。撒上面扑防粘。

步骤五，将剂子按扁，用擀面杖擀成较薄的饺子皮。

饺子皮中间位置放上一大勺虾仁馅，然后将饺皮对折，中间位置捏紧，左右两边分别折上几道褶子。最后用手将边缘捏紧，保证饺子不开口。简单又好看的月牙饺子，或者你觉得其它包法更顺手的话都可以。

步骤六，全部包好以后放蒸屉，底部垫纱布或油纸防粘。这么大个的饺子刚好包了16个。锅底水烧开以后，再放蒸屉，大火蒸十分钟左右。

步骤七，饺子出锅以后调一个简单的蘸料。一勺辣椒油加一些生抽，喜欢酸辣口感的还可以来一点陈醋。

鲜虾肉包子怎么做好吃

肉包虾里面的肉皮冻放多了不要紧，这使我们每次爆出的肉包子里边咬一口就有足够的汤汁，是非常好吃的，我们只需要在蒸完以后拿出来的时候小心一点就可以了不要把包子皮弄破

鲜虾肉馅包子的做法

用料：肉馅 350克；大鲜虾 15只；洋葱 小半个；生抽 2汤勺；酱油 1汤勺；耗油 1汤勺；白糖 15克；生姜粉 3克；胡椒粉 1克；孜然粉 1克；油 10克；纯净水 50克。

面团：面粉 600克；牛奶 200克；白糖 10克；油 10克；水 100克；酵母 5克。

做法：

步骤 1

将洋葱打成泥状，和生抽，酱油等所有调料混合搅匀，鲜虾剥壳去虾线剁成小块，放入肉泥中，将调料混合汁分两次倒入馅中，筷子顺时针搅拌，一直搅到馅粘稠顺滑，放冰箱冷藏备用，建议冷藏5小时，这样馅料才会更入味。

步骤 2

开始和面，将以上面团材料全部混合揉成团静置10分钟后，拿出放案板上来回揉搓20分钟，这样为了使蒸出来的包子组织更细腻。

步骤 3

30克一个面剂子，擀成薄片

步骤 4

挖一块肉馅放面皮上开始包

步骤 5

这样捏出褶子。

步骤 6

最后收口。

步骤 7

包好后醒发20分钟。

步骤 8

大伙开蒸20分钟，继续捂5分钟，就出锅

虾肉包子怎么包

包子放虾仁不太好 ，因为虾仁配韭菜肉三馅最好包饺子。

鲜虾肉包的做法大全

面团部分

面粉：800克

鸡蛋液+牛奶：450克

发酵粉：5克

盐：2克

奶粉：60克

玉米油：20克

馅料部分

白菜：一颗

猪肉馅：1000克

虾仁：400克

鸡蛋：一个

耗油，酱油，鸡精，胡椒粉，香油，适量 。

操作步骤

1.面团部分：

（1）除玉米油外，所有的材料，倒入盆中，用筷子搅拌一下。揉成光滑的面团。大概需要15～20分钟。

（2）倒入玉米油，继续揉成光滑的面团。大概需要10～15分钟。

（3）放入盆中，醒发一个小时。全程需要用保鲜膜覆盖，避免干裂。

2.馅料部分

（1）猪肉洗好切成片，再切成条，用绞肉机打成肉馅。

（2）将白菜洗净，沥干水分，切成条，再切成小块。撒上适量的盐，轻轻剁几下，沥干水分。

（3）准备姜末适量，一颗大葱的葱末。

（4）肉馅里：放入姜末，打入一个鸡蛋，两勺耗油，一勺酱油，两小勺鸡精，适量胡椒粉，少量的盐，搅拌。

倒入适量的色拉油（花生油），香油，大葱，搅拌。

3.一个小时后的面，揉面排气。分成几个相同的面团，揉光滑，醒十分钟后，将一块面团滚成长条，切成剂子。擀成皮，包入馅料。

4.包子包好后，需要用保鲜膜覆盖。醒发至少30分钟以上。

5.温水装入包子生胚，开锅后蒸15分钟，关火后五分钟再揭锅。