生全丸子的做法大全家常(生汆丸子的家常做法窍门)

生汆丸子的家常做法窍门

1.先做丸子，在肉馅中加入适量的料酒，盐，白胡椒粉，糖，生抽拌匀，拌的时候，筷子朝着同一个方向画圈。

2.然后再加入鸡蛋，葱末，姜末按照上边说的筷子朝着同一个方向花画圈拌匀后，加入适量的生粉，还是按照同一个方向搅拌，一定要拌匀上劲，否则容易散。

3.锅里加入适量的清水，带水开后转小火，把拌好的肉馅放入掌心，另一个手拿一个调羹，用调羹在有肉馅的手心上旋转，带肉馅成圆形后用调羹取下同时放入烧开的水中，在做丸子的时候，一定要保持水不要沸腾。

4.待所有丸子下锅后，大火烧开，然后襒去表面的浮沫。捞出丸子即可。

5.然后在煮过丸子的水中放入姜片，切好的土豆，带水烧开后，放入适量的丸子，小火煮15分钟，待土豆酥软后，放入少许盐，和洗好的青菜，等青菜去生后关火。丸子汤就做好了

生汆丸子图片

1

猪肉300克剁成肉馅

2

葱切葱花，姜切沫

3

肉馅中加葱姜沫，加盐 生抽 鸡粉 香油 料酒搅拌均匀

4

加一个全蛋

5

顺时针搅拌均匀

6

加适量面粉，顺时针搅拌上劲即可。

7

准备娃娃菜掰开 香菜一起洗净

8

锅中加适量热水，把肉馅挤成肉丸全部下锅

9

待水烧开，肉丸全部浮上来时下入娃娃菜，加少许盐 鸡粉 胡椒粉 香油调味

生汆丸子的正确做法

1.做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以，制作方法都是一样的。这里我们用的是鸡胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。

2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料。

3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩。

4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来。最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。

5.如此反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这也是丸子入水即漂的原因。

6.准备西红柿半个、切成片放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。

7.肉馅打好以后，我们试一下效果。锅内烧水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，只能算勉强及格。不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。

8.丸子下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟，丸子就煮熟了。捞出丸子，倒入刚才准备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油，清香可口的生汆丸子汤就做好了。

生汆丸子的馅儿怎么做

1、食材：鸡脯肉300克、鸡蛋1个、紫菜60克、香菜50克、生粉200克、啤酒几滴、葱适量、姜适量、胡椒粉少许、盐少许、味精少许。

2、首先，去掉鸡脯肉外面的筋膜。

3、然后将鸡脯肉剁成蓉（先切片再切丝然后剁蓉）。

4、将葱姜切丝放入另一容器，用手慢慢的抓使葱姜里面的液体溢出。

5、将葱姜水加入剁好的鸡脯肉里。

6、加入少许盐、几滴啤酒，抓匀，加入蛋清，抓匀。

7、分三次加入生粉，抓匀。

8、起锅烧水，水起鱼眼泡时，用手将肉馅慢慢挤入锅中，动作要缓慢，防止丸子冲散。

9、准备紫菜和香菜，紫菜撕条，香菜切沫。

10、当丸子飘起来时，加入盐、味精、胡椒粉调味。

11、加入紫菜，香菜，装盘即可。

生汆丸子正宗做法

食材：粉条、豆腐、面粉

做法：

1、首先我们准备一把粉条用温水泡软。泡软以后放入开水中煮两分钟，成透明状倒出来。并快速用凉水冲洗降温，然后把粉条控干水分，用刀剁成碎粒放入盆中。

2、加入适量食盐、鸡精、一小块豆腐、一勺面粉，下手抓均匀并且能成团就行了。

3、锅内油温五成热时开最小火，用手虎口挤成丸子，用勺子挖入锅中，全部下完后待丸子炸至定型，用勺子勤翻动让均匀受热，炸至表面金黄焦酥，就可以捞出来控油。