青椒炒麻辣鸡家常做法(青椒椒麻鸡的做法)
青椒椒麻鸡的做法
用料:
鸡腿 3只
花椒 15粒左右
生抽 2勺
料酒 2勺
盐 半勺
蒜 一头
花椒油 3勺
白糖 少许
姜片 2片
葱 1根
小米辣 2个
椒麻鸡的做法步骤:
步骤 1 鸡腿冷水下锅。水中加入两勺料酒,两片生姜,一个葱结,15粒花椒。煮开后撇去浮沫继续煮15分钟,后关火焖6分钟。
步骤 2 鸡腿捞出,迅速放到提前准备好的冰水里。
步骤 3 准备酱汁:准备一个空碗碗中放入两勺红油,少许白糖,半勺盐,一头蒜末,少许葱末,少许小米辣段,一勺蚝油,少许花椒粉,少许鲜味辣粉。将两勺花椒油放入锅中加热,倒入刚刚调好的调料中,加入两勺生抽,搅拌均匀。
步骤 4 鸡腿切开或撕开备用。
步骤 5 淋上酱汁就可以了。
青椒椒麻鸡的做法及配方
椒麻鸡的做法,具体操作步骤如下所述:
工具/原料
原料:
鸡一只。葱头1个、青红尖椒各50克、香菜10克,小葱10克
调料:
花椒25克、食用油20克、酱油10克、料酒10克、麻油一小匙、鸡精3克
方法/步骤
椒麻鸡的第一步是选鸡,新疆用的什么品种鸡,哈哈~真不知道。不过用三黄鸡也不错。
将锅中水烧开,放入清理干净的整鸡放到沸水里煮5分钟,再把它取出来,放到凉水里冷合,如此反复三次呢,这样煮出的肉就会鲜嫩多汁,鸡皮脆脆的。然后将鸡再煮一会儿,让它熟透。
煮鸡的时候我们可以做调味料了,首先要处理的是花椒,把锅热好以后不要加油,直接放入花椒翻炒,炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。
熬汁,将红椒、小葱切小段备用,锅内放油,先炒辣椒出辣味后加葱段,放碾好的花椒粉,煸炒一会关火。再加酱油、料酒,适量加一点麻油增香。
把煮好的鸡撕成条,再把配料洋葱头、尖椒切成丝; 加入熬好的调料汁,香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。
青椒麻辣鸡的做法家常做法
食材:
鸡腿2只、食用盐、料酒、干面粉、蚝油、生抽、干辣椒、洋葱、生姜、大葱、香菜、芹菜1根、玉米淀粉、青红椒、白芝麻、食用油、火锅底料、香辣酱、孜然粉
霞姐麻辣鸡块的制作步骤:
第一步:买回来的鸡腿,先清洗一下,再改刀剁成大块放入大盆中;然后往剁好的鸡块中加入少许食用盐、料酒、干面粉,下手搅拌均匀;最后加入清水,多清洗几遍,充分洗净后,把鸡块挤干水分放入大盆中。
第二步:往洗净的鸡块中加入适量蚝油、生抽酱油和少许料酒,下手抓拌均匀后腌制20分钟,让鸡肉充分入味(这里面不需要加盐);腌制好了之后,再加入少许玉米淀粉,并抓拌均匀备用。
第三步:干辣椒清洗后切成小段;少许洋葱改刀切成小块;生姜切成姜片;大葱切成小段;香菜梗切成小段(叶子不要,可以留着烧汤);芹菜一根切成小段;少许青红椒改刀切成小块备用。
第四步:把锅先来充分烧热,加入一把生的白芝麻,炒至微微发黄就即可,千万不要炒焦了。
第五步:把锅充分烧热再加入足量食用油,油温烧至五成热,把腌制好的鸡肉依次分散地下入锅中;炸至定型后,用锅铲来翻动一下,全程开中火,炸三分钟左右就可以把鸡块捞出来。
第六步:把锅中的油继续加入至七成热,然后把鸡块再次倒入锅中复炸30秒,炸好后捞出来控干油备用。
第七步:把青红椒倒进油锅中,过油30秒,然后倒出来控干油备用。
第八步:倒出锅内多余的油,留下少许底油,然后下入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱,一起煸炒出香味;接着加入少许火锅底料炒化,然后再加入一勺香辣酱、一勺麻辣鱼调料,炒香后淋入少许料酒;最后把所有食材都下入锅中,大火煸炒,把鸡块炒至入味。
第九步:往锅中下入香菜和芹菜,再下入炒好的白芝麻和适量孜然粉,再次翻炒均匀即可出锅装盘。
青麻椒的麻辣鸡爪怎么做
鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙。
1.锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。
2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。
8.用胶袋装好,用擀面棍敲碎。
9.最后将调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。
四川青椒麻鸡做法视频
新疆椒麻鸡做法如下:
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈、青葱切成末、香菜切小段、生姜切片;
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火;
3、10分钟后,捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温,然后捞出剁小块放入大碗中;
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖、青椒,拌匀;
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀。
青麻椒炒鸡
将盐、花椒粉均匀涂抹于鸡的全身,腌制30分钟。
2
锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
3
将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了。煮鸡肉期间将青椒泡软沥干,大葱切小段备好。
4
鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,放凉后鸡肉切块,用手撕出鸡丝。
5
将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。凉拌调味,调味的时候先将鸡丝倒入盆中,加入洋葱丝、红椒丝、姜丝、花椒油,以及少许白糖、生抽、醋、麻油,再加一点鸡汤,一起拌匀。
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