凉拌素菜的做法大全家常窍门(凉拌素菜的最佳调料配方)

凉拌素菜的最佳调料配方

1.姜汁――把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。 吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。

2.红油蒜泥汁――将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。 既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。

3.香糟汁――取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。 糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制。

4.葱油汁――取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。

5.糖醋汁――将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 适用于凉拌蔬菜类，如糖醋藕片、糖醋黄瓜等。

6.桂花汁――把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。

学做凉拌素菜

步骤1

木耳，腐皮，蒜头，干辣椒准备好

步骤2

木耳腐皮用热水浸泡

步骤3

蒜，辣椒分别切好

步骤4

木耳和腐皮分别都焯水

步骤5

辣椒蒜末放入锅里爆香

步骤6

倒入木耳腐皮里，放入盐，酱油搅拌

步骤7

最后放入麻油即可

凉拌素菜的最佳调料配方窍门

那种凉拌小菜的调料：芝麻酱 花椒油 葱油 蒜末 辣椒油 盐 糖 味精 鸡精 陈醋 耗油 蒸鱼豉油 这就可以了 味道保证吃了这回想下回

1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。

2.花椒油制法： 锅上火 ，切记小火 。放油 ，花椒，炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即。。

3.葱油可跟花椒油一起炸 。

4.蒜末捣碎备用。

5.辣椒油就不用说了吧， 上述调料混合一体搅匀即可 ，适合拌各种素菜 ， 做清蒸的东西也很。。

凉拌素菜大全菜谱大全窍门

材料：豌豆淀粉1杯、黄瓜1根、凉水6杯、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺

方法：

1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；

2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水；

3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；

4、5杯水入煮锅中；

5、大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；

6、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；

7、将淀粉糊倒入盒中，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；

8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模；

9、用刀切成粗条或者细条即可食用。

凉拌素菜怎么调好吃

食材：大蒜、香葱、小米辣、线椒、白芝麻、辣椒面、盐、白糖、生抽、香醋、香油

这里葱用到的是香葱，香葱更适合凉拌菜，小米辣和线椒微微辣，不喜欢吃辣的朋友可以少放，但是不能不放，辣椒提味又能提色。

2.青线椒切圈，小米辣也切圈，香葱切葱花，大蒜拍扁剁成蒜末。

3.这个万能的凉拌汁，黄金比例是6个1，凉拌汁的精髓就是：1勺小米辣、1勺青线椒、1勺生芝麻、1勺香葱、1勺蒜末、1勺辣椒面、放入碗中备用。

4.锅热后加入油，油烧至冒烟后先往碗内加入2大勺烧好的热油，激发出蒜蓉的香味，接下来加入2勺辣椒面，再次浇热油激发出辣椒的香味，搅拌均匀后加入食用盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀后这个万能凉拌汁就调好了。

凉拌菜素菜做法大全

1黑木耳提前浸泡好，蔬菜洗净。

2胡萝卜切丝，下水焯熟捞出。

3黑木耳切丝下水焯熟捞出。

4做料油的调料准备好。

5锅内放油烧至六成热，放入做料油的调料后熄火，晾凉后装瓶储存。料油的用处特别多，饺子包子馅、凉拌菜、炒菜都能用到它，味道特别棒。

6白菜和黄瓜切丝，和焯熟的木耳丝、胡萝卜丝、香菜末、蒜末一起放盆里，烧好的料油适量趁热浇在白菜上。

7放入其余调料搅拌均匀即可。