清蒸白水鱼的家常做法大全(清蒸白水鱼是什么鱼)

清蒸白水鱼是什么鱼

白水鱼是野生鱼类，它生长在无污染的河流中，其肉嫩味美，属稀有淡水珍品。乌镇临近水域过去盛产此鱼，但近年来数量有所减少。一般白水鱼捕捞出水即死，但保存得法，其味不变。如若遇到活的白水鱼，则不要错失机会，可让店家活杀清蒸，尽品其鲜嫩原味。

当然把白水鱼红烧、剁椒烹饪，也是难得佳肴，更有店家将白水鱼轻盐暴腌后再蒸，也是别有风味。

提醒：此鱼虽鲜嫩美味，但鱼刺较多，食之应小心。

清蒸白水鱼的做法视频

一、白水鱼

我们都吃过河鱼、海鱼，但是什么是白水鱼，相信大多数人都没有概念。白水鱼对生长环境的要求极为苛刻，要完全自然、健康，没有受到现代化污染的环境中才能存活。这种鱼相对一般的鱼来说刺比较多，但是胜在味道鲜美，一般来说都是选用新鲜活鱼来制作菜肴，而众所周知，新鲜的鱼用清蒸的方法是最能体现鱼的鲜美的，将鱼收拾干净，在鱼身上切花刀，蒸熟后浇上料汁，再撒上葱末和蒜末，一点红辣椒，一道当地的特色白水鱼就完成了。

二、酱鸡酱鸭

单是看这两道菜的菜名，大家就知道，这是酱菜。先来介绍酱鸡的制作方法。首先，在原材料的选用上，一定要挑选农家小母鸡，农村一般都是放养鸡鸭，这样的环境长大的鸡鸭肉质紧实不油腻，而且肉质劲道。在制作过程中，要对整鸡进行制作，用汤熬煮三次，最后再加入酱油、调味料等再次制作一遍，然后用刷麻油来收尾。而酱鸭差不多也是这个制作手法，都是用酱油来进行酱制，吃上去咸香可口，而且在色泽上也是油亮有光泽，看上去就让人胃口大开。

三、大扎肉

这道菜和我们北方的红烧肉差不多，选用上好的五花三层的五花肉，切成大小均匀的方块，独特的是在制作的时候会在肉的下面放上一层粽叶，这样在吃的时候就会有淡淡的清香飘散出来，加上这道菜追求的是软蓝，入口即化，真真的是肉香四溢又清新淡雅。

清蒸白水鱼是哪里的菜

白水鱼中间割开塞点姜丝葱段放进开水锅里蒸

清蒸白水鱼是什么鱼图片

今天我们几个朋友一起去西塘玩，中午快中饭的时候走到塘东街看到有家餐馆叫“百味屋”的，我们进去点了五个菜：小肠烧肉、清蒸白水鱼、、老鸭馄饨煲、马兰头味道很好，很好吃，店里看上去很卫生，下次还会光临。

白水鱼蒸几分钟窍门

四十分钟左右。

正常大小的甲鱼，用蒸锅隔水蒸制，大约需要四十分钟的时间。将甲鱼宰杀后，将甲鱼的胆囊取出，挤出胆囊中的胆汁，在胆汁中混合清水，涂抹于甲鱼全身。放置一段时间后，再用清水将甲鱼冲洗干净。经过这样的加工处理，蒸制熟的甲鱼就没有腥味了。

清蒸白水鱼是什么鱼类

步骤/方式1

白水鱼沥干水分，在鱼背上斜切，

步骤/方式2

均匀抹上盐和高度白酒

步骤/方式3

小葱切小段，姜去皮后切丝，准备青椒丝

步骤/方式4

用一半姜丝和葱段铺在盆里

步骤/方式5

再把鱼加入盆子里上面再铺上葱段和姜丝

步骤/方式6

火腿用温水洗净后切成平薄片

步骤/方式7

把火腿片分别插在鱼身刀切的开口处后腌制4小时

步骤/方式8

蒸锅水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟

步骤/方式9

打开去掉鱼背上葱，重新加入切成细丝的青椒和鲜酱油

步骤/方式10

油温5分热，加入花椒熬出香味去掉花椒渣

步骤/方式11

花椒油淋在鱼上即可上桌

步骤/方式12

完成

白水鱼清蒸需要多长时间

活 鲜 白水鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜

油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 白水鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 白水鱼 拨 到 锅

边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨

入 白水鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 白水鱼 肉 熟 透， 盛 入 白水鱼

盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅，

浇 在 白水鱼 上 即 成。

清蒸白水鱼的做法窍门

做法1：雪菜蒸鳕鱼

准备食材如下：鳕鱼块2块，雪菜1/3碗，红椒1根，食盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鳕鱼清洗干净之后，抹上料酒和少许食盐，然后摆入盘中，然后把雪菜稍微剁碎一点，放入碗中，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，搅拌均匀后，铺到鳕鱼上面，再把装有鳕鱼的盘子放入锅中，大火蒸8分钟即可出锅，出锅后撒上红椒丝，用热油爆一下即可！

做法2：清蒸鳕鱼

准备食材如下：鳕鱼2块，食盐少许，料酒2汤匙，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油适量

具体做法如下：将葱姜、辣椒切成丝，放到水里泡着，鳕鱼块清洗干净，然后将鳕鱼抹上一层料酒，再抹上少许食盐，摆入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，然后放入蒸锅，大火蒸8分钟，蒸好之后，倒掉蒸鱼的汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后淋入适量的蒸鱼豉油，再放上新鲜的葱姜辣椒丝，用热油爆香即可！

做法3：香煎鳕鱼块

准备食材如下：鳕鱼75克，食盐适量，黑胡椒适量，黄油1块，料酒2汤匙

具体做法如下：将鳕鱼清洗干净之后，淋上2汤匙料酒，涂抹均匀，再抹上少许的食盐，腌制15分钟入味，15分钟后用厨房纸巾，吸干水分，然后起平底锅，放黄油加热融化，然后将鳕鱼块放到锅中，煎至两面焦黄，然后撒上适量的黑胡椒即可！

清蒸白水鱼是什么鱼做的

做法1：酥炸白条鱼

食材：白条鱼500克，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生姜1块，面粉30克

做法：

1.将白条鱼捏出肠肚，然后清洗干净

2.接着放到汤盆里，生姜切丝也放汤盆，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再加入2汤匙料酒，再用手抓匀，抓匀后放入30克面粉，然后再次抓匀！

3.起锅后加入宽油烧热，然后将腌制好的白条鱼，一条一条的放到锅中，中火炸至整体鱼酥脆，盛出放凉即可食用！

做法2：红烧白条鱼

食材：大白条鱼3条，葱姜蒜末适量，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，香菜适量

做法：

1.将白条鱼清理干净之后，两面打上刀花，再抹上料酒和食盐，腌制一会，起锅加油烧热，将白条鱼炸至酥脆，捞出控油备用

2.锅内留底油，然后放入葱姜蒜末，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入2碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开

3.煮开后放入炸好的白条鱼，盖上锅盖，煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，装盘后撒上香菜碎即可！

做法3：清蒸白条鱼

食材：大白条鱼1条，蒸鱼豉油，红辣椒1根，大葱1段，生姜1块，食盐，料酒

做法如下：

1.生姜切丝，红椒切丝，大葱切丝，切好一起放水里泡着备用。

2.将白条鱼清理干净之后，用刀从鱼肚脊骨两边片开，再淋上料酒涂抹均匀，然后撒上食盐涂抹均匀，再转移到盘子里面

3.然后撒上一半的葱姜辣椒丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟，蒸好后端出白条鱼，再倒掉汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，加入蒸鱼豉油，再用热油爆香，葱姜辣椒丝，即可上桌！