凉拌鲫鱼韭菜的做法大全家常菜(凉拌鲫鱼韭菜的做法大全家常菜图片)

凉拌鲫鱼韭菜的做法大全家常菜图片

食材主料老板鱼干200g韭菜100g蒜蓉适量 辅料香油适量盐适量米醋适量鱼露适量步骤1.鱼干泡软上蒸锅蒸熟2.蒸好的鱼干撕碎3.韭菜洗净，开水焯烫4.把准备好的蒜蓉、韭菜、鱼干加香油、米醋、鱼露、盐调匀即可5.拌好的成品小贴士1、春天韭菜较嫩，轻轻焯烫即可。

2、鱼干要提前泡软蒸熟，老板鱼背部节刺较多，可以摘去。其他部位均为软骨，可以直接食用，还补钙。

3、可以一次多蒸些冰箱，下次随吃随拌。

凉拌鲫鱼韭菜最正宗的做法

食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法：

1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

凉拌鲫鱼配菜

1/7

首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀；

2/7

将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道；

3/7

腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可；

4/7

取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀；

5/7

蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

6/7

将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香；

7/7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可。

凉拌 鲫鱼

1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。

2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。

3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。

4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。

凉拌鲫鱼 韭菜

1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。

2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。

3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。

4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。