干炒鸡的做法大全家常菜(干炒鸡怎么做好吃又简单窍门)

干炒鸡怎么做好吃又简单窍门

家常炒鸡

【食材】鸡肉、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、白芷、花椒、盐、老抽、甜面酱、生抽、冰糖

【具体做法】

1，鸡肉剁成小块，用清水多淘洗几遍，将血水淘洗干净，沥干水分。

2，青椒去籽去蒂，洗净后切成块。大葱洗净，切段。再准备一些姜块、蒜瓣、干辣椒、花椒、一个八角、2片白芷。

3，热锅倒油烧热，放入拍碎的姜块和2片白芷炒出香味。再把蒜瓣、一个八角、一小撮花椒、几个干辣椒放进来继续炒出香味。这里的香料各自发挥着不一样的香味，尽量不要缺。

4，接着把鸡肉倒进来，大火翻炒，把多出的水分炒干，将鸡肉炒至表面微黄。

5，加一勺老抽、一勺甜面酱，大火翻炒上色、炒出香味。同时加几块冰糖一起炒，可以提升鸡肉的鲜香味。

6，加入没过鸡肉的清水，大火煮开。然后再把洗净的鸡肝、鸡心、鸡胗放进来。加适量盐、生抽调味。盖上盖子，小火将鸡肉炖熟。具体时间跟鸡的品种有关。

7，鸡肉炖熟，放入青椒和大葱调味，大火翻炒收汁就可以出锅了。

干炒鸡怎么炒最好吃

主料

石南鸡

半只

胡萝卜

1根

芹菜蒜苗

100克

辅料

蒜米

适量

姜丝

适量

油

适量

盐

适量

酒

适量

胡椒粉

适量

蚝油

适量

酱油

适量

步骤

1.鸡肉洗净滴干多余水分，砍成鸡块，放姜丝，酒 盐 胡椒粉 酱油腌制半小时

芹菜蒜苗洗净切段

胡萝卜切片

干炒鸡怎样做好吃

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

干炒鸡的制作方法

干煸鸡的做法步骤

步骤 1

先将鸡洗干净剁成小块用少许盐腌一下，鸡块越小越入味哦～

步骤 2

葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角准备好备用

步骤 3

锅中放入油加热

步骤 4

下鸡肉翻炒

步骤 5

鸡肉炒至金黄色，可根据自己的口感调整煎炸的时间，我比较喜欢吃硬的所以炸的时间长

步骤 6

鸡肉炸好后铲出放置一边，锅中剩余的油继续加热后倒入葱，姜，蒜，干辣椒爆出香味后再加入2勺黄豆酱或者豆瓣酱爆出香味（我这次放的是2勺豆瓣酱和2勺干锅底料）

步骤 7

倒入鸡肉加少许酱油翻炒

步骤 8

再加少许糖，青椒及小尖椒翻炒

步骤 9

待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味

步骤 10

最后少上一点香菜就可以出锅啦^ _

干炒鸡怎么做好吃又简单窍门视频

挑选大小适中的鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用

准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用

锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香

加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒

将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒

起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒

起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈