家常蛋糕的做法松软又好吃窍门(家常蛋糕做法视频教程)
家常蛋糕做法视频教程
家庭版蛋糕(简易食材)的做法步骤
步骤 1
准备五个鸡蛋,两个无油无水的盆,蛋清蛋黄分离(蛋清中千万不能有蛋黄),分别放入盆中
步骤 2
打发蛋清,(可用自制塑料瓶打蛋器,也可用自制电钻打蛋器),我用的自制电钻打蛋器,打发至有鱼眼泡泡,加入三分之一糖和白醋,继续打发粘稠,加入三分之一糖,继续打发至细腻加入第三次
步骤 3
如下图加入第三次即可,打发至像奶油一样,盆倒扣蛋白霜不掉,筷子插入不倒即可
步骤 4
蛋黄液加10克食用油,加入少许白砂糖,100克牛奶,加入面粉,面粉可适量加,加至粘稠糊糊状,搅拌至细腻无颗粒
步骤 5
将三分之一蛋白放入蛋黄液中,像炒菜一样翻拌均匀(千万不要搅拌,要翻拌),再将三分之一放入翻拌,最后将蛋黄液放入剩余的蛋白霜中
步骤 6
可以烤箱烤,可以上锅蒸,但是放入前先震两下盆,震出起泡,也可以加点葡萄干。烤箱150度40分钟或者蒸锅水开40分钟即可(蒸锅要盖保鲜膜哦)
步骤 7
美味的蛋糕出锅了,松软好吃又营养
家常做蛋糕的做法
1/15蛋清和蛋黄分离,蛋黄捏碎。(4个鸡蛋)
2/15蛋黄中加入一勺白砂糖,搅拌到糖化。
3/15倒入6勺牛奶搅拌均匀。
4/15再倒入三勺玉米油搅匀。
5/15三勺面粉(三勺冒尖的量)、一点泡打粉和一点盐筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
6/15搅拌好的蛋黄备用。
7/15准备打蛋清
8/15放一点点盐、一勺白糖、一滴白醋,继续打蛋清。
9/15打的有点稠时放第二勺糖,继续打。
10/15再放入第三勺糖继续打蛋清,大约15分钟就会变成奶油状,打蛋器挑起来可以立起来。
11/15将三分之一搅好的蛋清倒入蛋黄液中,上下、左右搅拌。
12/15搅拌均匀后加入三分之一蛋清继续搅拌。最后再加入剩余的蛋清,搅拌均匀。
13/15电饭锅里刷上一层玉米油,然后按下煮饭的键预热,跳起即可。将搅匀的蛋糕糊倒入电饭煲,掂几下排气。
14/15然后按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟;然后再按下煮饭键,2分钟跳至保温档,再用毛巾捂住通风口闷20分钟即可出锅。
家常蛋糕做法视频教程全集
用料
鸡蛋
4个(大的用4个,小的用5个)
低筋面粉80克
油40ml(不要有味道的)
砂糖60克(蛋清用)
牛奶65克(也可以用水)
盐一小撮
柠檬汁十几滴
做法
步骤 1
把蛋清和蛋黄分开放在两个干净的无水无油的盆里,蛋清里不能有一点蛋黄,要不然打发不起来
步骤 2
蛋黄里加入油,牛奶或者水,盐,用打蛋器搅拌,搅拌久一点,直到看不见油很明显的浮在上面(打到乳化)
步骤 3
把面粉和淀粉一起过筛分2次加入蛋黄液,用刮刀搅拌(不要打圈搅拌,因为加入面粉后搅拌过度会成筋,蛋糕会蓬松不起来),搅拌动作就和炒菜一样,千万不要打圈搅拌!!!
步骤 4
搅拌至无面粉颗粒,提起刮刀,蛋黄液能很顺滑的缓慢流下去就可以了. 蛋黄液就放在一旁,拿个东西盖一下,防止蛋液变干
步骤 5
这个时候烤箱可以开始预热了
步骤 6
预热15到20分钟,上下火150度
步骤 7
蛋清里面加柠檬汁,开低速打发至出现鱼泡眼状的时候加入3分之一的糖,提到最大速打发,打发至泡泡变的细腻加入3分之一的糖,继续打发,打发至出线明显纹路,加入最后3分之一的糖,记得转圈打发,把用刮刀把边缘的也打发到。
步骤 8
一直打发,可能会挺久,打发至提起打蛋头是一个直直的蛋清液
步骤 9
取蛋清的3分之一加入蛋黄液里,刮刀从下至上的搅拌,不要打圈的搅拌因为会消泡,搅拌均匀后把混合液倒入剩下的3分之二的蛋清里,一样的手法搅拌,就是炒菜那样搅拌
步骤 10
搅拌均匀后倒入干净的磨具中,磨具不要抹油!也不要垫油纸之类的,会影响蛋糕的蓬松度,大概倒个7.8分满,然后把磨具拿起来再桌子上振1.2下,把大气泡振出来
步骤 11
放入预热好的烤箱里,放入倒数第二层,上下火各135-140度 40分钟,然后160度的8分钟左右。
步骤 12
烤好以后立刻拿出来在离桌子20厘米的高度震一下,然后倒扣在下面网架上,网架下面要镂空的,方便散热,全部凉了就可以取出来了
步骤 13
等凉透脱模,不会收腰不会塌陷,有裂开的戚风我觉得很正常。
家常蛋糕的做法视频
自己在家烤蛋糕,是一件快乐的事情,做好一家吃无添加的食品,安全又开心。下面就教大家如何用烤箱做蛋糕。
1.先打五颗鸡蛋,150克白糖。
2.准备50毫升玉米油,倒进一起,用筷子搅拌一下,融合到一起就好。
3.准备牛奶大概80毫升,同样用用筷子搅拌一下。
4.然后用打蛋器把鸡蛋打好,在打蛋的同时把白糖慢慢倒入。
5.然后准备蛋糕粉120克,均匀的洒在鸡蛋液里,然后搅拌均匀,慢慢的搅拌个三四分钟就好。
6.搅拌好把玉米油和牛奶倒进去,再搅拌三分钟,然后把烤箱预热,放入烤箱烤三十分钟就好了。
7.蛋糕烤好了。
家常蛋糕制作
自制蛋糕的做法步骤
步骤 1
鸡蛋打再两个碗里,蛋黄,蛋白分开装 黄油放在锅里化开和牛奶混合在一起 白砂糖和玉米淀粉混合在一起 普通面粉装个碗,葡萄干泡一下备用 白醋倒碗里备用。
步骤 2
开始用电动打蛋器打蛋白,白砂糖玉米淀粉混合物分三次加入蛋白 这个时候可以烤箱预热了110℃15分钟。
步骤 3
打成出现大气泡时加入三分之一的细砂糖玉米淀粉
步骤 4
打出有点纹路,再加一次
步骤 5
打成奶油成尖头了再加一次,我感觉我打的奶油还不是很硬,尖头竖不起来
步骤 6
黄油和牛奶混合物搅拌均匀,加入蛋黄,蛋黄分三次加入,搅拌均匀,再加入面粉没有颗粒为止,注意只能翻拌搅拌,z字型或者十字型,或者8字型,就是不能画圈搅拌
步骤 7
舀一勺奶油放入搅拌好的面糊,z字型翻拌
步骤 8
搅拌好的面糊全都倒入奶油盆里,翻拌均匀
步骤 9
搅拌好了的样子
步骤 10
没有纸杯,就只有用这个了,刷点油
步骤 11
倒入模具中
步骤 12
烤箱150℃,30分钟就好了,每个烤箱温度都不一样
家庭蛋糕的做法视频教程
配方
低粉 200克
泡打粉 8克
糖粉或白砂糖 100克
无盐黄油 100克
鸡蛋 2个
盐 1克
香草精(可加可不加) 1茶勺
牛奶或酸奶 90克
耐高温巧克力豆 15克
玛芬蛋糕的做法步骤
步骤 1
先把所有材料称量好,黄油至少提前一小时拿出来室温软化。鸡蛋和牛奶或酸奶要常温
步骤 2
面粉+泡打粉混合过筛备用
步骤 3
白砂糖或糖粉+盐混合均匀备用
步骤 4
2个常温鸡蛋+1茶匙香草精搅打均匀备用(只需打匀,不用打发)
步骤 5
开始打黄油。先看下黄油的状态:室温软化后的黄油,大概视频中这个样子。就是用手指或硅胶铲可以轻松无阻力的压下去
步骤 6
将加了盐的糖粉或白砂糖,一次性倒入
步骤 7
先用硅胶铲拌匀到看不到糖粉的样子,再开始用打蛋器打
步骤 8
打到黄油颜色变白稍微蓬松
步骤9
先加一点点鸡蛋液,用打蛋器打匀!注意,是一点点,大概四分之一
步骤 10
分大概3-4次,把全部蛋液加完,每加一次都记得把蛋液打匀,要不会水油分离。这张是蛋液全部加完的效果。
步骤 11
开始加牛奶或酸奶。一样也是先加一点点,用硅胶铲拌匀,直到看不到水状物
步骤 12
再加入三分之一的面粉,一样也是硅胶铲拌匀。用翻拌手法。重复步骤12-13,先奶后粉,大概3-4次左右,直到奶和粉全部倒完。
步骤 13
这是最终面糊的状态,因为这个视频里的玛芬,是用酸奶做的,会比较粘稠,最后烤出来的蛋糕,口感就相对扎实。如果用牛奶做,面糊就相对湿软,最后烤出来的,口感就比较松软,这个就看个人口味,都是好吃的。
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