手撕包包菜的家常做法(手撕包包菜咋做)

手撕包包菜咋做

1、干烧桂鱼-寓意年年有余

鱼，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，象征年年有余。而在川菜中，有很多道以鱼为食材的经典菜肴，如水煮鱼、酸菜鱼、冷锅鱼等等，当中也包括这道干烧桂（鳜）鱼。桂鱼肉质肥厚嫩滑，鱼刺较少，经过川菜“干烧”技法烹饪后，外观色泽红亮，吃起来又嫩又香，口感兼具咸辣酸于一体，十分下饭，可以说是色香味俱全。

2、香辣虾-寓意吉祥如意

只要看到菜肴名称前带有“香辣”，或“麻辣”二字，相信大家首先想到的，一定是川菜。香辣虾属于川菜中的渝派，主要食材为虾、土豆、花生米等，需要先将食材分别炸熟，再放在一起翻炒调味。做好的香辣虾，肉质爽脆香滑，色泽也非常诱人，吃起来又麻又辣，非常下饭。虾在咱们中国人的字典里，有吉祥如意的寓意，因此这道菜常在四川人的年夜饭餐桌上出现。

3、辣子鸡-寓意大吉大利

辣子鸡，堪称川菜中的一大经典，它属于川菜渝派中的“辣子”系列。这道菜以鸡肉为主要原料，经过先腌制，再油炸，后翻炒的过程烹制而成。在调味的时候，会加上干辣椒、花椒、麻椒等川菜常用的调料。过年的时候，人们最喜欢代表喜庆元素的大红色。而辣子鸡的色泽棕红油亮，看着就非常有食欲，也很有几分喜庆的味道。

4、毛血旺-寓意红红火火

接下来的这道毛血旺，是川菜中的一大硬菜，也是过年十分应景的一道菜，因为一眼看上去，油光闪闪，红彤彤的一片，看着就喜庆，象征红红火火。

毛血旺又叫冒血旺，菜名中的“血旺”指的是它的主料，一般为鸭血，也有人会用猪血。除了“血旺”外，还会用到毛肚、鱿鱼、肥肠等食材，整道菜以麻辣口味为主，越吃越辣，可以说吃得非常过瘾。

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5、粉蒸牛肉-寓意牛气冲天

在年夜饭的餐桌上牛肉是少不了，因为它寓意牛气冲天。而这道粉蒸牛肉，选用的原料为牛肉和蒸肉粉，做法非常简单，用时也比较短。如果用的是牛里脊肉，蒸15分钟就可以出炉。粉蒸牛肉的口感主打软糯香酥，油润的米粉包裹着嫩滑的牛肉，通常还会加入南瓜或红薯等配菜垫在底部，吃起来别有一番风味。

6、夫妻肺片-寓意阖家美满

川菜中还有一道很有意思的菜，叫夫妻肺片，它是由一对四川成都的夫妇创制的，选用的食材多为牛杂碎之类的边角料，如牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等等，先经过卤制处理，再切片盛盘，浇上辣椒油、花椒面等调料制成。

夫妻肺片也被评为四川十大经典名菜，值得一提的是，这道菜在国外也享有盛名，并且还有个有趣的英文名字，史密斯夫妇（Mr and Mrs Smith）。在年夜饭团圆的餐桌上，安排这道特别的菜肴，也有家庭美满，和和美美的寓意。

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7、麻婆豆腐-寓意鸿运当头

有时候不得不感叹中华料理的博大精深，连一块豆腐都能做出无数的花样，这也包括川菜中的经典，麻婆豆腐。它以豆腐为主料，再辅以蒜苗、肉末炒制而成，过程中会加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面等川菜特色调料。

麻婆豆腐口感嫩滑，麻辣诱人，外观看上去又红又亮，因此还有鸿运当头的寓意。年夜饭将麻婆豆腐安排上，既好吃，又有好彩头。

8、开水白菜-寓意百财入门

相传这道开水白菜，是由清代宫中川菜名厨黄敬临创制的，当时不少人贬低川菜只会麻辣，十分粗俗，于是这位名厨就开创了这道以白菜为主料，加高汤调味的名菜。别看外观看着很寡淡，但味道真不错。白菜音同“百财”，也是年夜饭的一道吉祥菜。

手撕包包菜做法家常

吃饺子配凉菜

1.老醋花生。吃饺子的时候可以搭配老醋花生。老醋花生也可以作为一道下酒菜，在酒席上也是经常有的，吃起来口感脆脆的，比较开胃。它的主要材料有花生米、红彩椒、黄彩椒、黄瓜、洋葱、糖盐、生葱。

2.凉拌海米芹菜。这一道凉菜从色泽上是比较好看的，绿绿的，配着饺子吃，口感也是挺不错的，别有一番滋味。

3.捆膀。这一道菜是属于肉类，主要材料有莲藕、肘子、胡椒、干辣椒、蒜、小茴香、冰糖等。配着饺子很美味，又不腻。

4.啤酒冰苦瓜。这道菜它的主要原料是啤酒、苦瓜、枸杞、橄榄油等。因为里面有苦瓜，吃起来肯定是有苦瓜的那种苦苦的味道，但是对爱吃苦的人来说是非常好吃的。饺子配着它吃口感是很不一样的。

5.凉拌鸡丝拉皮。这道菜是一道小吃，来源于东北。吃起来的口感比较鲜色，从外观色泽上又比较好看。跟着饺子一起吃爽歪歪的。

6.红油猪耳朵。这一道凉拌菜，我们在平常生活中都有吃。它的主要材料有猪耳朵、白糖、生葱、青椒、红椒、香醋、芝麻。吃起来的时候又有嚼劲又很香，不过有点偏辣。跟着饺子吃一点都不腻。

7.菠菜拌海蜇。这道凉菜要用到的食材有菠菜、海蜇、盐、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油。吃起来酸酸甜甜，凉凉爽，。又很容易做，花不了多久时间。

8.凉拌鹿角菜。这道凉菜用到的食材有鹿角菜、黄瓜、胡萝卜、红椒。在市场上就有经常看到这道菜的身影。它做出来色泽上也是比较漂亮，吃起来辣辣爽口，越吃越想吃。

吃饺子的时候如果搭配以上这几种凉菜，吃起来的口感很好，既不会觉得饺子无味，也不会觉得凉菜太腻，当然除了以上这8种凉菜，其实还可以搭配其它的，比如拌牛肉、凉拌手撕包杏菇、酸辣黑木耳、皮蛋豆腐、香伴藕片等等。

手撕包包菜咋做好吃

这个是做吐司的方子，我做成手撕包，组织特棒，后劲发酵特足。一发是冷藏发酵，很适合上班族做包子，值得一试。

用料

中种材料：

高粉（王后小麦粉）

350克

牛奶

150克

蛋白

75克

干酵母（燕子牌）

4克

主面团材料：

高粉（王后小麦粉）

150克

淡奶油（蓝风车）

120克

糖

90克

盐

6克

黄油（安佳无盐）

40克

步骤 1

取50克牛奶加入5克干酵母拌匀，要搅拌到酵母全溶于牛奶中。如果你的牛奶是冷藏的，最好微波炉叮一下，大概30度左右，温温就好，过热会把酵母烫死。

步骤 2

把剩下的100克牛奶+350克高粉+75克蛋白+步骤1的牛奶酵母水搅拌成团，用保鲜袋把面团包紧，常温发酵1小时，放进冰箱冷藏发酵12小时。我是早上7：30左右搅拌好面团，8:30放进冰箱，晚上7点左右取出，回温到8点左右。

步骤 3

冷藏发酵好的面团，保鲜袋被空气撑得鼓鼓的。里面的面团发酵得软软的，拉开面团都是蜂窝网络状。

步骤 4

把中种面团撕成一小块一小块。

步骤 5

加入主面团的所有材料（黄油除外），搅拌成光滑面团，可以加入10克全麦粉。

步骤 6

再把光滑面团撕开加入黄油，继续搅拌。

步骤 7

做小餐包的话，面团基本这个状态就可以了，做吐司就得继续搅拌，直到面团可以撑开再薄的状态，中间要多观察，避免搅拌过度使面团断筋成烂泥。

步骤 8

这个是加了全麦粉的面团。

步骤 9

把面团盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 10

把面团均分成12个小面团，搓圆，盖上保鲜膜或者保鲜袋静置15分钟。

步骤 11

把小面团擀开。

步骤 12

卷起。

步骤 13

盖上保鲜膜或者保鲜袋静置15分钟。

步骤 14

再搓长。

步骤 15

把长面团扭成这样。

步骤 16

把上图的右边首尾插入左边的洞中。

步骤 17

整形好的面团放入烤箱烤架上，烤盘加开水放在烤架下面，面团进行二发。

步骤 18

面团发酵成原来的两倍就ok，刷上蛋液，我把做中种面团取去蛋白剩下的蛋黄放冰箱，加入几滴水拌匀作为蛋液刷面包。

步骤 19

烤箱中下层150度烤25分钟。

步骤 20

组织杠杠的。

步骤 21

各人的面粉吸水性和烤箱温度不同，自己慢慢琢磨，不要烤过头了。

手撕包菜的做法视频和讲解

材料：包菜250g、五花肉250g、粉条200g、花椒8粒、大蒜2瓣、蚝油30ml、料酒15ml、盐少许。

1/7 锅注水，开火，放入姜片和一匙料酒，冷水时即放入五花肉片，大火烧开后

2/7 转中小火继续煮10分钟，捞出，过冷水，洗去浮沫备用

3/7 包菜用手撕成大块，重新烧一锅开水，放入包菜略烫一下（约30秒），捞出过冷水沥干水份备用

4/7 蒜切蓉备用，干辣椒切丝或圈，用水稍泡一下捞出备用（用水泡一下在炒时不容易炒黑），炒锅注油，温热时放入辣椒丝和一半蒜蓉煸香

5/7 放入五花肉片略炒

6/7 倒入生抽和蚝油、少许糖炒匀

7/7 最后放入包菜，调盐，放入剩下的一半蒜蓉，炒匀即可关火装盘

手撕包包菜咋做的

手撕面包不同于普通的面包，它的原料选择更加严格，因为手撕面包最大的特点就是劲道，所以面包伯伯选择的是最好的麦芯粉，精心揉制制作而成。

手撕面包不仅内部组织的非常的劲道，还可以拉丝，就像碳烤的瘦肉一样，丝丝缕缕撕下来，再慢慢品尝更有一番风味。 手撕面包，口感香甜可口，闻起来有一股浓郁的香味，它不仅内部组织劲道，可以拉丝，而且入口柔软香甜，食后回味无穷，100%纯天然酵种发酵，更加绿色健康。手撕面包，由新鲜的原料，独特的配方精心制作而成，观之，黄金诱人，闻之，香味扑鼻；食之，焦嫩相宜；纯牛奶，蜜豆，椰蓉制作，经16道工序制作而成。

曲曲折折的金边，层层叠叠的表皮，浓浓郁郁的奶香，绵绵软软的口感，好滋味留齿间！让你赞不绝口！现烤现卖，口感甜而不腻，老少皆宜