酱牛排做法大全家常做法(酱牛排怎么做好吃)
酱牛排怎么做好吃
原料: 沙朗(西冷/sirloin)牛排 2块(厚度约为1.5-2厘米) 中等大小白洋葱 1/2个 黄油 2小块(大约1块1大匙) 橄榄油 少许 鸡高汤 2大匙 酿造酱油 2大匙 水 少许 味啉 1茶匙 盐 适量 米饭 2碗 生菜叶 适量 芥末 适量/可选 做法:
1. 牛排回室温,用厨房用纸吸干表面水分 2. 洋葱切丝或薄片备用 3. 煎锅上高火 4. 牛排撒盐,抹橄榄油后,放入锅中煎,每面2-3分钟(以略生为好)
5. 煎好的牛排取出,连盘子裹锡箔纸静置 6. 锅转小火降温,再回中火,放入洋葱,加入一块黄油翻炒出香 7. 放入鸡高汤,翻炒至高汤基本收干后捞出洋葱铺在米饭中央,留出少许后面用 8. 取出静置的牛排去掉边角的油脂和筋 9. 锅中下一块黄油,倒入1大匙酿造酱油,和匀到出香,放入牛排,两面裹上酱汁,每面停留约30秒-1分钟 10. 取出牛排,再次静置 11. 锅中放入剩下的两勺酱油,少许水,和味啉,做成酱汁 12. 酱汁淋一半在米饭上 13. 牛排下斜刀切厚片,码在饭上 14. 淋上剩下的酱汁,放上前面留出的洋葱装饰 15. 生菜叶装饰,挤上芥末即可。
酱牛排怎么做好吃又嫩
生牛排用牛排锤或是刀背敲松软,放点料酒,腌肉酱,耗油,黑胡椒粉,鸡精,葱姜丝,淀粉,放淀粉是为了让肉质更嫩,腌两个小时就可以煎了。
酱牛排怎么做好吃家常做法视频
牛排里的酱汁蘸着吃或者浇在牛排上食用均可。
吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面,让牛排充分吸收酱汁的味道,吃起来口感浓郁香醇。也可以将牛排均匀切割成块,然后用叉子叉好沾着酱汁吃。
牛排酱汁做法:
食材:牛肋600g、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、大蒜4瓣
调料:橄榄油、盐、黑胡椒、红酒400ml、香料、番茄酱、老抽、蚝油、糖
步骤:
1、准备牛排汁的配料,洋葱,西芹,胡萝卜,大蒜,这些是西餐常备的配菜,炖汤熬汁通用。
2、中式香料其实有些西餐也使用的,干辣椒1个,香叶,八角,桂皮,橙皮。
3、牛肋解冻,选用的是牛肋条,能够买到带骨肋条最好,骨头烤一下一起熬煮会更加香,如果实在买不到可以用打碎的猪棒骨代替。
4、解冻后沥干水分备用,牛肋是带筋的,长时间炖煮后肉质鲜嫩弹牙,最佳烹煮时间是2个小时,时间过久之后肉质口感下降。
5、取一个容积大一些的深炖锅,热锅倒入少量橄榄油,下入蔬菜炒出香味,少许盐,黑胡椒调味,小火慢炒持续5分钟。
6、另取一锅热锅橄榄油,煎炒牛肋上色。
7、少许盐黑胡椒调味,炒断生,表面微黄即可。这个步骤的目的是为了炖煮的汤汁可以浓稠,同时过油也可以很好的去血水。
8、将煎炒好的牛肉倒入蔬菜锅中,用勺子翻炒出香味。
9、注入400毫升的红酒,红酒选择干红,不要有甜味的,品质已自己饮用适口为标准,不需要很贵,但也不要使用劣质红酒。 继续加清水没过牛肉,如果有牛骨头可以一同熬煮。下入香料,蕃茄酱,蚝油,老抽,1大勺白糖,少许盐和黑胡椒,大火煮开。
10、大火煮开后会有浮末,用勺撇去,一定要大火浮末才会翻腾出来,切记。
11、加盖转小火煮1.5个小时。
12、开盖尝一下味道,可能还会有少许红酒涩味,不用担心,撒一把芹菜叶。
13、继续煮15分钟,让新鲜西芹的香味进入汤汁,用糖,盐,黑胡椒调味,作为基础酱汁,滋味要醇厚细腻。
14、开中大火收汁,如果选用的是整块的牛肋,那么此刻就可以把牛肉取出了。用汤勺搅拌一下使汤汁浓稠均匀。
15、过滤后得到约150毫升的牛排基础汁,醇厚细腻。用这款汁加热调味,可以做成红酒汁、蘑菇汁。
16、煮完的牛肋还是可以吃的,当然如果做牛排汁的牛肉本身就选用的边角料,也可以不食用直接丢弃。汤里的蔬菜可以烹煮过久可以不食用,重新炒配菜搭配牛排。
酱牛排的做法大全窍门
1、蒜切片,四季豆去两角老筋,切成段,锅内加清水放入四季豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水分。
2、炒锅加奶油烧热,下蒜片爆香,加入红葡萄酒、黑胡椒酱及适量清水,烧开调匀制成蒜香酱汁。
3、牛排加入胡椒粉、红葡萄酒略腌,放入垫有铝箔纸的烤盘中,放入烤箱,以250℃烤15分钟,熟后取出盛于盘中,淋上蒜香酱汁,盘边排放四季豆、玉米粒上桌即成。
酱牛排怎么做好吃又烂
原料
牛排 (1块)
黑胡椒碎 适量
海盐 适量
橄榄油 适量
黑胡椒牛排酱 适量
1/准备一块牛排,室温解冻。常温一小时左右就解冻好了。用厨房纸巾稍微沾一沾,把多余水分去掉。
2/用六棱梅花转心锤把牛排两面轻轻敲一敲,这样肉质会更嫩更好吃。没有称手兵器的请用刀背,下手轻一些。
3/把胡椒碎撒在牛排两面,拍匀。当然也不用太匀。
4/ 撒海盐!为什么用撒的?因为海盐的颗粒大小不一,会产生跳跃式的奇妙口感,不必抹匀。
5/两面抹橄榄油。这里为什么用橄榄油而不是黄油色拉油菜籽油呢,你试一次就知道了,橄榄油配上牛排的香气,绝对是无可替代的。
6/静置十分钟。对,千万别搞错,不是一小时,不是冷藏一夜,是十分钟!好的牛排不用腌!
7/热锅,用的是铸铁牛排锅,热到稍微冒烟!
8/用牛排夹把牛排丢进去,听到滋啦一声就算成功,没声音那就是你丢偏了,去燃气灶后面找找。一分钟,别手欠!别动它!把你炒菜的想法收回去!颠勺就更加不要...
9/翻面,
10/再次翻回来,记得别跟原来的纹路重合了,有角度才漂亮。
11/再翻,半分钟!装盘。
12/装盘后别动它,让它一个牛排在盘子里待一会。静置会让它汁水回缩,口感更好。
酱牛排怎么做好吃窍门
牛腱子不可以做牛排。牛排一般选用的是肉质比较嫩滑的后腰脊肉,或是肉牛的前腿膀附近不含肥膘的肉,这种肉一般肥而不腻。
而牛腱子肉是牛膝关节以上大腿段带骨头和筋的肉,比较有嚼劲,做成牛排口感较差。且牛腱子肉的做法一般以炖焖为主,熟透口感最佳。而牛排以煎为主,不可过熟。以此来看,牛腱子肉做牛排并非明智选择。
酱牛排的做法最正宗的做法
用料:牛棒骨 1500g,大葱白 3段,生姜 3片,八角(大料) 2个,花椒 3g,香叶 2片,桂皮 1块,料酒 30g,生抽 30g,老抽 15g,黄豆酱 40g,郫县豆瓣酱 30g,白糖 15g,干辣椒 6个。
高压锅酱棒骨的做法步骤:
1.大棒骨清洗干净,放入锅中,加足够的水,大火煮开然后继续煮3分钟,把血沫煮出来。捞出大棒骨,冲洗干净。
2.大棒骨放入高压锅,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、郫县豆瓣酱和黄豆酱,能吃辣的放几个干辣椒。
3.加入清水,将将没过大棒骨就好。盖上锅盖,选择肉类程序,开始煮。
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