蚕豆米肉片的家常做法(蚕豆米汆肉锅)

蚕豆米汆肉锅

主料2人份

甲鱼500g

乌骨鸡300g

辅料

蚕豆淀粉20g

姜5g小葱30g 酱油30g食盐5g 料酒20g胡椒粉1g 植物油60g味精1g 鸡油10g香油10g 八角3g大蒜5g 白砂糖20g沙姜5g

步骤1

将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出

步骤2

乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块

步骤3

乌鸡块加盐、料酒拌匀

步骤4

蒜拍碎待用

步骤5

锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出

步骤6

沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开

步骤7

再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂

步骤8

再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中

步骤9

锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成

烹饪技巧

甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇因有过油炸制过程，需准备植物油500克

蚕豆米炒肉怎么做好吃

一、蚕豆炒虾仁

1.将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，两个小红椒（也可以不要）；

2.在虾仁中放入适量的盐，生粉和胡椒粉，

3.抓匀腌制一下；

4.蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后；

5.沥干备用；

6.准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉：

7.烧热锅，加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒；

8.煸炒出香味后放入虾仁翻炒；

9.虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒；

10.再加入先前调好的水淀粉，

11.大火收汁即可；

12.出锅装盘。

二、雪菜蚕豆

1.雪菜洗净切成1厘米左右的小段，如果比较咸可事先浸泡几小时

2.用手拧干雪菜的水份

3.锅中放油，倒入蚕豆瓣煸炒

4.炒至略透明时盛起

5.将雪菜倒入锅中，煸炒水份至九成干

6.将雪菜拨往锅边，中间放油，爆香生姜末

7.将雪菜与生姜末翻炒均匀

8.倒入事先煸炒好的蚕豆瓣

9.倒入老抽，加适量水煮至水沸

10.加少许糖

11.尝一下味道，加少许盐

12.撒入葱花翻炒均匀

13.关火，撒入味精翻炒均匀

三、蚕豆粥

1.鲜蚕豆洗净，大米和小米淘洗干净清水浸泡15分钟。

2.锅中水烧开加入大米和小米。

3.大火煮开，加盖关小火。

4.差不多米已经熟烂，再放入蚕豆一起煮至。

5.加少许盐搅拌。

6.15分钟左右蚕豆已熟粥稠米烂关火。

蚕豆米肉圆锅图片

肉片炒蚕豆的做法

把五花肉切成肉片 放在小碗中 用料酒、盐、味精等腌五分钟切葱花 在锅中炒香放入腌好的肉片 翻炒至变色倒入蚕豆翻炒 ，倒入酱油 炒匀放入适量水 盖上锅盖焖三四分钟 收汤工程中品尝蚕豆是否焖软 并品尝咸淡口味再适量放盐或酱油蚕豆被焖软后，放入鸡精 ，翻炒均匀 出锅

蚕豆米肉片汤怎么做好吃

—所需食物——

白菜50克，豆腐皮1张，盐小勺，食用油小勺，葱段小量，汤底小量。

1、先把买回去的白菜整棵放入水里边侵泡一会，最好可以略微的再放一点点盐。由于如今在外面面蔬菜水果都担忧会出现化肥，因此我们在拆卸以前泡茶而且扔掉，那样就可以避免残留的化肥进来菜的茎干和青菜叶里边。

2、把豆腐皮切成细丝，放入生理盐水里边焯一下，沥整洁水份之后预留。绰水可以除去表层的残渣，熬汤的过程中就不容易起泡沫了。生理盐水煮得话，豆腐皮会愈发的进味。

3、此刻白菜也早已泡浸的差不多了，把白菜拆开了之后掰掉根处，用流动性的冷水清洗整洁。放入煮沸的水里边焯1~2分鐘，绰水的情况下依据菜的老嫩层度来决策，假如如果较为大那么就焯的時间略微久一点。

4、随后再把白菜捞出来，用凉水洗澡之后挤整洁不必要的水份，过凉可以让青菜叶维持葱翠的色调。取下来白菜切割成小段。

5、在火锅里边添加小勺植物油，把大葱装进去爆锅。

6、随后添加适量的冷水，汤底也有盐煮沸。把剁碎的白菜装进去，略微的煮个十几秒。

7、最终把豆腐皮倒入，把水再度煮沸了就可以了。家里边如果沒有汤底得话就无需放了。煮好啦之后盛出去就可

蚕豆米瘦肉汤

所需食材：

瘦肉、盐、白糖、胡椒粉、葱姜水、小苏打1.5克、红薯粉、葱、鸡精、香油、生抽、葱油

制作步骤：

第一步：把350克瘦肉清洗干净并切成小块，然后放入绞肉机里搅成肉末，绞好盛到大碗中。再加入适量盐、白糖、胡椒粉，戴上一次性手套抓匀。

第二步：分次往大碗中倒入准备好的葱姜水，顺着一个方向搅打上筋，搅至湿润细腻的状态，再加入1.5克小苏打，再次搅匀让肉更Q弹。然后往碗中加入一小把红薯粉，拌匀备用。

第三步：重新准备一只小碗，碗中加一小勺红薯粉，再加入少许葱姜水拌匀，然后倒入少许红薯淀粉浆到肉末中，一直搅拌至肉末呈现细腻又拉丝的状态即可（此时把碗倒扣，肉末不会掉下来）。

第四步：准备一个平盘，把肉末平铺在上面。锅中加水烧至冒小泡泡时转最小火，用小刮刀一块块把肉刮进锅里。做好后开大火烧开，撇去浮沫，再继续煮3分钟左右，煮至肉丸都漂浮起来了即可。

第五步：调汤。小碗里准备葱、盐、鸡精、小磨香油、葱油、生抽一小勺、胡椒粉，然后舀入适量肉汤，简单的汤汁就调好了。

第六步：把肉捞出来放入汤里，一道清淡又好喝的滑肉汤就制作完成。