干煎比目鱼的做法大全家常做法(香煎大比目鱼)

香煎大比目鱼

食材主料半边鱼550g辅料油适量盐适量料酒适量胡椒粉适量步骤1.半边鱼处理干净2.加少许的盐和料酒、胡椒粉腌制15分钟左右3.不沾锅加热少油，预热4.将腌制好切小段的鱼放入煎，小火慢慢煎，这样也能将多余水分逼出，得到干爽的口感5.不要急着翻面，等一边定型翻面继续小火慢慢煎，最后起锅前撒少许椒盐即可

比目鱼怎么煎着好吃

比目鱼鱼块下油锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜，酱油，糖，盐，醋，开水，中火炖十分钟即可

香煎比目鱼片的做法

哈尔滨处处都是美食天地，有不少值得一吃的美食。其中小炒是必吃不可的一道美食，如果你不曾吃过它，那我们就探索一下哈尔滨的美食餐厅，想吃小炒的朋友，这次千万不要再错过了。

1、隐厨中国菜馆(松北店)

人均消费:100元。

地址:世茂大道158号地中海阳光一区二期1、B栋1至3层107号。

推荐美食:七公叫花鸡、主席红烧肉、桑拿牛肉、干锅大鱼头等。

2、松滨老店(百年老店)

人均消费:50元。

地址:长春街97号(长春街口)

推荐美食:锅包肉、樱桃肉、地三鲜、鱼香肉丝等。

3、外婆小厨(世茂大道店)

人均消费:75元。

地址:世茂大道142-150号。

推荐美食:骨棒酸菜、溜肉段、干炸蘑菇、金牌滋味肉等。

4、六泰居(松北店)

人均消费:50元。

地址:世茂大道120号

推荐美食:酱骨架、鱼子包饭、熏酱拼盘、牛肉柿子汤等。

5、滋味小菜坊(东莱街店)

人均消费:40元。

地址:东莱街106号(近草市街)

推荐美食:香煎偏口鱼、金牌猪手、蒙古炒全腰、干煸四季豆等。

6、味道老菜坊 (太古店)

人均消费:50元。

地址:太古街205号

推荐美食:干炸小黄花、过瘾大麻鱼、黄豆猪手、毛血旺等。

7、厚德居(南二道街店)

人均消费:70元。

地址:南二道街62号(近靖宇街)

推荐美食:口袋豆腐、德居滋味鱼、德居吊烤肉、关东大排等。

8、三八饭店(太平大街店)

人均消费:50元。

地址:太平大街175号维也纳小区27号楼3号门市

推荐美食:溜肥肠、水煮肉片、溜双段、特色肘子等。

9、红升老菜馆(巨兴街店)

人均消费:60元。

地址:巨兴街22号

推荐美食:三丝爆豆、麻香牛肉、辣爆肥肠、蒜泥肘花等。

10、文化餐厅(宣普街店)

人均消费:55元。

地址:宣普街58号(港城饭店西北侧)

推荐美食:虎皮肘子、羊排、蓝莓山药、吊炉驴肉等。

希望可以为您提供参考。

油煎比目鱼怎么做好吃

第一名，烧烤鱼。

鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

家常烤鱼

材料：

鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）、盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜各适量

做法：

1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。

2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。

3.配菜洗净切片或者切丁。

4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。

5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）。

6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了香蕉烤鱼。

第二名，清蒸鱼。

会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。

家常清蒸鱼

材料：

（各种）鱼一尾、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油各适量

做法：

1.鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2.鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3.鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。

4.鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

5.鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

小贴士：

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可。

3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

第三名，水煮鱼。

水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

家常水煮鱼

材料：

草鱼（或其他鱼）一条、黄豆芽（约500克）、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉各适量

做法：

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

第四名，微波烹调。

维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

微波炉蒸鱼

材料：

鱼、料酒、葱、姜片各适量

做法：

1.把鱼清理干净，再把水空干，

2.临做前的时候，在鱼身的两面各划三刀，接上就在划刀处的肉上，鱼腹内，鱼头内都抺上盐，不用太多，

3.接着就倒一点料酒在鱼身上，让整条鱼都能沾上就行，

4.准备一点小葱，切成小葱花，备用。

5.然后切几片姜片（薄薄的就行），夹在划刀处，每处夹一片就OK,再切一点姜丝，放在鱼腹和鱼头内，最后在鱼身上洒一点姜丝，基本就差不多了。

6.上述步骤完成后，贴上保鲜膜（不用腌），扎几个洞，放到微波炉里，高火6分钟就可以，鱼肉嫩的很。

7.鱼蒸好后，取出，把保鲜膜撕掉，洒上葱花[1]

8.倒两小汤匙生抽淋在鱼身上，

9.另取一小碗装一点油放到微波炉内高火加热45秒，或者在炒锅内加热后淋在鱼身上即可。

第五名，红烧鱼。

经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

家常红烧鱼

材料：

红烧鱼鲤鱼（或其他鱼）一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），熟鸡肉约半两（切薄片），鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟），葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

做法：

1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5.加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6.将鱼捞起装盘待用。

7.将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

小贴士：

煎鱼，锅热油少，火温少翻搅。

鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

第六名，油炸鱼。

高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

家常油炸鱼

材料：

500g老板鱼（或其他鱼）、适量偏口鱼、油、盐、醋各适量

做法：

1.把老板鱼洗净切开，把内脏掏干净，用盐，醋把它腌一下，控干水分。

2.把偏口鱼洗净去肚里，用盐腌好。

3.裹上干粉进油锅，两面炸至微焦，即可出锅。

小贴士：

一定要用醋去去腥。

比目鱼煎几分钟能熟

1. 大葱段、洋葱、花椒、大料、蒜瓣

2. 这些配料里面加入酱油、醋

3. 加入料酒

4. 汤汁雏形里放入糖、盐、鸡精（味精）

5. 在另取些花椒和干辣椒爆香

6. 锅中倒油，偏多。油热后用干辣椒和花椒爆香。

7. 先用花椒和干辣椒爆香（多辣您自己定）然后把刚调制好的汤汁雏形倒入油中。【这个过程比较危险油点会乱蹦，建议您用锅盖挡着】

8. 爆香的汤汁里加入适量的水。

9. 汤汁中加入啤酒后味道也不错。（可加可不加）

10. 其实这个时候汤汁已经出香味了，烧开。

11. 两条非常大的比目鱼要下锅了啊。

12. 比目鱼下锅，汤汁要没过鱼的。记时10分钟关火。（因为鱼比较大，所以10分钟，如果您的鱼比较小8分钟差不多就ok了）

13. 十分钟后先把鱼从汤汁中捞出。这个时候你会发现汤汁其实还很多。

14. 把汤汁中刚才炖鱼用的佐料都捞出，熬出干净的无杂物的汤汁。

15. 汤汁的量您根据你需要的量自己定。（需要的汤多就少熬会儿）

16. 汤汁熬好后，浇到比目鱼上。

17. 切嫩蒜苗点缀下就完成了。

18. 味道非常的不错。酸甜口（微辣）

香煎比目鱼的做法视频

用料 ：马鲛鱼切块(去刺)2〜3块 柠檬汁少许 橄榄油适量 大蒜一片 盐，胡椒少许 淀粉或干粉类适量 黄油适量 续随子(caper)少许 香芹少许 法式香煎马鲛鱼的做法 :马鲛鱼块擦干，两面撒少许盐和胡椒，抹上适量干粉。平底锅上入橄榄油，拍扁的大蒜，小火待蒜香出来后，将蒜取出(大蒜目的达到)，中火煎马鲛鱼带皮的一面，约2，3分钟，尽量别去拨动。为了让鱼皮煎的香脆。翻面，同样中小火煎2分钟左右，鱼熟了后装盘。做酱料：平底锅不用洗，加入一小块黄油(最好别用植物性黄油，缺少风味)，切碎的续随子，有黑橄榄的加一些，没有也OK。少许柠檬汁，适量的盐和胡椒，香芹(新鲜的或干货即可)。小火加热即可。酱料做好淋在刚才煎好的鱼上即可。可配一些根茎蔬菜，比如小萝卜小番茄彩椒等，我配的是南瓜沙拉。小贴士:

1.关键是将鱼的水份去掉，皮煎脆，这样就不会有腥味。口感外脆里嫩。

2.做酱料时，除了香芹，可以放自己喜欢的香料，比如香菜茎，迷迭香，黑胡椒，牛至等等。

3.续随子和黑橄榄也许国内不容易买到，没有也算了。做酱料时柠檬汁最后放酸味不容易挥发，也可用橙汁代替。

4.除了马鲛鱼，可用比目鱼肉等口味清淡的鱼代替。