红烧土豆炖辣排骨的做法大全家常做法大全集(香辣土豆烧排骨)
香辣土豆烧排骨
重庆土豆烧排骨的家常作法。
材料:猪小排骨、土豆
调料:郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。
做法
1、将猪小排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用;
2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入油烧热,
3、炒锅烧热,放入油,放入焯过水的排骨炒至金黄;
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
5、加入酱油、料酒炒匀;
6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
土豆烧排骨香料
调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
原料:排骨400
具体操作步骤
1,锅内放水烧开,放入斩好排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。
2,锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。
3,依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。
4,开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。
香辣土豆炖排骨
步骤/方式1
先把排骨放入冷水中洗净,除去表层的骨头渣和切肉时案板上沾的血水。然后冷水下锅焯一下。
步骤/方式2
大约煮15分钟,锅开了以后用筷子把焯好的排骨一块一块捞出来,注意撇开浮末,这一步就算是给排骨洗完热水澡了。下面就可以准备正式上锅了!
步骤/方式3
冷锅冷油,可以多倒一点油,油温七成高的时候排骨下锅煸炒。要注意反复翻炒,均匀受热。与此同时,烧一壶热水在旁边备用。
步骤/方式4
炒到排骨肉开始变色,表面有焦黄的色泽时差不多就好了,大约10分钟。然后就可以给锅里放调料,葱姜蒜大料香叶辣椒一把扔进去过油炒香。
步骤/方式5
过油以后香料的味道更浓郁。注意不要放盐!只放香料!
步骤/方式6
接下来调味用生抽,多倒一些。
步骤/方式7
倒一点老抽上色。 然后再翻炒三分钟,把香味炒到肉里面,注意把握火候,不要太大,以免炒糊。
步骤/方式8
翻炒到差不多的时候,将准备好的热水倒入锅内,没过排骨两三厘米。注意一定是热水!
步骤/方式9
然后大火烧开,盖上盖子转小火再焖煮45分钟左右。
步骤/方式10
与此同时准备好土豆,正宗东北做法是用勺子挖出来的,当然也可以用刀切。
步骤/方式11
45分钟以后土豆下锅,和排骨一起盖盖子焖煮20分钟左右。
步骤/方式12
中间尝一下咸淡,如果淡的话适量加一些盐。因为前面用生抽老抽调过味道了,不会太淡,盐不要加太多。
步骤/方式13
土豆熟了菜就差不多可以了,如果汤还是很多的话可以大火收汁。
步骤/方式14
土豆的淀粉溶在汤汁里,腻腻糊糊的裹着排骨!太香了!准备出锅!
步骤/方式15
成品
香辣排骨焖土豆
1
方法一
步骤/方式一
大火热锅,加入花生油。
步骤/方式二
再放入排骨,姜葱,蚝油,盐和少许生抽。
步骤/方式三
大火翻炒,炒至香味飘出。
步骤/方式四
再加入少许清水。
步骤/方式五
放入胡萝卜块。
步骤/方式六
盖上锅盖,中火焖煮25分钟。
步骤/方式七
开锅加入少许盐,翻炒收汁即可完成。
步骤/方式八
美味又可口的胡萝卜焖排骨。
2
方法二
步骤/方式一
用料:白萝卜半根,排骨600克,干香菇适量,大料、桂皮、葱姜、料酒、酱油、盐、白糖适量。
做法:萝卜洗净,切成块。
步骤/方式二
干香菇提前泡发,切片。
步骤/方式三
烧一锅水,水开放入排骨,焯一下,去除杂质,捞出备用。
步骤/方式四
开大火,锅中倒油,油热后放葱姜、大料、桂皮爆香。
步骤/方式五
然后放入排骨稍微煸炒一下,约1分钟。
步骤/方式六
倒入料酒、酱油、盐、糖煸炒,至排骨上色。
步骤/方式七
放入香菇,再倒入适量清水,水量稍微没过排骨就行了。
步骤/方式八
放入白糖,炖约30分钟。
步骤/方式九
再放入萝卜块炒匀,用大火烧开,稍微煮一会,调成小火。
步骤/方式十
炖至排骨和萝卜都酥烂即可
香辣土豆炖排骨的家常做法
炖排骨的家常做法是土豆块。还可以排骨炖粉条儿。
香辣土豆烧排骨家常做法
材料:排骨、土豆、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
做法:1.排骨过沸水,然后捞出滤水;
2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了;
3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候;
4.放水淹过排骨,继续盖锅炖;
5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒;
6.再度添水没过材料,盖锅炖。
建议:如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是很辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!
·营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙。
土豆 - 首先,吃土豆你不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。
胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
材料:排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
做法:1、排骨飞水后捞出沥干水分;
2、土豆去皮,洗净后切滚刀块;老姜切片;葱切段;将酱油放进装豆瓣的碗里;淀粉里加适量水调成芡汁;
3、锅中放油烧至六成热,下排骨爆干水分至呈微黄色后,推至锅边;
4、改小火,依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油,慢炒一分钟;
5、推入排骨翻匀;
6、加约两斤汤或水,大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时,要添沸水或汤,不要加冷的;
7、下土豆、盐,大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软;
8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成;
营养价值:排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞。
土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。
材料
主料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
腌料:生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
香辣土豆烧排骨怎么做
主料:排骨 1斤半左右 配料:干辣椒 大概有20个,花椒 一小把,大概有30-40粒,姜一大块,蒜6,7瓣 大葱1到1根 盐,味精 糖 少量
先将排骨氽一下,捞起.锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(也可加白酒)等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了 香辣排骨焖土豆 小排骨,适量,剁成小段 土豆削皮切小快,和排骨差不多大小 调料:老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML 喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧,我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。爆炒排骨,炒干水分和腥气。放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水 放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!
香辣土豆烧排骨的做法
用料:猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
1、准备所需食材,排骨用水浸泡5分钟,冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
3、排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热,注入植物油。
5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。
10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。
13、如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。
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