自制麻辣烫家常做法视频(自制家常简单麻辣烫)
自制家常简单麻辣烫
麻辣烫的家庭做法的做法
1取一包麻辣烫底料
2用厨房剪将底料剪开
3在锅中倒入适量的清水,中火将水做开
4将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀
5按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
6将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
7要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类
8盖锅盖焖煮30秒后即可关火
9将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用
涮烫食材时,要切记先放入不易熟的食材,待其八分熟时,再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要,喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的,可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底(或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底)
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
自制家常简单麻辣烫的做法
在家自制麻辣烫的做法: 一、原料:麻辣烫火锅料,大料,香叶,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,葱,姜,蒜,浓汤宝菜类:香菇,木耳,玉米,圆白菜,油菜,冬瓜,包心小鱼丸,墨鱼丸,鱼豆腐,油豆皮,面筋,王中王火腿肠。 二、准备工作: 1.香料准备充足,大料1-2个即可,香叶3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1个,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,葱姜蒜切片。 2.麻辣烫火锅料一切为二,用一半的分量。 3.取一个深斗的砂锅,放入慢慢一砂锅的清水,加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。 4.热锅凉油,把火锅料放入油锅融化开,可以用铲子在锅里切开成小块,方便融化。 5.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。 6.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。? 7.把砂锅的火开大,把炒锅的辣油汤倒入砂锅中,下入所有的香料。 8.我用的鱼丸,穿成串,玉米切成3断。 9.把所有的材料都穿在竹签上备用。 三、制作: 1.在煮好的麻辣烫的辣汤里面,先下入比较不好熟的东西,丸子类。 2.再下入玉米,可以多煮一会 3.然后是香菇,和木耳,煮约7.8分钟,试具体情况来延长或缩短时间。 4.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。? 5.煮好后捞出去掉竹签即可食用。 四、注意事项: 1.每种菜品不易多,都有几样可以品到不同的味道。 2.没有深斗的砂锅,也可以用大一点的锅子,没的过菜就行。 3.菜品完全可以自由替换,根据自己的喜好搭配。 4.竹签不是必须的,没有的话可以直接涮的哈。 麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃,和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃,是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。 麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往滚沸的汤里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。
在家自制麻辣烫的简便方法
主料
土豆粉
200克
方便面
1个
金针菇
100克
莴笋
50克
黑木耳
50克
生菜
50克
辅料
火锅底料
80克
豆瓣酱
1勺
生姜
1块
大葱
1段
大蒜
4瓣
干辣椒
10克
花椒
5克
佐料
盐
5克
鸡精
2克
烹饪步骤
步骤1食材:土豆粉200克、方便面1个、金针菇100克、莴笋头50克、木耳50克、生菜50克、火锅底料80克、豆瓣酱1勺、姜1块、大葱1段、蒜4瓣、干辣椒10克、花椒5克。
步骤2小葱切葱花。
步骤3大葱切粒。
步骤4姜蒜切片。
步骤5莴笋头切片。
步骤6木耳切小块。
步骤7金针菇切去根部。
步骤8锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入豆瓣酱炒出红油,放入姜蒜片爆香,放入火锅底料、干辣椒炒匀。
步骤9加入适量清水煮开,放入莴笋片、木耳、金针菇、土豆粉、方便面煮半分钟后加入生菜。
步骤10加入盐1勺、鸡精半勺拌匀即可盛出。
自制家常简单麻辣烫怎么做
麻辣烫总有一种魔力,让我们吃了就忘不了它的味道!可是街边小吃的卫生情况着实令人堪忧!自己在家做的话,就能吃得放心又满足啦!而且做法也很简单哦~
首先准备麻辣烫需要的食材:
虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量
做法
1. 热锅下油。
2. 生姜,大蒜炒香。
3. 下麻椒,辣椒炒香,吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4. 加上两小勺辣豆瓣炒香。
5. 加入高汤或清水煮沸,如果菜多可多加点汤或水。
6. 锅内倒进冻豆腐,牛肉,鱼丸子,虾饺煮。
7. 煮得快好时下素菜。
8. 加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅,可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。
麻辣烫里面放牛奶是什么道理
可以的,加了牛奶的麻辣烫的汤底会变得特别浓厚,味道的确会变得更加鲜美,另外营养也确实较原先有所提高。
一般来说,微辣的汤底为了保证汤底的口感更好会加入牛奶,牛奶不仅能够丰富整个汤底的口感,更能够增加营养,是一个非常好的底料。
麻辣烫加牛奶主要有以下作用:
首先牛奶一般是纯白色的,加入牛奶能调节汤底颜色,让麻辣烫的汤颜色看起来更好,更有食欲。
其次就是加了牛奶之后的麻辣烫汤底会变得特别浓厚,味道的确会变得更加鲜美,另外营养也确实较原先有所提高。
再一个就是加入牛奶能够中和麻辣烫汤里面的咸味与辣味,从而更提香味味道比原先多了一个层次
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