炒凉拌面的家常做法大全(凉面怎么做炒面)

凉面怎么做炒面

答：凉面和炒面是同一种面

凉面又称“过水面”，冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。

凉面做炒面的做法

小炒面的做法就是将面条下入白水冲啊，然后煮3~5分钟捞出放入凉水中啊，然后进行豆角炒炒好后，咱把冷面哥在一起拌一下就好了。

炒凉面做法

可以抄，凉皮切成条。

宽面切小段

绿豆芽洗净控水。

锅里加蒜，炒出蒜香，然后加入绿豆芽大火炒一下，断生即可。

然后加入凉皮面翻炒。

然后加入盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。锅洗净下油、葱、八角小火炸香，去渣。 点击

葱白切碎，葱叶切段，韭菜头切碎，韭菜叶切段。

香菇开水泡软后剪碎，尤鱼剪成小块。

加入生抽、老抽、泡香菇的水拌匀。

锅烧热下油滑锅，下干尤鱼煎香。

下香菇、韭菜碎、葱碎炒香。

下3个蛋和适量盐炒香。

下韭菜叶翻炒。下胡椒粉、香菇水把面条炒香。

最后淋上香油、放上葱叶炒匀，装盘。

凉面做炒面好吃吗

凉面是指面条稍微煮一下，但是没有那么太熟。炒面的话就是全部都熟了，一直都在锅里的是炒面，不过不要放在锅里煮着煮着也都断了。看着可以了，就把它端出锅吧。

凉面只是稍微在锅里待了一会儿，然后又出来了。

好吃的主要是淋上去配料，如果配料很好吃，那里面也很好吃。

凉面做炒面的方法

食材：面条，洋葱，鸡蛋，豆芽，青菜

制作步骤：

1、准备一碗圆面条也就是我们平常用的碱面，这样的面条比较适合做炒面或者是凉面。准备半个洋葱 ，将洋葱放入水中浸泡一会儿，这样在切的时候不会辣眼睛，先将洋葱切成洋葱丝，之后切成洋葱丁，切好的洋葱丁盛入碗中备用。

2、准备一颗生菜，将生菜一叶叶地给摘下来，生菜根不要，将生菜清洗两遍，清洗干净之后，将生菜叶子重叠放在一起，之后切成生菜丝，切好的生菜丝放入盘中备用。准备半盘豆芽，清洗干净放在一旁备用。

3、准备两个新鲜的鸡蛋，准备一个小碗放入一丢丢的食用盐，这样可以增加鸡蛋的底味，将鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅散，放在一旁备用。

4、锅中烧水，水中放入少许食用盐，再放入少许食用油，这样煮出来的面条比较劲道，水烧至冒密集小气泡的时候，这个时候下入面条，这样煮出来的面条劲道爽滑不浓汤。面条煮至八分熟就可以捞出来了，不需要完全煮熟。

5、面条煮好之后捞出，准备一个大碗，倒入足量的凉水，然后将煮好的面条放入凉水里面过凉，过凉之后捞出放进碗里面，倒入少许食用油搅拌均匀，这样在炒的时候不容易坨在一起。

6、起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒至定型之后捣散。鸡蛋炒好之后盛出来备用。

7、锅中再次放入少许油，油烧热之后放入洋葱丁，洋葱丁炒香之后放入黄豆芽，爆炒至黄豆芽变软。

8、黄豆芽炒至断生之后放入面条，翻炒片刻开始调味，添加盐、鸡精、生抽、少许老抽上色，再放入少许辣椒粉或者是辣椒油，大火炒出香味之后倒入鸡蛋，翻炒均匀，出锅之前放入生菜，翻炒均匀就可出锅盛盘了。

小贴士：

1、做炒面的时候选择碱面的圆面条，这样的面条炒的炒面比较入味好吃

2、做炒面的时候青菜比较随意，也可以做肉丝炒面，配菜添加自己比较喜欢的就可以

3、煮面条的时候放入一些盐 一些油，这样煮出来的面条比较劲道爽滑，另外面条不要完全煮熟，煮至八分熟就可以了。