豉油黄家常做法(豉油皇的顶级秘方)

豉油皇的顶级秘方

我在家自己做的蒸鱼豉油 原料:芹菜,小葱,姜片,尖椒,洋葱,香菇几个,香芹,香叶几片,大地鱼,

调料:生抽,美极鲜酱油,泰国鱼露,味精,鸡粉,冰糖,

做法:锅里烧开骨汤,下芹菜,小葱,姜片,香菜,胡萝卜,香叶,尖椒,圆葱,香菇,香芹,大地鱼,小火熬成杂菜水.

用1斤杂菜水,加生抽4两,美极鲜酱油0.8两,泰国鱼露0.6两,味精0.5两,鸡粉0.4两,冰糖0.5两烧开倒出即成 做火锅沾料或者煲仔饭酱油,用几个野山椒切碎,用一点油炒香,倒入烧开的蒸鱼豉油里即可,没用完的放冰箱里可以保存5天左右(0度以下更长)注意:蒸好的鱼要把盘里的水先倒掉 然后鱼上边放些葱羌丝 淋上热油 最后再加蒸鱼豉油 味道才会出来

鸡汁只有工业生产的吧 一、配方用量：1．盐6% 2.味精15%3．I+G 1% 4.糖3%5．淀粉2% 6.柠檬酸0.1%7．乙基麦芽酚0.3% 8.β-胡萝卜素（1%）0.08%9．防腐王-1 0.1% 10.肉香粉 12%11．干贝素0.1% 12.鸡油2%13．水57% 14黄原胶0.3%15 酵母膏1.5%二、生产过程1.黄原胶的溶解：将黄原胶加入已完全溶解的鸡油中，搅拌均匀备用。2.配料：将盐、味精、I+G、糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、β-胡萝卜素（1%）、酵母精膏、肉香粉、干贝素、淀粉等原料加入70℃左右的水中搅拌均匀，是指完全溶解。3.将溶解的黄原胶加入配料中、搅拌均匀。4.最后加入溶解的防腐王-1。5.均质：压力18-20mpa.6.灌装：成品。

豉油皇是什么

我有2种不知你要的是那种，一种是专做皇吊桶之类用的，一种是用来白灼，蒸鱼，也可以做酱油皇吊桶之类用。

就是没笫一种好用。给你蒸鱼用的斤两吧。生抽2斤，老抽5两，冰糖8两，味精，鸡粉各4两，美极3两，鱼露3两。什菜水4斤。用洋葱，香菜，姜，葱，红萝卜，蒜子煲什菜水。全部都是用港称，煮豉油时一沸起来就可以了，太久的话会变味的，起锅时放点胡椒粉，1条红椒和香麻油。

豉油皇的制作方法

材料清单：大虾 250克，豉油 30毫升，料酒 10毫升，蒜 6克，砂糖 15克，淀粉 5克，盐 5克，水 15毫升。

做法：

1.将大虾洗干净，剪去头尾和虾须，蒜去皮备用，把豉油、料酒、砂糖、盐、水搅拌均匀，调成酱汁，备用。

2.燃气灶开小火，锅中放油，油热放大虾两边煎透，只要颜色变红即可捞出备用。

3.开小火，锅留虾油，倒入蒜末，放入调好的酱汁和大虾，盖上锅盖焖2分钟，让大虾入味。

4.开中火，加入水淀粉收汁即可享用。

粤菜的豉油皇怎么做

1、首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。

2、我们先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。

3、之后，我们进行口味的调整，如果喜欢吃辣一点的，我们可以放置辣椒油，以及一两个干辣椒，这样看起来会更加美味诱人。

4、之后，我们加入蒜末或者蒜泥，对于火锅此类肉类较多的餐饮，加入蒜末可以很好的改善口味，让肉不会腻口。

5、在蒜末上，我们增加一些其他的调味料，可以加入海鲜酱油或者其他能够提高鲜味的食材，这样基础的准备就大致完成。

6、最后，我们直接将在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。如果口味不足，我们还可以加入其他的材料后搅拌即可。

海鲜汁蘸料

1、同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子。

2、加15勺海鲜酱油，1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀。

3、然后放小米辣，香葱，香菜，蒜末。

4、最后加5勺白开水，淋入一勺热油，大功告成。

豉油皇斤两

对于，食海鲜去台山都斛还是去阳江闸坡这个问题，如果单纯为海鲜而来，二选一的话，我会建议你去台山都斛。

都斛镇的海鲜，纯粹就是自已去海鲜街上买来海鲜，然后在附近的食店加工，加工费另计。海鲜的品种虽然不是特别的多，但是也很新鲜。只是每次拿去饭店加工完上桌后，会觉得数量有点对不上。

广东阳江闸坡，有着优质的海水、海滩和阳光。但是去阳江闸坡吃海鲜，很多那些去过闸坡吃饭的人会告诉你:看到海鲜千万不要随便手指指。

然后会告诉你，那个谁谁，去吃饭的时候，只是隔着鱼缸随便一指，老板便直接把鱼从缸里用网一抄，然后鱼便被摔倒在地，旁一小哥从边上用木棍敲鱼头，然后将鱼尸过磅，报出斤两。彼时人还没有回过神，鱼已不得不吃了。

这便是随便一指，便被吃掉了几千大元的故事。

现在去闸坡，其实情况已经改善了许多，以前事故多发的重灾区，每间饭店门口都贴上“名码实价”，“童叟无欺”，“绝不短斤少两”之类的宣传语。

但是这本来是理所当然的经营之道，现在要变成店训，这教外地客人看见了心里实在不舒服。

可是，毕竟是旅游区，价钱真的不便宜。去点了菜，服务员也会要求客人去看秤，让人感到一丝温暖。然而，那鱼直接从缸里用网一抄，然后便被摔倒在地，旁一小哥从边上拥出，用硬物直接敲鱼头，然后将鱼尸过磅，报:“三斤三！”人还没回过神，便贴心说:“酒店客人，算三斤好了。”……还是有点让人不舒服的感觉。

说实话，闸坡海鲜的味道很不错，新鲜。可是也贵……很多朋友也说，到闸坡，直接去农贸市场买海鲜，拿去餐厅加工，这样才合算。

总之，这两个地方各有各的特色，要阳光沙滩，去闸坡；单为海鲜而来，二选一可以选都斛。如果可以推荐的话，去东平吃海鲜吧，品种多，价格相宜、海鲜新鲜、环境好，比台山都斛和阳江闸坡都优胜。