家常卤汁豆腐干(卤味豆腐干做法)
卤味豆腐干做法
一,生黄豆五百克
二,盐卤八克
三,、生黄豆洗净浸泡一夜,加水磨,出来的豆渣可以加点水再磨一遍,磨成5000克豆浆。
四,用沙布过滤一下。
五,放入大锅中煮开后关火,加入200克的冷水。
六,这时豆浆的温度大约在80-85度。
七,将盐卤加30克水化开,分三到四次加入豆浆中,慢慢的就出现上面是清水,下面是豆花,再加热两分钟关火。
八,倒入铺好纱布的模具中,可以用原汁机配有现成的模具。
九,包好纱布,放上小木板,上面放个东西压一压,大约一个小时就成型了。
卤味豆腐干做法视频
用料主料豆腐干(熏干)500克辅料卤水1000克香油2克盐5克香葱5克卤豆腐干的做法1.豆腐干切条易入味2.卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香3.放进豆腐和少许盐大火烧开4.转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤5.卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味6.装盘淋上香油,撒上香葱即可
卤味豆腐干的制作方法窍门
主料:
豆腐干500克、卤汁50克,辅料。
做法:
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内,放入卤汁。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均,可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。
卤豆腐干的做法及配料窍门
食材:老豆腐
辅料:八角
调料:生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油
【卤汁豆干】—— 咸香回甜
1.下面开始准备食材
首先,我们准备一块老豆腐,切成一厘米左右的豆腐片备用。
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把豆腐片依次放入锅中,用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干,豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3.下面开始烹饪
然后把炸好的豆腐重新放入锅中,倒入适量的清水没过豆腐。
加入生抽10克,老抽5克调底色,再放入两粒八角,大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
5分钟以后,转大火收汁,汤汁均匀裹满豆腐干。
再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油,翻匀以后就能出锅装盘了。
卤豆腐干的做法视频
主料:豆腐干500克调料:八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
卤五香豆干的特色:色泽深红,质地软嫩,
咸鲜且含有五香卤五香豆干的做法:
1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开
2. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成
3. 将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块
4. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油
5. 放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡
卤味豆腐干做法大全图解
自制卤千张的做法步骤:
1.准备这几样,这卤料包我家常备,方便啊。
2.千张在大超市买的袋装的,冲洗干净后分成几大块。
3.放入冷水锅里加小半勺盐焯一下(热水烧开后煮十几秒就可以)后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。
4.另一口小煮锅里放入适量清水,卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块,煮开。
5.接着倒入老抽,量不一定,看到颜色深了就可以不倒了,中小火煮出五香味就行。
6.然后把焯过水的千张放进去,小火煮开后加点盐,大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。
7.调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉。
8.磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水,陈醋、盐和少许卤千张的汁,再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。
9.卤好的千张切细丝(我这是浸泡了一个晚上的)。
10.倒入调好的酱料和配料,拌吧。
11.制作完成
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.