冻三文鱼皮的做法大全家常做法视频(三文鱼鱼皮冻的做法)
三文鱼鱼皮冻的做法
主料:三文鱼皮250克、木鱼水400克、万字200克、味啉10克、清酒10克、木鱼素适量、白糖适量、葱适量!做法:250克的三文鱼皮焯一下水,
三文鱼皮的吃法
材料
挪威三文鱼100克,黄瓜100克,生抽少许,芥末少许
做法
1.准备材料
2.黄瓜切成片,三文鱼也切成片
3.取一片三文鱼,上面放黄瓜片
4.从一边卷向另一边
5.一直卷好
6.卷好的样子
7.为了固定最好选择一小段牙签从中间串过去
8.吃的时候配合上好的生抽和芥末食用
三文鱼皮可以做鱼冻吗
冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对解冻的鱼,可先按识别鲜鱼的方法挑选,但应低于鲜鱼挑选标准。冰柜中的冻鱼,一般体表都会有冰霜,但仍然可以从外观鉴别好坏,首先要记得把冰霜去掉后,才能看清楚。 (1)鱼眼:眼球凸起、黑白分明、洁净无污物者为优;如果眼球下陷、眼球上有一层白朦者为次;死后冰冻的鲜鱼,眼球不突出,但仍透明;上乘的冰冻带鱼,眼睛是黄色的,而死后冰冻的带鱼,眼睛是白色或白朦的; (2)体表:活鱼或死亡时间较短而冰冻的鱼,鱼鳍平直,紧贴鱼体,鱼鳞无缺、鳞片上附有冻结的粘液层,天然色泽鲜明而不混浊;鱼体结实、色泽发亮、洁白无污物、肌体完整;很多海水鱼鱼鳞特别细小,无法从鱼鳞上鉴别,则要观察体表整体是否完整,有无划痕或缺失。死亡时间较长而冰冻的鱼,鱼体发胀,颜色灰暗或泛黄,鳞体不完整,无光泽,有污物。重复冰冻的鱼,鱼皮、鱼鳞呈暗色; (3)鱼肛门:是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变质的是肛门,因为鱼肠道微生物较多(尤其是底层鱼,比如泥鳅、鲶鱼、比目鱼等),死亡时间过长,鱼肠道就会腐烂。如果体内部不新鲜,鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂。而鲜鱼的肛门完整无裂,外形紧缩,无黄红浑浊颜色; (4)冰冻的分割鱼:如果是有头的去鳞或去内脏的整鱼,可以按照上述方法鉴别;如果没有头部或尾部,同时又去了内脏,多数都是死亡时间过长的鱼,或已经就是腐败鱼,当然,也有新鲜的。如果要鉴别这类鱼的新鲜度,那就要看刀截面了(后面详述)。 有些鱼(尤其是海水鱼,比如龙利鱼)容易腐烂,所以鲜鱼也会去头、去鳞、去内脏,再分割冷冻。但这类鱼也有劣质鱼,还是要看鱼肉的刀截面;对于一些大型海水鱼、半海水鱼,多数都是分割成小块后冷冻包装(比如鳕鱼、鲟鱼、巴沙等),那还是要根据肉质来鉴别了。 (5)0℃冰冻鱼:有一些高档鱼(比如金枪鱼、石斑鱼、三文鱼、箭鱼、草鱼、大头鱼等),如果冷冻温度过低,会影响鱼肉的品质,通常都是在0℃冰块中冷冻。但在销售时,都是分割开的。要鉴别肉质的优劣,也得看刀截面。 一些冷冻鱼和冰冻鱼,比如龙利鱼(比目鱼)、鲶鱼、草鱼(鲩鱼)、大头鱼(崇鱼)、虾类等,含有较高浓度的氯霉素(防腐剂),吃起来有味道。如果喜欢吃这类鱼,最好还是使用重口味的调料。 (6)鱼肉的刀截面:首先,鱼肉和鱼皮是紧密相连的;其次,要仔细看刀截面。冷冻的分割鱼,刀截面整齐划一,则是鲜鱼;如果刀截面不整齐,很模糊,边缘有冻溶小块,肉质松紧不一,则是劣质鱼。有些去头去内脏的鱼是在冷冻之前处理的,刀截面看不出新鲜度,则需要通过肛门和鱼皮、鱼鳞来鉴别。
三文鱼皮冻的做法窍门
水晶肉皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了人们的喜爱。
清凉绵软、入口即化的日式三文鱼刺身,其“溜口”的快感绝非一般的三文鱼否则身可比。三文鱼皮怎么做好吃
步骤如下
三文鱼250克,小葱,香菜,大蒜,泡椒,泡姜,尖椒
尖椒切成圈,香葱,香菜切成末,大蒜切成片
泡椒和泡姜切成碎末,三文鱼去鳞切块,加入黑胡椒,盐,鸡蛋清腌制片刻,锅里倒油烧热,油热后爆香尖椒,豆瓣酱,泡椒,泡姜,葱蒜,将三文鱼倒入迅速滑散
,均匀的晃动锅就可以了,调入生抽1勺,1勺料酒,蚝油1勺,盐适量翻炒均起锅装盘,撒上香菜末即可
三文鱼皮的做法大全
1、我们要先准备适量的三文鱼鱼皮、花生米、香菜、干辣椒、香油
2、把三文鱼刮掉鱼鳞后洗干净切成条(具体大小根据你的喜好来),放到开水里面快速的煮一下,但是别煮太久了哦(推荐15-20秒刚好)。
3、所之前所准备的食材处理干净之后加上三文鱼皮一起拌匀。这道简单的凉拌三文鱼皮就做成功咯!
第二种:三文鱼皮炒青椒
1、准备青椒也可以来一点红椒做搭配。
2、把青椒切成小块,鱼皮切好。
3、用油锅把鱼皮加上姜一起炒一下,可以不用炒很久然后盛出。
4、把青椒也炒一下炒至八分熟的时候加上已经炒过的鱼皮再一起翻炒,适量加点盐。
5、炒熟之后加点调味品就可以出锅啦。
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