鸡块麻辣香锅的家常做法大全(麻辣鸡块制作)
麻辣鸡块制作
川味麻辣鸡的做法
用料:鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干,放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙,准备调料,洗净之后切好。
3、热锅放油,多放点油,把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、炸出香味之后,放一勺黄豆酱翻炒片刻。
5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内,放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。
6、炒干水后,加水(浸泡过面即可),水要一次加够,中间不能再加水。
7、煮半个小时之后,把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒,炒三四分钟就可以出锅了。
麻辣鸡块教程
可以蒸着吃可以凉拌菜吃
麻辣鸡块的做法 最正宗的做法视频
黑豆(提前一周准备) 500g
姜末 100克
蒜末 150克
辣椒碎 50g
花椒粉 20g
白糖 30g
白酒 35ml
胡椒粉 两调🥄
盐 25g
老抽 少许
自制香辣豆豉的做法步骤
步骤 1
有机黑豆一斤,挑选出坏掉的豆子
步骤 2
豆子放水里隔夜泡发
步骤 3
泡发的豆子装高压锅,放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键,煮熟后不要揭盖子,等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。
步骤 4
找一个密封罐,把煮熟的黑豆倒进去,我没有密封罐,所以用一个饼干盒子代替,下面铺了三层厨房纸,可以吸干水分和蒸汽,豆子上面盖两层厨房纸,再搭上一块干净的厚纱布。
步骤 5
趁着余温把四周全部包裹住,再盖上盖子
步骤 6
烤箱上下温度调30度,把盒子放进去。当烤箱预热时间结束,就继续打开。如果家里有暖气或者开空调,直接放在室内就行。如果两者都没有,就在盆底不停更换热水发酵。
步骤 7
发酵三天,这期间不要打开盖子。第三天取出,用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功,如果没有拉丝,可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。
步骤 8
准备好调料
步骤 9
依次放入调料,拌匀
步骤 10
倒入白酒,拌拌拌
步骤 11
拌好后放太阳下晾晒,半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气,估计得半个月以上才行。
步骤 12
重要一点,晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩,防止树叶灰土落到豆子上面。
步骤 13
太阳充足的情况下,晒了一周的状态
步骤 14
密封罐装起来,放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择,
步骤 15
锅里放油烧热,加姜蒜末,放卤好切碎的牛肉粒,小米椒,生抽,白糖,甜面酱,蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了。
麻辣鸡块的做法家常做法
先吧鸡块放盐、葱姜蒜腌5-10分钟,麻椒放锅中,煸炒,待炒出麻椒的味道后关火,麻椒碾碎。(可用擀面杖——自发明方法)小红辣椒剪断,不要籽。多放些,最少10个以上,不然不辣。
开火,放入油(虽然实耗油不多,但是做起来要放很多,因为之后不能放水,油不够多的话会粘锅的) 四成热时放入辣椒,炒出香味后,放蒜末,再炒香。(与其说是炒,不如说是炸)
蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然。 炒两下倒入郫县豆瓣和糖,炒啊炒,等油炒红了加味精、盐。加入鸡块,炒7、8分钟。(提示:豆瓣本身有咸味,鸡肉也腌制过,所以盐要少放或不放)
4
待鸡肉熟后加入油菜,小炒一下。(再提示:如果油菜水分太多,可用水淀粉勾芡)
麻辣鸡块制作视频
云南麻辣鸡的做法步骤:
1、鸡洗净斩小段。
2、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。
3、准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎,准备花椒1茶匙。
4、炒锅里放少量油,烧热,配料倒入炒香。
5、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
6、再倒入鸡块炒匀,加胡椒粉和酱油。
7、再放酱油,放一小碗水,加冰糖。
8、再加一小碗水,大火烧开,转小火煮。
9、汤汁开始变浓了,转大火收汁。
10、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
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