蒸炖甲鱼的家常做法(最简单的清蒸甲鱼汤)

最简单的清蒸甲鱼汤

原材料：甲鱼、虫草花、枸杞、生姜、大葱、纯净水

调味料：食用盐、胡椒粉、料酒

详细步骤如下

▼▼▼

【1】

首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下

再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来

【2】

然后将甲鱼头剁下来

这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤

同时也减少甲鱼的挣扎

【3】

然后将甲鱼的血放出减少腥味

【4】

下一步开始处理

首先我们将甲鱼的指甲剪干净

【5】

然后在甲鱼头部的位置将盖子切开

【6】

甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用

同学们必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味

【7】

清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟

同学们最好用80度左右的开水浸泡

温度过高容易将裙边烫烂

【8】

30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉

【9】

然后再将甲鱼表面的膜清洗干净

同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲

所以会特别脏特别腥臭

如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣

【10】

下一步开始改刀

首先我们将甲鱼剁成8大块

如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作

【11】

然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中

加入清水清洗干净

不喜欢药材味的同学可以用葱姜代替

【12】

然后将药材放入炖盅里面

【13】

准备生姜1小块切成姜片备用

准备大葱1根切成段备用

【14】

炖盅加入适量的纯净水然后开始调味

加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用

这一步在行业中叫做打底味

【15】

下一步开始制作

首先我们在锅中加入适量的清水

【16】

然后将甲鱼下锅焯水5分钟

中途加入适量的料酒去腥

然后开大火烧开

【17】

5分钟之后将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净

【18】

然后将甲鱼依次放入炖盅

【19】

最后盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟

40分钟之后即可出锅上菜

一道营养丰富的

甲鱼汤就制作完成

甲鱼 清蒸

甲鱼和清水同时放入锅内煮，并放入生姜。到锅里冒出白泡沫，立马关火，并里外清洗干净甲鱼肝和腰子也好吃的。甲鱼装盘，倒入2勺料酒，均匀撒在甲鱼上面。加入半勺盐。盐撒在甲鱼四周，上锅蒸，大火蒸10分钟，中小火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。

蒸好的甲鱼，清香扑鼻，汤汁透明。

最简单的清蒸甲鱼汤怎么做

步骤 1

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野生甲鱼一只，杀的时候戴上手套(不滑)，把甲鱼翻个身，四脚朝天，趁甲鱼脖子伸出来想翻身时抓紧甲鱼头部，拉紧脖子，爽快地来上一刀，放血时间长，甲鱼生命力顽强，要有耐心哦。

步骤 2

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杀好后用开水浇烫，把甲鱼背部、肚子、头颈、四条腿上的膜擦洗掉，我是戴了付纱手套操作，洗起来方便多了，而且洗得干净。

步骤 3

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用剪刀把甲鱼肚子剪开，剪大点便于清理内脏，把所有心、肝、肺、肠、胆等全部挖干净，把肚子里的脂肪块全部抠除，主要在四条腿根部，脖子上面也有，要认真清理干净，用清水清洗干净。

步骤 4

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准备好葱姜蒜，大葱切段，小葱打个结，生姜切片，蒜头剥去皮备用。

步骤 5

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取一大碗，碗底放几片姜片，甲鱼肚子朝上放入碗中，把葱姜蒜塞进甲鱼肚子里，加两勺料酒，在甲鱼里外都撒上盐，放几块冰糖。

步骤 6

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锅中加水，多加一点，蒸的时间长防止水烧干。

步骤 7

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锅上气放入甲鱼盖上锅盖，大火开蒸。

步骤 8

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我蒸了整整一个小时，看上去肚子上的肉有点半透，关火焖上几分钟，出锅，拣去葱姜蒜。

步骤 9

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把整个甲鱼翻身，小心汤水溅到身上，甲鱼已经比较烂了，用筷子轻松把甲鱼盖掀开，开吃，小心烫嘴

清蒸甲鱼怎么烧好吃

清蒸甲鱼家常版： 主料：甲鱼一只，老母鸡半只 调料：葱段，姜拍碎，盐8克，白胡椒粉5克制作：市场买的甲鱼可以叫老板帮你宰杀了，回家放盆里加开水，烫一分钟左右，捞出用手撕掉外面的老皮，然后沿着甲鱼裙边下方将甲鱼的壳取下，去内脏，爪尖，清洗干净剁成小块。老母鸡清洗干净以后也是剁块，然后和甲鱼放一起浸泡一下去除血水，捞出放汤盆里，甲鱼壳扣在上面，保持甲鱼的原型家里面肯定是没有高汤了那就加清水，放所有调料，上火蒸一个小时以上，不急这吃两个小时最好！取出撒点香菜即可。 备注：这道菜呢是我自己改良过的！酒店里做是老母鸡和甲鱼同蒸，蒸好了以后鸡是不要的！但是自己在家里扔掉就有点浪费了！所以干脆就剁块和甲鱼同吃得了！毕竟勤俭节约是咱中国人民的美得！为什么要用到老母鸡呢？因为甲鱼本身他的腥味比较大，还没有特别的鲜味，所以就要借助老母鸡叫它入味。

最简单的清蒸甲鱼汤做法

1、一条新鲜的甲鱼，处理干净后，放在锅中，大火煮两分钟，然后用漏勺捞出，冲掉浮沫。

再撕掉甲鱼的外膜，取出内脏，清洗干净以后，放入盆中备用。

一小把黄花菜，放入水盆中浸泡；几粒大枣和枸杞，倒入清水泡开备用。一根大葱切成段，一块生姜切成姜片，放在一起，再放入几粒花椒和两粒八角。

2、起锅烧水，放入甲鱼，加适量料酒去腥，大火煮两分钟，捞出放入砂锅中备用。

3、另起锅加少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，添入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料。

水开后，倒入提前备好的小块五花肉，开大火煮一分钟后即可关火起锅，倒入砂锅中，盖上锅盖，改中火炖20分钟。

4、炖好之后，掀开锅盖，把黄花菜和大枣倒进去，继续炖5分钟。

过后关火，淋入少许香油，再把甲鱼汤盛入汤盆中，最后撒上枸杞和香菜，即可上桌

如何蒸甲鱼汤窍门

原料：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块。

调味料：高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

做法：

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。