云南小锅米线的家常做法及配方(正宗云南小锅米线做法)

正宗云南小锅米线做法

小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。

云南小锅米线做法及配料

用料

猪肉沫50克抄

米线或米粉（根据各人喜好）250克臭豆腐50克

高汤1大碗

腌菜20克

韭菜20克

生抽酱油15-20毫升盐和猪油少许

臭豆腐小锅米线的做法

高汤，（最好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。

放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。(5分钟左右）

米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出过后可放入辣椒，花椒油进行调味。

正宗云南小锅米线做法视频教程

食材： 米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

做法： 1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。想学做菜吗？

2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了

正宗云南小锅米线做法视频

其实对于很多来过云南的外省朋友来说，对米线这种食物应该并不陌生，因为大家一开始认识到云南了解到云南就是从一份四盘八碗，阵势浩大的过桥米线开始的，其实在云南人心中小锅米线的地位不亚于过桥米线。

在昆明的一些老街道上，你很容易就能发现卖小锅米线的摊位，每每在饭点时分，这些小锅米线店就会排起长队。

正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，调料都准备好，分别用统一的碗盆盛了,整齐的排在一边案上。新鲜米线是用碗一碗碗备好盛了摞在案上的，中间案上就是一组六眼或八眼的专门做小锅煮品的强火灶眼，另一边是只熬着筒子骨汤的大锅。这八公分直径的黄铜带直把的小锅，大小也就一吃面条的碗一般。每只锅里的内容各有千秋，却全都是五彩缤纷热气腾腾。煮米线的师傅右手一柄汤勺，从右边一个喧沸的大锅里舀起一勺高汤倒进小铜锅里，同样是那把汤勺，在左边案上舀半勺肥瘦相间的新鲜肉末和一点猪油放进滚汤里，潇洒的搅拌三两下，左手娴熟的依次放入姜末,、酸辣可口的自制酸菜、嫩绿的韭菜和豌豆尖，然后抬起一碗雪白Q弹的米线米线,右手顺势用汤勺挡一下，米线哗啦就下了锅，右手的大汤勺在盛放胡椒味精的盆盆里如蜻蜓点水轻快的一沾,抄进小铜锅，再放一勺辣椒油静静等它煮沸，最后，取一块白抹布搁在左手上，一把握住小铜锅的木柄，对着右边案上的空碗，"哗"，一碗红的白的绿的褐的粉的热气腾腾香味扑鼻的小锅米线就出锅了。再顺势抓一撮鲜绿的芫茜葱花撒在面上,犹如画龙点睛之笔，顿时一碗汤热，味鲜、爽口的小锅米线就活了。整个过程如行云流水，一气呵成，微微的，恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道......人们依次端走热气腾腾的小锅米线 ，回到自己的小桌上吃的不亦乐乎！

看似简单的传统小锅米线首先在选料上就十分考究。 猪肉必选七瘦三肥的"清猪"肉,即上等肥嫩的小公猪鲜肉,要用刀剁成绿豆大小的丁。 米线是选用当天出的酸浆米线，弹性和柔软度都刚刚好。煮米线时用的那锅汤,是用好几副筒子骨熬出来的浓艳鲜甜的骨头汤。 韭菜选用昆明本地细嫩的香韭菜. 豌豆尖也就是豌豆苗要用最嫩的部分,那就是吃在嘴里一点没经络的嫩芽尖儿.，豆芽也要掐头去尾,只选中间白胖的那一段。小锅米线，用高汤、韭菜、酸腌菜等食材在铜锅内烧煮而成，色泽红润、鲜香浓郁、滑润可口，味道极好。

云南小锅米线做法及吃法

用砂锅加高汤，酸菜，鲜磨肉，杂酱肉，韭菜，香菜，米线三两，盐巴，味精，鸡精，酱油，味极鲜，辣椒油，适可，煮大约四分钟就可以啦。