河南清真家常美食做法(河南清真菜)

河南清真菜

首先牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

然后姜洗净拍松,葱洗净挽结；

最后红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘，牛肉上浇香油和少许卤水即可。

步骤：

牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。

用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。

抓匀后腌制二小时以上。

所有材料放入电压力锅。

锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。

煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

河南清真食品

1、方中山

胡辣汤知名品牌,集餐饮/生产/销售为一体,主营以独具麻/辣/鲜/香特色胡辣汤及清真系列产品为主,郑州方中山食品有限公司。

2、逍遥老杨家

集生产/销售于一体的集团化食品企业,主营胡辣汤/调料/杂粮等系列产品,河南省老杨家食品有限公司。

3、京遥

成立于1992年,专注于工业化生产逍遥镇胡辣汤调味料的现代化企业,旗下拥有京遥/逍遥镇/好逍遥三大品牌,河南京遥食品有限公司。

4、高群生胡辣汤

始于1687年,专门生产/销售以特色胡辣汤为主的小吃美食企业,西华县逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司。

5、北舞渡

集生产/销售于一体的食品企业,主营胡辣汤/卷子馍/油酥火烧等系列小吃,尤以肉烂汤香/香辣绵口/回味无穷的胡辣汤著称,河南北舞渡食品有限公司。

6、胡三姐

集开发/生产/销售方便胡辣汤,酒店早餐店专用调料,复合调味料的现代化企业,河南胡三姐食品有限公司。

7、老丁家

北方早餐中常见的传统汤类名吃,以[逍遥镇丁家胡辣汤"技术秘诀为特色的沙颖牌胡辣汤系列方便食品,西华县老丁家食品有限公司。

8、逍遥三堂

专注于调味品行业加工/销售的食品企业,主营胡辣汤料/香辛料/复合调料系列产品,西华县逍遥三堂食品有限公司。

9、梦思香

成立于1995年,致力于粥汤/杂粮/冲调产品的研发/生产/销售于一体的现代化食品企业,山东梦思香食品有限公司。

10、嗨吃家

专门从事研发/生产/销售/培训为一体的综合性食品公司,主营方便/休闲类食品,河南嗨吃家贸易有限公司。

河南清真美食

羊肉汤

清真特色：

在河南，羊汤馆是人们经常扎堆光顾的地方，无论到哪一家，总能闻见扑鼻的肉香，鲜香的汤汁在大锅里翻滚，雪白的羊骨在锅底静静地释放。

羊肉汤是将羊骨头投入大锅内熬汤，再将煮熟的鲜羊肉与洗净的羊杂一起投入汤锅中火煮熟后捞起沥干，然后切成薄片撒入碗内，浇上滚沸的羊鲜汤，撒上碧绿的香菜、蒜苗花，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。再配上调味料，咬上一口烙好的烧饼，那真叫一个美。

河南的羊肉汤品种繁多，有地域之别，各不相同。最有名的还要数灵宝羊肉汤、许昌丈地羊肉汤、周口石灰窑羊肉汤。

制作：

1、将鲜羊骨（肋骨500克，三叉骨、拐子骨各300克），用刀背砸裂，放入清水中泡制一晚，再入烧至60℃的水中，大火烧开，反复打去浮沫，捞出用清水洗净。

2、大锅内加清水2500克，烧至90℃下入羊骨，上面放羊肉块500克码齐，用大火烧开，反复撇去血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开撇去浮沫。

3、烧汤浓呈乳白色时，羊肉八成熟，锅内放入香料包（白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克），再烧滚30分钟，不断翻动羊肉，使之受热均匀。

4、将煮熟的羊肉捞出放凉，切成薄片，分别装入碗内，浇上滚沸的羊肉鲜汤，撒上切好的香菜、蒜苗花各5克，端上桌，根据喜好放调料（盐、孜然粉、味精、胡椒粉），配上烙好的烧饼即成。

制作关键：

1、原料要选河南平原地区农家饲养的山羊，因为农家的羊不光吃草，还经常吃剩饭或粮食，这种羊长得膘肥体壮。

2、调料、香料要适量，味道不能太重，遮住羊汤的鲜味。

3、吊制羊肉汤要用大火，使锅内保持沸腾状态，使羊骨髓溢出，羊油快速溶化，与水互相碰撞，达到水油交融，形成乳白状。

石磨老豆腐

清真特色：

大刀豆腐是河南豫东比较流行的一道土菜，制法简单，味道浓郁，豆香十足。此菜原料的选择很特别，别人都选嫩豆腐，水份大，加热时易碎。而我选用农家自磨豆腐，经过蒸、压等多道工序，具有结实有嚼头、豆香十足的特色。我将豆腐切成滚刀块，更易入味，并且不易碎，外型美观。

这道菜采用了现流行的川式技法，加入青红小米椒圈、鲜花椒，色泽分明，口感清爽。最初这道菜选用的是四角鼎锅，略显肚深，用量多，吃不完会造成浪费，后来我又改良成小石磨，土香土色。

制作：

1、把老豆腐600克切成滚刀块，汆水。

2、净锅上火烧热，淋精炼菜子油30克，放葱粒、干红辣椒节、蒜片各5克，鲜花椒10克炒香，添清水400克，倒入大刀豆腐，放盐3克、辣鲜露5克、老抽6克、李锦记蒸鱼豉油10克、财神蚝油6克，用中火煮制5分钟，收汁盛入小石磨内，青红小米椒圈15克汆油盐水，沥干，放在豆腐上点缀即可。

新版焦烧羊肉

清真特色：

这是一道传统清真菜，原来的做法是将羊肉煮熟，切块挂糊炸制，然后与青红椒片添汤烧制，成菜略微油腻，卖相不佳，随着时代发展被淘汰。

后来我变换设计思路，推出了新版焦烧羊肉，吃法新颖独特，造型美观，突出了主题特点，让客人耳目一新。

制作：

1、将新鲜羊肋肉500克焯水洗净，改成大块，下入羊肉老汤3千克中，放香料包（花椒、小茴香、八角、香叶、豆蔻各10克），用小火煮制60分钟至熟捞出沥干。

2、将淀粉150克、蛋黄液10克、色拉油5克，加清水138克调匀，搅成小酥糊。

3、羊肉切长条，挂上小酥糊，下入烧至五成热的油中，浸炸至外焦里嫩、色泽金黄，捞出沥油装盘，配上甜面酱、泰式鸡酱各10克即成。

豫式炸春卷

清真特色：

炸春卷是中原的一道传统老菜，焦香可口，老少皆宜，很受食客喜爱。在我1993年刚从厨时，首先接触到的菜品便是炸春卷。发展至今，餐桌或菜谱上已看不到它的影子。年轻厨师们一是没见过，二是嫌工序麻烦，费时费力，所以这道经典菜几近失传。

现在我把这道美味又低成的经典菜，从记忆中再挖掘，重新设计稍加改良，推出便成为店里每桌必点的招牌菜。

制作：

1、熟牛肉100克切成粒，嫩韭菜250克切成粒，放盐、十三香各2克，淋芝麻油6克拌匀。

2、把摊好的圆形鸡蛋皮2张平铺开，放上拌好的牛肉韭菜粒，分别卷成卷包好，用蛋清液封口。

3、净锅上火，将油烧至四成热，下入沾好脆皮糊的春卷，入油中浸炸至金黄酥香，捞出沥油，改刀装入篮中，跟椒盐2克，上桌即可。

清真烤鸭

清真烤鸭是在原“焖炉”和“挂炉”两种非常成熟的烤鸭技艺基础上，按照伊斯兰教教义要求和穆斯林习俗，进行并创制而成的清真美味佳肴。

其实清真烤鸭在制作技艺上，沿用了北京烤鸭的制作工序，也是经过烫鸭子、摘鸭毛、打糖上色、支鸭撑、灌汤、晾坯、挂钩、烤制、片鸭等流程，但在细节处理上清真烤鸭有几点特殊要求。

1、选料严谨，一二级填鸭为主

制作清真烤鸭，必须选用健康活体的北京（白条）填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子。达标的活体（白条）填鸭的重量标准为：活体3000—3500克，白条2500—3000克。

按传统标准，活体填鸭3500克，白条鸭3000克定为一级；活体3000克，白条2500克定为二级；活体3000克以下，白条2500克以下定为三级。在二十世纪80年代前，各家烤鸭店基本都选用一级、二级填鸭制作清真烤鸭的主要原料。

2、阿訇屠宰，厨具清洁

制作清真烤鸭的活体鸭，必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用。而且制作清真烤鸭的全套工具（厨具）必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用。

制作清真鸭坯的过程是：白条鸭选用活水冲泡净血渍，割去鸭掌，拉出气管，拉住食管，右手拇指捅入颈皮内往颈根处捅下，勾开软组织，插入气管开始充气至7—8成满，从鸭右翅腋下切开5—8厘米口，右手指从刀口处伸进，掏出全部内脏。

支好鸭撑（用高粱杆削制而成），切下鸭翅尖节后放入净水池（盆）内，涮洗净鸭膛，并拉出膛内软组织及回肠头，使水从鸭肛门处流入。

左手提鸭颈，右手持鸭钩，从鸭颈根部向上5—7厘米处别好，把鸭坯提至开水锅上方，从下至上反复浇烫3—4次周身，使鸭皮绷紧，再提至糖水盆上方，依次浇淋糖水3—4次。

最后把鸭坯挂至阴凉通风处吹凉（夏天3-4小时，春秋天6-8小时，冬天24小时），晾皮后挂入冷库保存待烤（冷库温度摄氏零下3-5℃为宜）。

3、鸭坯入炉先灌熟花椒水

鸭坯入炉前，必须灌入用花椒煮制的花椒水，注意灌汤不能超过鸭坯的二分之一，再挂两遍糖水（饴糖500克，夏天加水650—750克，冬天加水800—850克），这样入炉后，鸭子体内的水很快开锅，外烤内煮，才能使鸭子外焦里嫩。

此外，灌入的花椒水还能去除鸭子腹腔中的异味，花椒水煮熟后，花椒用纱布包裹泡在花椒水中，两天换一次。

4、烤鸭出炉刷芝麻油

清真烤鸭烤熟出炉后，必须用芝麻油从上至下刷至洁净，以使鸭皮油亮光润并刷去鸭皮上的烟尘和不洁之物方可片制。片切之前，必须请客人验看，并当面片制装盘。

5、配料用葱按季分类

清真烤鸭不同季节味道是不同的，因为葱不一样。春节到4月用的是羊角葱，即头年没长成的大葱；4月到5月用小葱，小葱辣，讲究切成“水仙葱”，即竖刨三刀，放入水中去一下青草味，它会自动打卷，像水仙花那么漂亮，还特别脆；6月到9月，用沟葱，剩下时间用大葱，即山东高脚白。

6、空心芝麻饼代替荷叶饼

一般清真烤鸭配食的主要是荷叶饼，按照传统要求，必须现制作现食用，切忌从外购入再加热。但目前很多烤鸭店，常将荷叶饼提前加工好再蒸制，所以我们酒店现在用空心芝麻烧饼代替荷叶饼。

具体做法：

1、将雪花面粉500克加70℃的温水300克烫至七成熟，再加白砂糖10克、凉水50克、干面粉100克搅拌均匀，揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵，待面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。

2、将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小。

3、将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，蘸一层色拉油，放在圆片中央。

4、用圆片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。

5、电饼铛刷一层色拉油，预热至250℃时，将小饼刷一层油，裹上一层白芝麻。

6、放入电饼铛，注意小饼芝麻面朝上。

7、慢慢烙约6分钟至熟即可。

河南清真饭店

1，老郑州郭记烩面

2，陈亮小酥肉烩面

3，清真豫羊鲜马记烩面

4，土信面烩面馆

5，秦记米皮鸡丁烩面

6，马记砂锅酱肉烩面

7，陕西风味香菇烩面

8，继祥擀面皮（鄈城路店）

9，清真快餐大米盒饭三鲜烩面

10，西安米皮老店

11，大拇指米线

12，花雕醉鸡（博爱店）

13，凡记鲜汤烩面

河南清真菜谱大全

1、方城烩面

方城烩面是烩面师傅结合河南烩面和本地回民众多的实际研制出来的一种羊肉烩面。

2、方城烧麦

烧麦发源于方城，推广全国，却在方城没人卖，也买不到。

3、博望锅盔

博望锅盔是河南省传统的汉族小吃。筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。

4、粉浆面条

粉浆面条是起源于河南省方城县，当时是以豌豆粉浆面条著称，历史悠久，慢慢被人推广，很多河南的城市都喜欢吃这道地方美食。

5、博望黄金梨

博望坡黄金梨是河南省南阳市方城县博望镇的特产。博望坡黄金梨外观美丽、形圆色黄、果皮光滑细腻，蜜汁四溢，香甜爽口。

6、方城糊辣汤

方城胡辣汤以面筋、油炸豆腐干丝、粉皮、黄花菜、木耳、人造肉、花生仁、羊肉或牛肉为配料，以羊肉汤或牛肉汤为底汤，加水和淀粉熬成浓汤，味正、汤稠、色深、肉香。

7、方城炝锅面

方城炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是河南。

8、油茶

方城油茶焦黄的芝麻和花生碎，咸香可口，细小的芝麻香就在舌尖，和花生碎一起，齿香盈余。

9、火烧儿夹菜

火烧儿，本地人称火烧儿。是方城人的最爱之一，方城火烧儿为炕制，俗语打火烧儿。

10、芝麻叶面条

芝麻叶是南阳农家秋冬季节离不了的下面条菜；现在，已然成了调剂品，偶尔吃上一顿，既新鲜又熟悉，有种久违的亲切感。

河南清真十大碗都有什么

第一个，溢香园瓦罐。可能大部分人都会把它当作心目中郑州最好的砂锅了吧，优胜南路那边随便一打听都能找到，他家的老三样是酥肉莲夹，排骨及拆骨肉三种，尤其是配上香酥烧饼，吃起来味道更佳。

第二个，武陟虹兴砂锅。还有没有人没有听说过他家砂锅的？他家砂锅给我最大的感受就是其上桌的过程，砂锅做好后一勺热油淋上去，滋啦作响，听觉视觉都特别有感觉，然后是上桌后把青菜给放进去，直接就烫熟了，最后再加上一勺热辣椒油，就是那种你直咽口水，很多的立马就吃的感觉。

第三个，南阳路大砂锅。这家店应该是无数人小时候的记忆吧，他家开乐实在太久了，顾名思义，他家的砂锅就是特别大，如脸盆一样的砂锅，三四个人吃都没问题，他家最经典的是酥肉与排骨砂锅，羊肉砂锅也不错，只是价格会更贵一些。

第四个，岗刘砂锅老店。他家在伊河路与前进路，也是属于开了二三十年的老店，且怎么说呢？他家属于老式砂锅，豆腐海带与豆皮这三样是真不错，料足味鲜，第一次来他家，什锦砂锅是最划算的，其中莲夹是我最喜欢的。

第五个，文家胖孩老砂锅。华沙路与伊河路的一家砂锅店，别看开了有很多年头，可是店面看起来却十分年轻，在我看来，他家其实更像是一个夜市烧烤的意思，因为除了砂锅，他家还有许多烤串炒菜可以选择，当然他家砂锅也是非常好吃的，经典的还是酥肉莲夹。

第六个，李记瓦罐。这家砂锅店藏得特别深，本身在一个偏僻的地方，老板超级实在，给得料十足，酥肉则相反选择了纯瘦肉的，吃起来会特别有韧劲，一般他家也就是酥肉莲夹点单率高，而其他的，则要数他家的怪味鸡，这个老板独创的美食，绝对是你没吃过的味道。

第七个，张记瓦罐。他家也是十分有意思，来他家的人大都是男人，都是来喝酒的，说是瓦罐店，其实炒菜貌似更受欢迎，当然食客来此大都会点上一份砂锅，其中还是以酥肉莲夹居多。

河南清真特产

是的。

河南德荣清真食品有限公司是中国有实力的肉制品罐头企业之一，公司创立于2011年。2019年初入驻民权县高新技术开发区，位于中国商丘市民权县产业集聚区、工业大道中段。310国道从园区内通过，陇海铁路，连霍高速，郑徐高铁及直通正在航空港区的郑民告诉横穿全境，地理位置十分优越。公司占地面积达一百五十余亩，产品销售全国市场各地。其主要以牛、羊肉的分割、生产加工为主。现有酱卤牛肉制品、调味制品、豆类制品，速冻制品四大系列，一百余种单品，旗下拥有“德荣”、“食其正”两大知名品牌，家喻户晓，盛誉海内外。共有三条生产线，分别是酱卤牛肉生产线、豆制品生产线、速冻调理生产线。是国内先进的流水线生产设备，建有大型冷库二栋，容量可达1500吨。公司荣获《农业生产化市重点龙头企业》 、《河南省著名商标》 、《食品安全示范单位》 、《安全生产标准化三级企业》 、《3.15诚信兴商企业》 、《河南省特色名吃》 ；产品通过《ISO900:2015质量管理体系认证》 、《HACCP体系认证》稳定的产品质量，高质量的管理和强大的新产品研发能力，公司结合特有的传统配方工艺技术研制出符合消费者口味的产品。