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山西打卤面的家常做法窍门(山西打卤面的做法家常做法)

2023-04-06 02:20:09厨房百科1

山西打卤面的做法家常做法

步骤/方式1

1. 五花肉切片

步骤/方式2

2. 糖色,炒至冒泡放大料5个

步骤/方式3

3、然后放入五花肉

步骤/方式4

4、煸炒至五花肉上色

步骤/方式5

5、然后加水炖40分钟,调味即可

打卤面山西的打卤面

因为做成面条的面团是用木棒打压出来的,以及面条煮好后会加上煮猪肉的汤(俗称“卤”)。所以叫打卤面,打卤面是北京、山西一带的传统面食。

打卤面是北方地区最常见的面食之一,在京津地区、山东、东北三省等地流传甚广。打卤面最为人熟知的是作为北京小吃的代表,是老北京一般人家较高级的面食,而且是特殊情况下的面食。那时候同院的街坊,不管哪家吃打卤面,那一准儿是有事,老人的生日、小孩满月、洗三、百岁、抓周,以及手艺人收徒弟等等,都是用打卤面来庆贺。

打卤面做法:   ①打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。

②氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,干虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。   

 ③做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦。

④所有配料一律改为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,椒香四溢,就可以享受美味了!

山西打卤面怎么做

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”):

也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将山西的三种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:

一、刀削面肉卤:

主料:熟五花肉片200克,鸡蛋500克。

辅料:黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。

制作方法:  

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。

山西打卤面的做法家常做法窍门

里脊肉500克,泡好木耳30克,黄瓜10克,胡萝卜10克,大葱20克,蒜10克。酱油10克,醋20克,盐5克,味精5克,植物油1000克。鸡蛋1颗,淀粉10克。

1.将里背肉切片上浆,下油锅滑熟。

2.黄瓜,胡萝卜,切凌形片,木耳撒开。

3起锅留底油,下入葱,蒜,爆香下入肉片黄瓜,胡萝卜,木耳,翻炒点酱油,醋炒出香味,下入一手勺水放盐味精勾四六茨汁出锅。

山西打卤面怎么做好吃

1.清卤

原料:熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。

辅料:酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。

制作:1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。

特点:清冽,醇香。

2.番茄肉末炸酱

原料:猪肉末150克,番茄500克。

调料:花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。

制作:1、番茄切碎。

2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。

特点:醇而不腻,富有营养。

3.番茄牛肉臊子

原料:精牛肉500克,番茄酱150克。

调料:食用油150克,胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。

制作:1、净锅上火,把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。

2、锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。

山西打卤面的做法最正宗的做法视频

山西刀削面最常见的卤子就是西红柿鸡蛋卤。沙西红柿三个大个的洗净切小丁备用,四个鸡蛋打成蛋液,炒成蛋花后倒出,锅中再加少量油热后,放入西红柿丁炒出汤汁,加入鸡蛋花、适量开水、盐、白糖、生抽、花椒面、蒜沫搅拌均匀即可!

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