鲜干鱿鱼的家常做法大全家常做法大全(新鲜干鱿鱼的做法)
新鲜干鱿鱼的做法
1、选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2、.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放人鱿鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。
3、干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但 干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16 克左右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。
4、特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与就鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键,切忌在锅内久煸,否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。
鲜鱿鱼干怎么吃
方法相同。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
新鲜干鱿鱼的做法大全
爆炒鱿鱼干 鱿鱼干是之前亲戚送的,从青岛带回来的,当时把新鲜的海鲜都吃了,就把这干货易保存的留了下来。这个鱿鱼干的做法和新鲜鱿鱼大致一样。 食材 主料干鱿鱼2只辅料青椒半个胡萝卜1个洋葱1个 步骤 1.准备好鱿鱼干。 2.将干鱿鱼泡几小时。 3.泡发后切条。 4.入沸水中焯熟。 .捞出备用。 6.青椒切丝。 7.胡萝卜切丝。 8.洋葱切丝。 9.锅里放入底油,油热放入葱姜翻炒。 10.放入鱿鱼。 11.放入胡萝卜、青椒、洋葱。 12.放入酱油。 13.放入料酒。 14.放入蚝油。 15.放入盐。 16.放入味精即可。 小贴士 1鱿鱼一定要泡发。 2鱿鱼熟后再放入蔬菜翻炒。 3全程要大火。
干鱿鱼怎么做好
主料:干鱿鱼2只
辅料:泡椒片20克、圆泡椒8个、大蒜头10粒、香葱2根、生姜1小块
调料:食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克
做法步骤:
1:鱿鱼干用清水浸泡十小时左右,泡的时候水多一点,每隔三小时换一次水,鱿鱼干一定要泡透
2:先泡好的鱿鱼干竖着切成三块,然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来,一定要撕干净,否则鱿鱼炒出来嚼不动
3;先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀,轻轻地切不要把鱿鱼切断
4:用上面同样的方法,改九十度斜切,力度轻一点不要切段,这样花刀就改好了
5:把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以,然后放入冷水中浸泡备用
6:香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金黄色备用,我用的泡椒是自己腌制的泡椒条,没有可以买成品的四川泡椒
7:锅里倒入适量清水、烧开后倒入鱿鱼汆烫一分钟左右捞出
8:汆烫好的鱿鱼倒入冷水中浸泡冲凉,然后沥干水分备用
9:锅留底油烧热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来
10:把鱿鱼倒入锅里加少许黄酒、圆泡椒,大火继续煸炒片刻,黄酒有去腥的作用、圆泡椒用来配色
11:锅里加入少许清水、生抽、老抽、糖,大火煸炒至鱿鱼入味、汤汁收浓,即可出锅装盘了
干鱿鱼怎样吃好
干鱿鱼浸泡在温水中泡3小时,清洗干净撕掉外面的薄膜
调制5%的碱水(15ml食用碱,3000ml清水)这个量可以泡两条
泡了三小时清水的干鱿鱼放入碱水中泡发8小时
泡好后清洗干净,泡入清水中备用(泡的多可以泡两天,需要再长时间保存就从水中取出冷冻保存)
从鱿鱼内侧(有骨头发那面)刀成45度斜切十字花刀,锅中水烧开,下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒,捞出鱿鱼片沥干水
猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末,调好水淀粉,锅中倒清油开小火,放入猪肥肉片炼油,炼至肥肉焦黄捞出,下入葱姜蒜末开大火爆出香味
下入鱿鱼片翻炒,加入食盐翻炒均匀
稍加一点水,加入一点生抽翻炒均匀
加少许味精翻炒均匀,顺着锅边倒入水淀粉勾芡,汤汁变亮后盛出装盘
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