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川菜排骨土豆做法大全家常菜做法(川菜排骨土豆做法大全家常菜做法窍门)

2023-04-07 09:40:08厨房百科1

川菜排骨土豆做法大全家常菜做法窍门

用料

排骨 1条

土豆 1个

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

冰糖 20克

八角 1个

桂皮 5克

香叶 2片

干红辣椒 2条

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半汤匙

鸡精 适量

盐 适量

水 适量

食用油 适量

做法步骤

1、准备好材料

2、排骨斩小块焯掉血水后冲洗干净备用,土豆去皮洗净切成小块放入清水中备用,姜切片,蒜切片,葱切葱花,备齐香料

3、锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色

4、放入排骨翻炒至上糖色

5、放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味

6、加入料酒

7、加入生抽

8、加入老抽

9、翻炒至上色

10、加入适量的清水,没过食材即可

11、大火烧开转小火炖煮30分钟

12、加入土豆,继续小火炖煮10-15分钟

13、炖煮肉烂土豆软糯时加入鸡精

14、加入盐调味

15、再转大火收汁即可

土豆炖排骨川菜

用料:排骨 500克 ,土豆 2个, 大葱 1根,香叶 2片。 八角 1个, 干辣椒 5个 ,桂皮 1块, 姜 3片冰糖 。酱油 蚝油, 料酒 适量

具体做法:

1、排骨冷水下锅倒入料酒,慢慢煮沸逼出血水后冲洗掉血沫备用。

2、热锅后倒入油和冰糖,炒糖色,同一个方向搅动炒成枣红色,炒好糖色后倒入排骨翻炒上色。

3、放入葱姜、桂皮、八角、香叶和干辣椒炒出香味后再倒入适量的酱油和蚝油继续翻炒均匀,倒入没过排骨的开水,关闭气阀小火慢炖排骨七分熟后放入土豆块继续炖15分钟,出锅装盘。

川菜排骨土豆做法大全家常菜做法窍门是什么

材料:猪肋排400克、香葱1根、大蒜2瓣、姜4片、红椒半个

花椒盐材料:盐1小匙、茶椒1大匙

调味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)适量

做法:

1。把香葱切成葱花,姜、蒜切末,红椒切小粒备用。

2。排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,便于腌制时入味。

3。排骨放入小盆子里,倒入一半量的葱姜蒜红椒末,再加入料酒、生抽腌制15分钟。

4。锅中不放油,放入花椒炒香,再加入盐炒至盐发黄盛出。

5。用擀面杖把炒好的花椒和盐擀成碎末,成花椒盐备用。

6。把炸粉放入盆子里,每段排骨分别均匀沾上粉,静置2-3分钟。

7。锅中放入适量植物油,烧至7成热下入排骨,炸至两面金黄后,捞出沥油。待油温再次达到十成热时,把排骨放入用大火复炸1分钟左右捞出沥油。

8。锅中不放油,下入余下的葱姜蒜红椒末小火炒香。

9。放入炸好的排骨,使其均匀的沾裹上葱姜蒜红椒碎。再撒上椒盐粉即可出锅。

小贴士:

1。排骨提前用清水浸泡半天,其间多换两次水,这样可以去净血水,使其肉质更加细嫩。

2。炸粉俺用的是超市卖的那种万用炸粉,口感非常好,没有的话可以用其它淀粉代替。

3。沾完粉的排骨放置2分钟是为了让排骨里的水份渗出,可以把炸粉粘牢,炸时不易掉落。

土豆烧排骨 川菜

土豆烧排骨属烧制菜,将土豆和排骨炸好,回锅翻炒调味时,加入辣椒酱等调料调味,便是一道具有四川风味的菜肴。

川菜土豆炖排骨的家常做法

  土豆炖排骨的二十种做法   即前天昨天恭祝各位JJMM,Girl小朋友节日快乐后,RP大爆发,今天在线咨询土豆炖牛肉的做法,共计10个MM,2个GG,1个DD提供了咨询服务。

  菜单罗列如下(排名不分先后, bowing):   1) 牛肉先过水去浮质,然后炒,放佐料,加入土豆,再炒,放佐料,然后加水炖呗. 炒一下入味一些啊,而且会烂一些. 那你只好直接用高压锅压了,八角桂皮都有吗? 放点葱花,蕃茄酱,起锅时加点味精.   2) 我给你找个菜谱哈, 来看这个,不一定用土豆, 洋葱好, 还有胡萝卜, 切块牛肉装盘,红萝卜切滚刀块~~ 炖肉调料:生姜、大料~~ 砂锅中放水淹过牛肉~~~ 放调料进去炖~~~ 炖好的牛肉中放入红萝卜,然后加入调料, 来看调料:盐、生抽、番茄酱   3) 这是也是一个新菜, 洋葱、香菇切块~ , 分别到入锅中~~ 炖得差不多了的时候,放入小锅中继续~~~ 洒点小葱~~~开锅上桌!!!不过这个我用了三四个小时. 她的菜比较家常一些,做法也简单,我常照着做,然后加自已创意,可怜你天天在洋人那边饮毛茹血的   4) 我的方法是:买牛腩肉 切成小块 然后放到烧开的水里过一下 把血水什么的去掉。过时可以加少量的醋和糖。血水基本去掉后将牛腩快用冷水淋 将血水彻底洗干净。2)将大勺放油烧开 烧开后放大料 花椒 少量酱油 和少量糖 用勺子抄均匀后将洗净的牛腩块放进一起抄。因为放了糖和酱油 所以牛腩应该上些颜色了3)牛腩抄的差不多后 向里添水 炖 不用急着加盐。4)将土豆洗净 切成块 注意要用水反复清洗几次。5)将土豆放入锅中一起炖 加盐。等到水差不多干了 再加少量味素。然后 可以吃了 这是我记忆中的做法 至少3年没做过这个菜了 呵呵。惭愧啊 也不知道好不好。: 不过也许这个周末我也可以试试 呵呵 恩 你再多请教几个 然后取各家所长。忘了说 应该放些姜和葱的   5) 牛肉应该先炖, 或者买牛腩 , 要是有高压锅会比较好. 我想想. 先把牛腩抄一下. 把沫去掉, 然后开始炖, 放那些该放的佐料, 大料, 肉寇之类的, 盐不着急, 就放姜,大料,基本的,现别放盐. 等到半熟的时候, 方土豆, 到3/4熟的时候再放盐, 酱油可以开始的时候适当放一些, 不要太多   6) 很简单,牛肉切块,然后放锅里上糖色,然后放高压锅里,加水掩过肉面,隔酱油,盐,大料,肉桂,干辣椒适量,然后加火,到冒气后加压,5到10分钟,然后放高压锅气,加入切好的土豆,重新加热到冒气后继续10~15分钟,即可   7) 在教你简单做肉的方法,猪肉切成块,用油稍微抄一下,然后放点酱油,盐,胡椒,辣椒,小火炖上半个小时,然后放点豆腐,一样好吃。  没豆腐? 那你放别的。  8) 还有简单的,找点醋和糖,几个鸡蛋就可以做蟹黄蛋. 先打几个鸡蛋,千万别搅碎,就是整的,然后,锅里到油,油稍微多点,然后温油的时候倒入鸡蛋,然后就把鸡蛋炒碎,起锅的时候加点糖和醋搅拌出的汁就可以,很好吃的,有原料的话,5分钟就可以出锅吃。  9) 鸡肉切丝,然后和辣椒一起炒, 鸡翅就不要切了,剁成几节,然后按做肉的方法做就可以,多放辣椒,好吃,关键是小火炖的时间,多放点水,炖到水基本快干就可以。我说的切丝是指鸡胸脯, 用油稍微抄一下,然后放点酱油,盐,胡椒,辣椒,小火炖上半个小时,味道,和猪肉不一样的。虽然做法一样。如果你手头有辣酱,在快起锅前15分钟的时候,放点进去,搅和开,会更好吃。如果放辣酱,就少放点酱油,那东西放多了不好吃。还有糖醋排骨,学不学?   10) 牛肉煮烂了然后放土豆, 煮牛肉的时候别放盐, 嗯,放盐容易煮不烂..   11) 简单...土豆先过油chao一下,出锅. 牛肉先下锅,过油抄一下,作料加足,加开水淹过,小火炖,水半干,下土豆,继续小火炖 ( 牛肉需要大料嘛?)需要,而且多加酱油, 不过不知道美国牛肉是不是下锅就烂了,呵呵   12) 油,糖把土豆炒一下,然后把已经煮好的牛肉块,牛肉汤倒上,然后加点酱油,就烧, 你上网查查菜谱, 很简单的   13) 恩, 好像见过做法   (yelinna) 啤酒牛肉 牛肉切小块,抄水。洋葱、胡萝卜切大块备用、番茄酱备用。热油四分熟加姜片,炒洋葱,加番茄酱,加胡萝卜翻炒,加啤酒一瓶,加牛肉,大火烧开,30分钟中火 柱侯炖牛腩,用的 李锦记的柱侯酱 牛腩本身会有一点点腥味,所以适当地用一点香料可以去掉不好的味道,煲出的牛腩味道会很香浓纯正。下面图中 一般会用到的香料,顺时针外圈分别 :陈皮、香叶、甘草、白术(?)、丁香、花椒 、孜然、大茴香、桂皮,内圈 八角、胡椒、草果、肉蔻、山黄皮 当然,料不齐,缺一些也没关系,主要的要有陈皮、草果、香味、花椒、八角(大料)也可以了。将香料用水冲洗掉表面的灰尘,用纱布包起,做成一个香料包待用。牛腩,选肥一点的,带筋也炖出来也好吃。整块用沸水(加姜片、酒)煮过,撇掉表面的浮沫和血污,取出,冲洗干净,切成适口小块。炒锅烧热,下油,爆香蒜、葱段、姜片,下牛腩,赞酒,翻炒几下。加柱候酱两汤匙、适量的盐、糖、酱油、鸡精,调味,适当加一些水,翻炒均匀。将牛腩转到高压锅中,加入香料包,盖上盖,沸腾上气后转中火,保持沸腾,压四十到五十分钟。因为带汁,所以压的时间相对长   14)炖牛腩 牛腩不要买全瘦的,肥肥的带筋的那种煲出来软软的,有嚼头,很好吃。牛腩本身有点腥气, 喜欢买一些炖牛腩的香料一起煲,会很香。一般会用到的有陈皮、香叶、草果、花椒、八角等(这些香料用小纱袋装起来同煲),主要 为了去腥味和增香的,所以每样一点点就可以了,以免夺味。牛腩切小块,用热水煮一下,去掉浮沫和血水,倒掉沥干水份,炒锅里放油,下葱、姜、蒜爆香,加入牛腩炒一下,加盐、糖、料酒,炒均匀后移至高压锅或沙锅(加香料包)炖到自己喜欢的程度。加个萝卜或胡萝卜一起炖也会很好吃。还喜欢炖好后再加点蚝油炒一下,收汁后再吃。  15)咖喱牛腩 材料:牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个(30克左右),辣椒粉1大匙,咖哩2大匙半,黄油100克,油一碗 调味料:盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯   作法:   1.牛腩切小方块,入滚水中氽烫,去除血水、泡沫,洗净,沥干水份。  2.土豆去皮,切麻将牌大小的块。洋葱切丝。  3.起油锅,下一碗油,将土豆块炸熟,倒出沥干油。下黄油,慢火化开,爆香蒜未、洋葱丝,再放入咖喱粉、辣椒粉炒香,投入牛腩炒匀,加水两碗烧开,转小火焖煮1小时后,放入土豆及调味料续煮20分钟,烧至汤汁快干、肉烂即可。  16) PS:今天赶时间, 把牛腩块氽过后,用高压锅加少许水,香叶、草果一起上汽后炖八分钟,开盖,捡掉香料,沥干水份,这样能缩短焖煮的时间。炒香咖喱后,将炸好的土豆和牛腩一同放入,加半碗水烧开,转小火焖到土豆的棱角变圆,汁变稠,加入牛奶,大火收汁,勤翻炒,不要糊底(建议用不粘锅),汁收好就可以装盆了。  17) 呵呵,我的做法是将牛肉先用煮开,然后将水倒调,在加水,煮至9分熟,放土豆什么的, 呵呵, 要加酱油,盐,如果可以吃辣,可以放少许红辣椒, 干的那种. 你女儿越来越漂亮了。。。  18) 稍等 ......................   【特点】 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。  【原料】   主料 土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。  【制作过程】   1、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出。2、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。

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