麻酱鸡丝凉面的家常做法(麻酱鸡丝凉拌菜的做法)

麻酱鸡丝凉拌菜的做法

四川鸡丝凉面

夏天吃凉面最爽。川式凉面有很多味型，麻辣，酸辣，麻酱等等，今天做的是香辣酸爽，回味微甜的类型。红酱油是四川一种常见的调料，最常用于蒜泥白肉和甜水面，用于凉面主要是加入甜味和香料味。可以不加，这个不是凉面的必备调料。

用料

圆面条500g份（3个人吃）黄瓜1根绿豆芽1把鸡脯肉1块姜蒜水：姜1小块蒜4瓣白开水4勺调料：红油4勺陈醋2勺白糖2小勺酱油1勺红酱油（选加）1勺花椒粉1勺姜蒜水1勺

四川鸡丝凉面的做法

1、鸡胸肉锤一锤，方便一会儿拉丝

2、冷水下锅煮15分钟，出锅前一分钟加入绿豆芽一起煮

3、鸡肉放凉，沥干水分

4、撕细丝

5、凉面煮熟，过凉水冲一下

6、泡凉水，完全冷却下来

7、控干水分，加熟油拌匀，然后用电风扇吹至表面干爽，注意中间翻几次

8、一块姜和4瓣蒜，拍一下，然后用蒜臼子捣成泥，加水稀释一下成为姜蒜水。黄瓜切丝

9、取一个碗，先放入豆芽黄瓜垫底

10、放面

11、加入姜蒜水1勺，酱油1勺，红酱油1勺，醋2勺，糖2小勺，

12、花椒粉一小勺，鸡肉

13、辣椒油4勺

大厨做的麻酱鸡丝

棒棒鸡丝是一道四川省汉族传统名菜，属川菜系。此菜色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。把煮熟鸡肉经过捶打再撕成细条，吸足了料汁，有辣味，有芝麻酱的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鲜香，再加上黄瓜的脆爽。

中文名

棒棒鸡丝主要配料

蒜蓉、葱花

特点

麻辣香甜，微带酸味，

主要食材

鸡肉、黄瓜

材料

鸡脯肉200克、小黄瓜1根、姜片2-3片。

调料

辣椒油5ml、花椒油3ml、芝麻油5ml、盐3克、白糖10克、生抽10ml、醋10ml、蒜蓉10克、鸡精适量。

做法

1、把各种调料调和在一起调匀备用。

2、锅内加适量水（没过鸡肉）和姜片，将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干。

3、用木棒轻锤鸡脯肉使肉松软（我用的是擀面杖），然后用手将肉拆成细丝。

4、小黄瓜切丝和鸡肉丝拌在一起。

5、淋上调料，吃前拌匀即可。

麻酱鸡丝拌面是哪个地方的特色

麻酱鸡丝拌面最好吃。。

凉拌鸡丝 麻酱

先把卷心菜剥除老叶，切掉根部。然后竖着对切开，把中间的发黄嫩心部分取出来另做它用，只留绿色的那部分叶子。中间的黄色部分浪费不了，我们可以做成其它的菜，只是不用在这道菜上。

2将绿色的部分顶刀切成细丝，尽可能越细越好。如果您感到自己的刀工有限，也可以使用削皮刀竖着将卷心菜刨成丝。

3将切好的卷心菜丝放入冰水浸泡两至三分钟。如果没有冰水，普通的水也是可以的，但口感不如冰水的好。将卷心菜丝变挺变硬后捞出，沥干水分。如果能放入冰箱冷藏一会口感那就更好了！卷心菜丝泡冰水还可以去除生卷心菜的苦涩味道，所以这一步不要忽略哦！

4泡卷心菜的空当，我们来准备一个碗汁。将芝麻酱加入味淋和适量的冷开水解开，然后加入沙拉酱，盐，糖，醋。建议用冷开水调和芝麻酱时不易调得太稀，要能够附着在菜丝表面的稠度为宜。

5一定要调均匀，调成这个状态就行。再加入擀碎熟芝麻拌匀，碗汁就可以了。吃的时候就可以拿出来淋上酱汁凉凉的很好吃。

麻酱鸡丝凉拌菜的做法视频

主料：

面条600克、瘦猪肉250克、鸡肉120克、黄瓜180克

调料：

大葱半根、姜1小块、盐1小勺、味精适量、料酒2小勺、辣酱油半小勺、醋半小勺、香油适量

做法：

1、将嫩黄瓜洗净，切成细丝，备用；

2、葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片，备用；

3、将猪肉、鸡肉清洗干净，备用；

4、锅内倒入适量水，用旺火烧沸，放入猪肉、鸡肉、葱段、姜片、料酒和精盐，盖上盖，煮至断生时将鸡脯肉和猪肉捞出，晾凉，分别切成细丝；

5、将锅内重新倒入适量水，烧沸后放入面条，用筷子拨散，加上盖，煮熟后捞出，放入凉开水中过凉，捞出沥水，备用；

6、将沥干水的面条放入干净的盆内，加入麻油和味精，拌匀后盛入盘内，均匀地撒上肉丝，鸡丝和黄瓜丝，与辣酱油，米醋同时上桌供拌食

麻酱拌鸡丝的做法大全

1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。

2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘。

3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

麻酱鸡丝凉拌菜的做法大全

鸡腿焯水去除腥味，锅内放入清水，加入鸡腿，料酒，姜片，盐，将鸡腿煮熟后，撕成小条，将麻酱和芥末汁拌匀，浇在鸡丝上即可。

麻酱鸡肉凉拌菜叫啥名字

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步骤1.备好所用材料

2.鸡脯肉切成片

3.放入淀粉，十三香，10克生抽

4.拌匀腌制10分钟以上

5.洋葱剥去老皮切成丝

6.热锅凉油

7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散

8.致使完全变白

9.然后盛出来备用

10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝

11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

12.放入10克的生抽酱油翻炒入味

13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

14.适量的盐翻炒

15.最后放入5克的食醋翻炒入味

16.即可出锅

麻酱鸡丝凉拌菜的做法窍门

用料:三黄鸡、姜、葱、蒜、辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、良姜、水豆豉、生抽酱油、醋、鸡精、白砂糖

凉拌青椒鸡做法

1、备好各种各样原材料。

2、鸡杀后自来水清洗干净。

3、放入锅中放姜片、葱、米酒，低火煮。

4、低火烧开至五分钟后，熄火盖上盖子侵泡40分钟上下。那样做的原因是，中火烤开五分钟鸡脯肉基本断生了，侵泡是让鸡脯肉汲取需要的发热量和水分，保证了让鸡脯肉吃起一青春不老不能。

5、侵泡好鸡脯肉后捞起来，放进制冷的凉白开水赢过冷水，维持鸡脯肉皮层鲜嫩紧滑。

6、锅中放进小量油，三成水温的情况下把朝天椒、三萘、八角这种香辛料放入锅中炒。

7、炒干水分越来越舒爽后捞起来晾凉。

8、再剁碎末，还可以用搅拌器弄成粉，但是我们习惯剁碎小块，那样做出去的油辣子变香。

9、剁好的朝天椒末放一个耐热的碗里，添加适量水豆豉。

10、锅中烧滚油，水温先烧到冒白烟时关火，减温至8成热时，把油倒在进朝天椒末里侵泡。

11、那样基本的油辣子算作搞好了。

12、姜、蒜用捣蒜器倒成泥。

13、葱切割成葱段。

14、葱姜泥放碗里，加入醋、生抽酱油、白砂糖等调味品搅拌均匀。

15、用筛过虑掉蒜姜的渣。

16、把搞好的油辣子只留表面的辣椒油渗入调准的汁里，最终撒上白芝麻，调味品就制成了。如果有花生仁，能够 天赋加点花生仁进来会变香！

17、鸡脯肉切割成尺寸适合的块，堆放在碗里。

18、淋上涨好的辣椒红油，最终撒上葱段，就大获全胜啦！

麻酱鸡丝凉面调料汁

准备材料：面条：100克、黄瓜：100克、莴苣：100克、鸡腿：1只、大蒜：适量、花生碎：适量、食盐：适量、生抽：适量、苹果醋：适量、蒸鱼豉油：适量、芝麻油：适量。

1、鸡腿用清水清洗干净，然后放到煮锅里煮熟备用。

2、莴苣、黄瓜洗净切丝，然后放到容器里，撒少许盐腌制起来。

3、生抽、苹果醋、蒸鱼豉油、芝麻油，加入腌制黄瓜、莴苣的蔬菜水拌匀。

4、面条煮熟，捞出来过冷水，然后放到容器里加芝麻油拌匀。

5、鸡腿盛出，用手撒成丝，然后倒入调好的酱汁拌匀。

6、把所有食材放到一起拌匀即可盛出享用。