四川鸭子的做法大全家常(四川鸭肉的做法大全)

四川鸭肉的做法大全

做法：

把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）

备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了

四川鸭子汤怎么做

材料：鸭腿肉500克、萝卜一个、油30克、姜、葱白、白糖、生抽、花椒适量。做法：鸭肉圹块、萝卜切丝、1：鸭肉凉水下锅，焯水五分钟后捞出，温水洗净备用，姜切片

2.炒锅加油6成热放花椒葱姜炒香加鸭肉，

3.：鸭肉在锅里炒干水分，再放入砂锅添煮鸭开水，加入泡萝卜、糖、生抽，盖盖小火炖40分钟后好了

川菜鸭子的做法大全 家常菜做法

所需食材：鸭肉，魔芋，啤酒，生姜，大葱，大蒜，花椒，桂皮，八角，青辣椒，食用油，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，食盐，鸡精

制作方法如下：

1.首先准备一块半片鸭，提前常温解冻；然后准备一块块状的魔芋。

2.先将半片鸭清洗干净，然后剁成小块，稍微控一控水分；魔芋也切成小块；然后准备一些香料：生姜，大葱，大蒜，花椒，桂皮，八角；最后再准备一罐啤酒。

3.准备一只稍大的锅，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油。加入1大勺郫县豆瓣酱，倒入香料炒出香味。最后把鸭块倒入锅中，大火爆炒至表面微微变色。

4.先往锅中加入一些生抽、老抽，快速翻拌均匀，再把准备好的啤酒倒入锅中。盖上盖子，先开大火将汤汁烧开，然后转小火，烧40分钟左右。

5.另外准备一口锅，往锅中加入一些清水。等水开之后，先放入1勺盐，然后倒入魔芋块，大火煮5分钟左右。这样能有效地去除魔芋的异味。

6.将煮过的魔芋控干水捞出备用，然后再把准备好的青辣椒切成小块。

7.等鸭肉烧软之后，倒入魔芋，接着再烧15分钟左右。

8.把切好的青椒也倒入锅中，翻炒均匀再烧2分钟左右。（最好不要盖盖子，这样青椒才不会变色）

9.锅中汤汁差不多烧干的时候，加入适量的食盐和鸡精调味即可。

四川鸭子吃法

原　　料:鸭900克、干黄豆300克、干辣椒1把、香叶2片、桂皮1小块、老姜1块、八角1块、三奈1块、郫县豆瓣酱2-3大勺、糖1大勺。

操　　作:1、干黄豆提前一晚上泡发。

2、鸭剁成小块。

3、锅中放少量的油，先交鸭块中的单独的鸭皮先煎一下，出油，捞出。

4、放干辣椒、桂皮、香叶、八角、三奈炒出香味。

5、再放入油，化开。

6、下鸭块和拍烂的老姜，大火翻炒。

7、翻炒几分钟后，加入郫县豆瓣酱。

8、继续大火翻炒近十分钟，炒干水份，鸭块出油。

9、倒入适量的水，刚好没过鸭块，再倒入泡好的黄豆。

10、大火烧沸后，改小火，1个小时左右就可以了，视情况看是否加入盐，我没有再加了，咸淡更好

四川味鸭子怎么做好吃

1、将烤鸭切块待用；

2、热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化；

3、加水烧开，待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片等配菜；

4、待配菜差不多熟的时候将烤鸭放入锅中，等再次煮开了就可以捞起了；

5、将煮好的烤鸭和配菜倒入汤钵里，加入两勺冒菜汤（以淹没冒菜为宜）放上味精、葱花冒烤鸭就做好了。