大螺的家常做法大全集(大螺肉的做法大全家常)
大螺肉的做法大全家常
煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!
鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用。
1.
将葱切成1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。
2.
炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒人漏勺内控净油。
3.
炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成
超大螺肉的做法大全家常
主料:
大海螺肉450g
辅料:玉米棒一根 绿叶菜适量 海苔一片 干平菇20g 西红柿一个 虾皮一小作 柴鱼片适量 白胡椒 出锅放 盐自家定 姜片四五片
烹饪步骤
步骤1/6
把大海螺洗干净,切薄片,做一锅水,先放入干平菇.姜片.
步骤2/6
煮的滚开以后放入切好的西红柿一个,平菇我们这边买不到新鲜的,也可以用干香菇代替.当时白蒸汽大浓了就没有照相.
步骤3/6
煮的西红柿进入汤的颜色放入海螺,开小火炖. 海螺很容易熟,但是为了汤的鲜美,可以多煮一下.
步骤4/6
海螺半小时后基本好了,这时放入新鲜玉米棒和海苔.
步骤5/6
玉米香味出来时放入青菜和虾皮,盐. 出锅的时候放入柴鱼片和白胡椒.
大螺肉怎么做好吃法
螺蛳肉饵料好。地不分东西南北,全国各地的青鱼,无论是养殖水域喂养的还是江河湖泊野生的,首选食物就是螺蛳肉,还有蚌肉、虾肉、蛤蜊肉等等,也都是大青的最爱。所以说,想钓大青,买几斤田螺,小螺打窝,大螺取肉挂饵,效果非常好。
大螺怎么烧更好吃
1、水开后蒸5分钟左右。
2、海螺要冷水下锅煮,先用大火煮,开锅后转中火,继续蒸5分钟左右即可,如果海螺的个头较大可以酌情煮久一点。
3、蒸海螺一定要掌握好时间,时间过长容易煮老了,吃起来不鲜嫩,而且肉质发硬、嚼不动。
大螺肉的做法大全家常窍门
螺蛳的做法从过去比较单一,发展到现在可以说千姿百态,但主流的仍然以爆炒螺肉、口味唆螺和螺蛳粉三种为主。
——【爆炒韭菜螺蛳肉】——
韭菜爆炒螺蛳肉是小时候吃的比较多的荤菜,那时候,父亲休息日总是会去河里或者大水塘摸些小鱼小虾、螺蛳河蚌回来打牙祭,每次收获满满。那时候压根就不知道有唆螺这种吃法,千篇一律的将螺蛳烫死后,再将其肉挑出来炒韭菜。
【食材】带壳鲜活螺蛳1500克,韭菜200克
【配料】红青辣椒各6个,生姜1小块,蒜瓣4个,紫苏2根,生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,食盐2克
【具体做法】
1、将带壳的螺丝清洗干净,放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出,待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来,下面的肠子不要,然后加入食盐和白醋抓揉一遍,用清水清洗干净,沥干水分;
2、韭菜洗干净,切成5厘米左右的小段,紫苏洗干净切细丝,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切细丝;
3、热锅下油,油至六成热,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒;
4、炒至螺蛳断生时,加入韭菜白杆翻炒几下,随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味,最后将韭菜叶丢入锅中炒匀;
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘,一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成,老少皆宜,螺蛳蛋白质含量高,而韭菜粗纤维含量高,二者塔配在一起十分和谐营养。
【爆炒螺蛳的相关注意事项】
① 爆炒螺蛳要注意不要将螺蛳炒老,掌握正确的火候很重要,全程大火爆炒,其间不要加入冷水,否则螺蛳肉会突然遇冷变硬嚼不动,严重影响口感。
② 螺蛳经煮后,肉质体积骤减,至少要3斤带壳鲜螺才能出小碗螺蛳肉,田螺因大头比一般螺蛳大,且肉厚实,爆炒时要切片才能更好的入味。
③ 炒螺蛳前一定要将死螺蛳肉挑选出来,煮后的螺蛳新鲜程度很容易分辩,可根据螺肉下方的内脏判断,内脏空瘪或者紧缩则螺肉不新鲜。
④ 爆炒螺肉螺蛳不需要水养吐泥沙,洗干净直接放入沸水中煮便可。韭菜最好选择土韭菜,这样味道更香。
——【香辣口味唆螺】——
口味唆螺是湖南最受欢迎的夜宵小吃,与小龙虾并驾齐驱,火辣鲜香十分过瘾,特别是夏天哪怕唆得全身冒汗也不愿放弃。我家姑娘特别好这一口,从她读小学就开始做给她吃,为了她的营养,一般是加了骨头汤,一直到现在都保持了这个习惯,加骨头汤不仅营养更丰富,而且味道更鲜透好吃。
【食材】鲜活螺蛳1000克,骨头汤一碗
【配料】小米红辣椒10个,干辣椒10个,香菜3根,香葱4根,生姜一大块,蒜瓣8个,紫苏50克,生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,食盐1克 ,白糖少许,八角3个,桂皮1块,花椒少许,鸡精少许
【具体做法】
1、鲜活螺蛳装入盆内,注入清水,放1勺食盐或者滴2滴食用油养两天,也可加入少许辣椒水,让其将体内的污垢吐干净,然后清洗干净,壳上附有绿色青苔的用一次性牙刷刷干净,螺盖上藏有不少污泥,也要仔细刷干净;
2、用电工钳子将螺蛳的屁股剪掉,沥干水分;鲜辣椒洗净去蒂切圈,干辣椒切段,香菜和香葱洗干净切小段,生姜洗净去皮切片,蒜瓣去皮拍扁,紫苏洗净切段;
3、热锅下油,油至六成热加入姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香,然后放入带壳螺蛳大火翻炒;
4、炒至螺蛳八成熟,加入紫苏、骨头汤和少许热水,汤水份量没过大部分螺蛳,盖上锅盖中火焖煮15分钟;
5、待15分钟后,汤汁浓缩一半时,依次加入葱白、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、白糖拌匀,出锅前再撒入香菜和葱青翻拌一下;
6、令人垂涎欲滴的香辣口味唆螺成品完成,随手拈来一个,用舌尖顶住螺口,使劲一吸,鲜香的汤汁和螺肉顺势唆入口中,并且越唆越有味,让人欲罢不能,唆不出的用牙签挑一下,虽然有些辣,但喝口饮料继续干,不知不觉桌上堆砌了小山包样的空壳,既爽口又过瘾。
【香辣口味唆螺的相关注意事项】
① 螺蛳屁股至少要剪去三分之一,剪的越多汤汁越容易进入,更能入味,当然不能剪过大,过大螺肉会掉出来,店子里一般剪得少是因为剪得多份量就剪掉了。
② 用骨头汤做唆螺,佐料可以相对减少一点,更能突出螺肉和骨头汤的原始鲜美,佐料多了往往将这些最珍贵的味道掩盖住了。骨头汤最好加热的,防止螺肉热胀冷缩变得干硬。
③ 河里有一种螺蛳壳特别硬,剪屁股的时候非常费力,有时手都打出水泡。所以做唆螺尽量选择螺蛳外壳薄些的,一般情况下外壳泛青且透明的薄些,泛白无透明感的壳厚且硬。
至于全国闻名的柳州螺蛳粉,因螺蛳只是配料用来调味的,这里就不再详细介绍了。
——【关于河里螺蛳怎样做好吃相关问题疑惑解答】——
★ 如何判断带壳螺蛳是鲜活的?
的确,吃唆螺时若吃到一个死的,臭臭的令人作呕无法接受,之前吃的好的也被这个臭的覆盖了,吃到死螺蛳是吃唆螺中最败兴的事,所以制作唆螺前一定要将死螺蛳选出来,尽量不让其出现在餐桌上。尽管带壳的螺蛳鲜活度相对难以辩识 ,但只要仔细检查,仍然可以分辩出来。首先是闻:将螺蛳放入鼻子底下闻闻看是否有臭味,有臭味的是死螺蛳;其次是观螺盖:螺盖下陷,十有八九不新鲜是死螺;第三放入水中半小时观看是否有触角伸出来,不伸出来说明已死不新鲜了。
大螺丝肉的做法 家常做法
香炒田螺肉的主料:田螺肉,韭菜。白醋,料酒,孜然,盐等调料。
1、田螺肉加白醋,料酒。
2、锅中放油,放盐,倒入田螺肉,炒干水气。
3、锅中重新放油,放葱姜蒜末,孜然粒,干辣椒节,辣椒粉炒香。
4、倒入田螺,白糖,生抽,蚝油,大火翻炒均匀。
5、再倒入紫苏,韭菜,芝麻油,胡椒粉,花椒油,翻炒匀出锅即可。
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