黄磊卤鱼的家常做法(卤黄花鱼)

卤黄花鱼

材料小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。

做法1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。材料替换原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。口味变化调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼

一卤鲜黄花鱼怎么做

油炸的。将小黄鱼清洗干净加调料腌制，大概1个小时左右加入面粉裹匀。此时要注意面衣要裹紧一些，紧贴鱼身，以防止油炸的时候面衣脱落。

将筷子伸入油锅中，观察筷子周围冒起小泡时入锅炸，要注意小黄鱼要炸两遍，这样才会使鱼酥脆，颜色金黄。

卤黄花鱼面

1【碳烤黄花鱼】【原料】：一卤鲜黄花鱼【制作过程】：1、一卤鲜黄花鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分串上竹签；2、鱼放入碳烤炉上高火烤12分钟，取出喷上料酒翻身再烤102分钟至熟，可根据个人口味抹上辣椒酱和香辛料，味道更好。特点：味道鲜美、口感劲道。2【醋椒黄花鱼】【原料】：一卤鲜黄花鱼 【制作过程】：1、一卤鲜黄花鱼自然解冻后放在盘子内，加入鸡汤、葱姜、酱油、米醋、香油，上锅蒸熟后取出；2、将盘内的汤汁倒入锅内加味精、胡椒粉调味，浇在鱼身上即可。【特点】：味道鲜美、口感劲道。

卤黄花鱼如何做好吃

食材：黄花鱼1条，豆瓣酱20克，大蒜4棵，葱少许，干红辣椒少许

做法

1、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开肚子，取出内脏清洗干净。

2、葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。

3、热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干后放入。

4、煎至两面金黄后取出放入盘中待用。

5、重新放油爆香豆瓣酱，将葱姜干辣椒放入煸炒出香味。

6、立即倒入适量的水，将煎好的黄花鱼放入锅内，盖上盖子小火慢慢的焖。

7、中间翻个面，待水分收的差不多了了，鱼也就熟了，即可出锅。

卤黄花鱼图片

材料 小鲫鱼1000克(每条200克)。

调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。做法 1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。材料替换 原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。口味变化 调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。

卤水黄鱼

制作方法：用鲜活的小虾米加食盐放到坛子中封好，一周左右即可食用。补充：制作方法 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。　　2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。　　3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。　　4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。　　保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。　　质量标准 一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。　　二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。　　三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

卤黄花鱼籽怎么做

为什么香茹小黄鱼有些辣？

嗓子这个朝鲁香卤是有分好几种，有辣的，有不辣的，你可以自调配香炉里多放一点辣的，今晚的小黄鱼往里放，那就是会有一点辣，如果你放了很多的辣交，那这个香皂里面肯定是会很辣的，把小黄鱼往里一放，那肯定辣哟

黄花卤和肉的做法

姜丝葱花，切好备用。

步骤 2

肉丁切好备用。

步骤 3

香菇切丁，黄花切段，土豆切丁备用。

步骤 4

这个是泡香菇的水，泡了两个小时，这个水不要扔，做卤时把它倒入锅中。

步骤 5

锅里放油，油热加入葱姜爆锅，直到把姜和葱的香味炒出来。

步骤 6

炒好葱姜倒入肉丁，肉丁炒香，倒入十三香、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖。

步骤 7

完成上一步就可以将香菇丁，黄花菜，土豆丁同时倒入锅里翻炒，直到出香味儿，倒入香菇水烧开（如果香姑水少，可以加一些其他的水也可以）。

步骤 8

大火烧开转小火炖25~30分钟（这个时间主要看土豆切块大小来决定）

步骤 9

出锅时倒入鸡蛋液打成蛋花状（这个时候可以根据自己的口味尝尝咸淡，如果淡了再加点盐）

步骤 10

煮好面条，将做好的卤放面条上就可以享受美味了。

小贴士

这道菜的重点是泡香菇的香菇水不要扔。

卤小黄鱼

雪汁卤是一种较为传统的中式烹饪方式，常用于炖煮肉类食材。

该烹饪方式将肉食材放入卤水煮熟后再配上特制的孜然香料汁。

这种做法可以增强肉类食材的口感和风味，是一道美味可口的传统中式菜肴。

延伸：雪汁卤在中国不同地区有不同的做法，包括南京的鸭血粉丝汤、重庆的毛血旺、成都的火锅等等。

这些菜式都是以雪汁卤作为原材料之一，有着各自独特的风味和特色。

此外，在日本、韩国等国家也有使用雪汁卤来制作美食的烹饪文化。