调凉皮家常做法大全视频(调凉皮的做法和配料窍门)
调凉皮的做法和配料窍门
1.先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香叶、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。
2、面皮调料的做法第二步:将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来,浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里,勾引那里的馋虫了。将做好的凉皮调料浇到面皮上,再加醋,然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥,作成蒜汁水也行啊。当然了,放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。
3、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
调凉皮的做法和配料窍门图片
/原料
花椒 (100g)
大茴香 (100g)
香叶 (40g)
桂皮 (30g)
食盐 70g
鸡精 30g
味精 10g
1/把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了,调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了,比较简单,不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精,味精少于,鲜味宝一起熔化就好了。
2/辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的,辣椒油我们以2斤猪油为例,为什么用猪油因为猪油比较香,冬天用大豆油,猪油冬天凝固了。下面我们长话短说:辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣,油温到180度左右放入芝麻,芝麻由白色稍微变成黄色时放入辣椒面和辣椒油大料(辣椒油大料也有十几种大料而成)这个过程我们要对不停的搅拌,防止辣椒面在猪油里面化不开。
3/醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了,红糖容易上色。蒜水:把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽:到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了,生抽主要是调味道的和上色,不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。
4/凉皮加入调料水一小勺大约30g左右,辣椒油少于根据每个人的口味不同放,现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。
5/凉皮调料的比例不是一成不变的要灵活应用这样你的凉皮就完美了。
调凉皮视频教程
〔凉皮调料制作方法〕
----调料水
将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,
放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。
另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。
——熬制醋
醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。
发布官方秘籍:
水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,
烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋,米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,我这么较真的人,选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,在深圳实在没办法实现的同学,俺尝试过山西陈醋,也还可以接受。
厨方量太大,大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。
调凉皮怎么调好吃家常
原料
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黄瓜 (1根)
番茄 (半个)
香菜 (适量)
调料
1/黄瓜1根 ,西红柿半个, 香菜蒜3瓣, 砂糖1小勺 ,盐1小勺,鸡精1小勺 ,香油几滴,2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋,黄芥末 1小勺, 辣椒油 2汤勺,熟的白芝麻 1汤勺,秘方调料(10颗花椒、八角的一个角、半片香叶)
1/将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。
2/将秘方调料中的花椒、八角、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。
3/黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断,跟凉皮一起放入大点的碗里。
4/加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末,几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。
5/拌好就可以吃啦~
6.美味又好吃的回族凉皮调汁家常做法完成开吃了。
调凉皮的做法和配料窍门是什么
1. 准备200克面粉,加入一小勺盐。
2. 将面粉揉成一个干一点的面团,醒发20到30分钟。
3. 醒发好的面团放入装有冷水的盆内,轻轻清洗揉搓,将面粉洗到水内。
4. 将水洗质清澈,剩下的就是我们的面筋啦!面筋上撒上适量酵母粉,发酵好后上锅蒸熟备用。
5. 大概20分钟左右,静置好的面粉水就好啦,我们倒去表面清水。
6. 剩下的面粉水内加入少量的盐和适量的玉米淀粉,搅拌均匀。
7. 用细筛过滤一下。
8. 准备一个干净的铁盆,盆底刷上油,倒入两勺我们搅拌好的面粉水。将其放在烧好水的锅内,盖上锅盖煮1到2分钟。
9. 煮至盆底凉皮冒大泡,取出铁盘放入冰水内。
10. 待到凉皮冷却后将其揭出。
11. 做好的凉皮。
12. 切成长条。
13. 放入自己喜欢的配菜。
14. 放入调料。
15. 拌匀即可。
16. 成品。
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