家常凉粉怎么调(凉粉怎么调好吃视频)

凉粉怎么调好吃视频

调汁水各地的口味不一样，看看我们四川的做法，是不是你喜欢的。

1.做红油，辣椒粉，少许青花椒，十三香，孜然放碗里备好（要放盐的话建议起锅后加）芝麻！

2.锅中烧油适量（可多一点），放入香叶八角还有一点青花椒（挚爱青花椒星人）这些香料巴拉巴拉。小火熬一会加入洋葱姜蒜葱等继续煎出香味后，捡出这些料。剩下油分两三次倒入备好的辣椒粉碗中。 喜欢焦香一点的油烧烫一点分三次倒入。

3.姜 蒜分别切沫分别加入少量温开水泡就是姜水，蒜水啦。因为喜欢啦小米辣一起泡入蒜水啦。

现在正式拌蘸水。（佛系拌拌，再次强调我都是看手感） 碗里放入姜蒜水，加盐，生抽四勺，老抽一小勺，醋三勺，耗油适量。 花生碎适量加。 熬的红油适量加。 淋花椒油，芝麻油！切上葱花 调料看口味，个人适当加减！凉粉切丝 细长则入味。拌上撒上致命小葱，完事了。

凉粉的详细教程

主料:

红薯粉适量

辅料:

熟花生碎适量

泡萝卜适量

生抽适量

盐适量

耗油适量

红椒油适量

小葱适量

醋适量

鸡精适量

大通热凉粉正宗的做法步骤:

1.干红薯粉根据家庭人数准备好，我这是三个人的量，大约100克左右。

2.红薯粉用水泡二十分钟左右，上面水倒掉。

3.按每人一碗水的量加水。水开后后将水淀粉倒入锅内慢慢搅拌，像平时勾芡一样。

4.一直搅拌成琥珀色后起锅。

5.依次加入佐料，也可以根据个人口味增加，这个大头菜最好，因为家里没有用的萝卜泡菜代替也好吃。

6.坐享美味，冬天的早晨来一碗，特别温暖啊！

小窍门&温馨提示

水淀粉一定要慢慢搅拌均匀

凉粉如何调好吃

一、用料

凉粉 100克

味极鲜酱油 一勺

小米辣 适量

盐 20克

鸡精 10克

十三香 少许

小葱 一段

干辣椒 20克

老抽 适量

二、炒凉粉的做法

1、准备食材

2、凉粉切小块，小葱切葱花，辣椒切圈，小米辣切圈

3、锅里放油，爆香辣椒

4、放入凉粉炒匀

5、接着放入盐，十三香，味极鲜酱油，老抽，鸡精，小米辣，葱花调味，翻炒均匀即可出锅

小贴士

凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。

但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技

凉粉怎么调好吃视频讲解

原材料很简单——摘嫩桑叶500克，用水洗净，切细，加入1000克水，用豆浆机或破壁机在常温下打成浆糊。用一块干净的过滤布把桑叶渣过滤掉，把桑叶汁水装进干净脸盆里备用。

取新鲜干稻草一把，约200克左右，烧成灰。把稻草灰放入另一个脸盆里，加500克左右的水，让其融化。再用干净的过滤布把灰渣过滤掉。

把桑叶汁水和稻草灰水一起倒进锅内，加热烧煮，边煮边用勺子搅拌，同时撇去水面上的浮沬。等水烧开后用盆装好，冷却6～12个小时，一盆弹性十足、色如琥珀的桑叶凉粉就做成了。

这中间隐藏着哪些秘密呢？经检测，桑叶汁水中含有丰富的植物蛋白，稻草灰水中含有一定的植物碱。植物碱能够让植物蛋白凝固，这与卤水点豆腐的原理是一样的。加热烧煮，则主要是为了高温消毒和蒸发掉多余的水分。

因为加水太多、火候不到或植物碱过少等原因，导致桑叶汁水不能凝固成桑叶凉粉，也有补救办法，就是按汁与粉四比一的比例，加入藕粉或食用淀粉，在常温下搅拌均匀，然后在微波炉中加热3～5分钟，冷却后也会凝固成色香味同样完美的桑叶凉粉。

五一休假期间，成功制作出桑叶凉粉这道时令美食，全家人一起高兴享用时，我猛然意识到自己错怪莫言老师了。在他还未成年的三年自然灾害时期，还没有抖音和视频，他不会知道桑叶凉粉的制作方法；也不知道，能够根据不同的喜好，把凉粉加工成不同的形状；更不可能知道，可以根据各人不同的口味，加糖加盐加牛奶加蜂蜜。当时也没有冰箱，更不会把桑叶凉粉放到冰箱中冷冻或冷藏，以备随时取用。

凉粉怎么调好吃视频教学

凉粉调还是冷水好，做凉粉的粉先用冷水调成糊状，往下倒时成线状为最佳，锅里的水烧开后开小火，然后在锅里边搅拌边往锅里加调好的粉子，当粉子加得差不多，搅拌时感觉阻力大时就可以了，稍等两分钟就关火，把锅里的浆糊状倒入盆内冷却就成凉粉了。

做凉粉的粉先用冷水调成糊状，往下倒时成线状为最佳，锅里的水烧开后开小火，然后在锅里边搅拌边往锅里加调好的粉子，当粉子加得差不多，搅拌时感觉阻力大时就可以了，稍等两分钟就关火，把锅里的浆糊状倒入盆内冷却就成凉粉了。