做巴鱼丸的家常做法大全集(巴鱼丸怎么做)

巴鱼丸怎么做

食材：大鲅鱼 1条、五花肉 150g、白胡椒粉 少许、盐、蛋清 1只、淀粉、番茄、葱、姜、香菜几根、油

做法：

1、鲅鱼洗干净去皮去骨，剔肉，剁碎。

2、加白胡椒粉少许，盐，蛋清1只，淀粉适量继续顺一个方向搅拌均匀。

3、拌好的料，再备一大碗清水。

4、用手抓一把鱼丸料，虎口处挤出丸子状，用勺子取下来，放入清水里。

5、都做好的鱼丸，稍待片刻后，看到鱼丸都浮起来了，这就表示成功了。

6、锅里烧水，要一直保持未沸腾的状态，把鱼丸放入，煮3-5分钟即可。

7、开始做茄汁鱼丸，锅里热油，葱姜爆香，放入切碎的番茄，翻炒均匀后盖盖，小火焖煮至番茄成泥。

8、加适量热水，放入鱼丸。大火烧开后，转中火继续煮三五分钟，出锅前根据口味再烹入少许盐即可。出锅后加少许香菜调味。

怎样做巴鱼丸

酸白菜 1棵、 带皮五花肉 2条 、 自制鲅鱼丸 1碗 、 绿豆粉丝 2小把 、 油 少许 、 盐 适量 、 水 适量

步骤1主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2小把；

步骤2酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道；

步骤3粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡；

步骤4带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状；

步骤5炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润；

步骤6将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可；

步骤7盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟；

步骤8待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅

巴鱼丸子不用往里搅油吗

用料

鲅鱼 2条

鸡蛋清 2个

红薯粉 3勺

葱姜水 110毫升

胡椒粉 适量

食盐 适量

做法步骤

1、先制作葱姜水，小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。

2、鲅鱼去掉内脏，鱼头切掉，鱼头可以用来煮汤，不要浪费哦！清洗干净，对半切开，翻面。

3、用刀背轻轻敲打几下，敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。

4、把鱼翻面，敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来，旁边的鱼刺也同样轻松去掉。

5、用勺子或刀刮下鱼肉。

6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作，不过我还是习惯手工操作。

7、分次加入葱姜水，每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。

8、加入盐和胡椒粉，胡椒粉用现磨的香味更加浓郁，去腥效果更好，没有的可以直接用现成的胡椒粉。

9、加入蛋清和红薯粉，往一个方向搅打上劲，搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦，搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦！

10、带上一次性手套，取适量鱼茸，用虎口挤出鱼肉，用勺子刮下。

11、蒸盘提前刷层食用油，摆在蒸盘上，中间留点距离，蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤，可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开，用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟，这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。

巴河鱼丸子

1.准备巴河鱼，去掉鱼皮剔除鱼刺

2.

清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥

3.

准备两个鸡蛋，只取蛋清，打散静至三分钟

4.

将鱼泥，玉米淀粉及蛋清放在盆中，加入少许清水，盐及料酒，使劲朝一个方向搅拌上劲，最终成浆糊状5.用锅烧水，40度左右时转小火，用虎口挤出圆球，用小勺放进水中

6

全部鱼丸都下锅后，用中火煮鱼丸

7，

鱼丸煮好后在冷水中浸泡三分钟，使鱼丸Q弹，加入几滴香油就可以食用了

巴鱼丸子怎么做?

刚做好的鲅鱼丸煮开锅6-7分钟就可以了。鱼丸飘在上面即可，如果不确定的话，可以先尝一个试试。

鱼丸煮熟后和饺子煮熟后表现一样，就是会浮在汤表面，而煮得过久鱼丸就会又沉在汤下面。自己做好鱼丸后，还有很多没吃完就放冰箱冷藏了，这种情况鱼丸大概要煮15分钟，也预留得给它解冻的时间。