东北鱼锅家常做法大全(东北鱼锅的做法大全窍门)

东北鱼锅的做法大全窍门

餐厅家里铁锅炖的鱼锅基本都有刺，除非你和厨师要求取出鱼刺！这是中国！

感觉中国人民都会啃骨头挑鱼刺！但铁锅炖鱼，都是大鱼，骨头都很粗，一眼就能看穿，不用担心。

或者你吃鱼肚皮上的肉，还有鱼脸，鱼肠，鱼泡，那有都没刺。

南方人太喜欢东北大锅菜了！

东北鱼锅饼子的做法

食材

前架肉（一斤）

红苕粉（3.5两）

鸡蛋（3个）

花椒粉（一把）

老姜（一块）

步骤1、首先把我们的材料准备好！老姜杂碎！鸡蛋打散，剩下一个单独蛋黄放旁边备用！

步骤2、把老姜和肉一起继续杂碎

步骤3、把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里

步骤4、抓一把花椒粉进去

步骤5、放点盐，注意别放多了，少了可以再加，咸了就改不过来了！

步骤6、配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃

步骤7、准备个蒸锅，下面装好水，然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上，然后把揉好了的肉糊倒进去

步骤8、根据自己需要的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼

步骤9、拍好后，把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面！刷平就好！

步骤10、然后盖上盖子，开大火蒸35分钟！

步骤11、35分钟后，揭开盖子，用牙签朝肉表面扎眼子，多扎点，把空气排出来，注意别烫伤手了！

步骤12、扎了眼子后改成小火，继续蒸15分钟，然后关火，等闷5分钟后，揭开盖子，提起纱布，把肉反扣在菜板上，

步骤13、冷了以后切成长条，把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱！

步骤14、然后拿个汤碗，可以垫山药，或者芋头，木耳在下面，然后把粑粑肉切成薄片依次摆好，多说一句，山药或者芋头要事先煮好再放下面哈！

步骤15、摆好了后，再端进蒸锅里，掺入鸡汤，把粑粑肉淹没住就好，没有鸡汤，直接开水里兑鸡精也可以，蒸15分钟大火，就好了，我们就可以端出来开吃啦！

东北鱼锅的家常做法大全集

主料：大鹅一只净重约1500克。

香料：八角5克、白芷1克、花椒1克。

配料：

佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。

具体做法步骤：

1、将大鹅宰杀，褪毛，去除内脏清洗干净后斩切成块，放入清水中反复换水浸泡几次，彻底将血水浸泡出来，备用。

2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中，加入清水淹没，放入料酒50克、葱段20克、姜片20克，大火烧开后撇去浮沫，捞出清洗干净，备用。

3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁，备用。

4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克，翻炒香味后，放入焯好水的大鹅块进行煸炒，要多煸炒一会，将鹅肉中的油脂煸炒出来，混合酱料（佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克），继续翻炒，翻炒出酱香味后倒入啤酒500克，热水2千克，然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克，味精8克、鸡精8克、白糖5克，小火炖至60分钟后，大火将汤汁收浓即可。

东北鱼锅做法和配方

1材料准备，所有材料如下图所示：

2开始准备配料，想把鱼切片。

3鱼肉撒上淀粉，抓拌均匀。

4香菜切断。

5锅中倒油，放入葱花，姜丝，辣椒爆香。

6加入火锅底料开始炒。

7加水烧开后放入鱼块。

8加盐鸡精煮熟鱼肉后，撒上香菜。

9好吃的东北涮鱼锅就做好了。

东北鱼锅的做法大全窍门视频

用料

草鱼

1条

豆腐

1块

粉条

1把

八角

1个

姜

3片

料酒

2勺

酱油

2勺

葱

适量

盐

5克

醋

2勺

糖

3克

步骤 1

准备一条草鱼，我这个有二斤半左右吧，脏腑鱼鳃杂质全都清理干净，鱼肚子里面的黑色薄膜也都清理干净，清洗个三四遍，待用，

步骤 2

鱼身两面都斜着切花刀，不要太深，刚刚到鱼骨就可以了，主要是为了入味，

步骤 3

锅里放适量底油，加姜蒜爆锅，炒香，

步骤 4

加入鱼小火慢煎，我的锅有点小，就把鱼切成两半了，火候需要控制好，我这个鱼有点火大了，

步骤 5

两面煎至金黄之后加入醋，酱油爆香，之后加入开水，大概到鱼的三分之二就可以了，加入料酒，蒸鱼豉油，大料，花椒面，糖，盐等调味品，

步骤 6

提前泡软适量的粉条，

步骤 7

加到鱼里面一起炖，大概十五分钟左右，

步骤 8

准备一块豆腐，切成大块，厚大概四公分左右，

步骤 9

加入鱼锅中继续炖煮十分钟左右，汤汁稍稍浓稠就可以吃了，

东北鱼火锅制作视频

东北的火锅南北朝时开始的。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现。到了南北朝时期，火锅流行于寒冷的黑龙江，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。目前，在黑龙江酸菜火锅、涮羊肉、筋头巴脑火锅、什锦火锅、清汤火锅深受人们喜爱。