东北鱼锅家常做法大全(东北鱼锅的做法大全窍门)
东北鱼锅的做法大全窍门
餐厅家里铁锅炖的鱼锅基本都有刺,除非你和厨师要求取出鱼刺!这是中国!
感觉中国人民都会啃骨头挑鱼刺!但铁锅炖鱼,都是大鱼,骨头都很粗,一眼就能看穿,不用担心。
或者你吃鱼肚皮上的肉,还有鱼脸,鱼肠,鱼泡,那有都没刺。
南方人太喜欢东北大锅菜了!
东北鱼锅饼子的做法
食材
前架肉(一斤)
红苕粉(3.5两)
鸡蛋(3个)
花椒粉(一把)
老姜(一块)
步骤1、首先把我们的材料准备好!老姜杂碎!鸡蛋打散,剩下一个单独蛋黄放旁边备用!
步骤2、把老姜和肉一起继续杂碎
步骤3、把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里
步骤4、抓一把花椒粉进去
步骤5、放点盐,注意别放多了,少了可以再加,咸了就改不过来了!
步骤6、配料放完后,开始使劲用手揉,一定要把肉和配料揉融合,多揉下,揉的好,后面肉就更好吃
步骤7、准备个蒸锅,下面装好水,然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上,然后把揉好了的肉糊倒进去
步骤8、根据自己需要的厚度拍平整,然后使劲用手拍肉表面,把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼
步骤9、拍好后,把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面!刷平就好!
步骤10、然后盖上盖子,开大火蒸35分钟!
步骤11、35分钟后,揭开盖子,用牙签朝肉表面扎眼子,多扎点,把空气排出来,注意别烫伤手了!
步骤12、扎了眼子后改成小火,继续蒸15分钟,然后关火,等闷5分钟后,揭开盖子,提起纱布,把肉反扣在菜板上,
步骤13、冷了以后切成长条,把当天需要吃的拿出来,剩下的可以放保鲜袋里放冰箱!
步骤14、然后拿个汤碗,可以垫山药,或者芋头,木耳在下面,然后把粑粑肉切成薄片依次摆好,多说一句,山药或者芋头要事先煮好再放下面哈!
步骤15、摆好了后,再端进蒸锅里,掺入鸡汤,把粑粑肉淹没住就好,没有鸡汤,直接开水里兑鸡精也可以,蒸15分钟大火,就好了,我们就可以端出来开吃啦!
东北鱼锅的家常做法大全集
主料:大鹅一只净重约1500克。
香料:八角5克、白芷1克、花椒1克。
配料:
佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。
具体做法步骤:
1、将大鹅宰杀,褪毛,去除内脏清洗干净后斩切成块,放入清水中反复换水浸泡几次,彻底将血水浸泡出来,备用。
2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中,加入清水淹没,放入料酒50克、葱段20克、姜片20克,大火烧开后撇去浮沫,捞出清洗干净,备用。
3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁,备用。
4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克,翻炒香味后,放入焯好水的大鹅块进行煸炒,要多煸炒一会,将鹅肉中的油脂煸炒出来,混合酱料(佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克),继续翻炒,翻炒出酱香味后倒入啤酒500克,热水2千克,然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克,味精8克、鸡精8克、白糖5克,小火炖至60分钟后,大火将汤汁收浓即可。
东北鱼锅做法和配方
1材料准备,所有材料如下图所示:
2开始准备配料,想把鱼切片。
3鱼肉撒上淀粉,抓拌均匀。
4香菜切断。
5锅中倒油,放入葱花,姜丝,辣椒爆香。
6加入火锅底料开始炒。
7加水烧开后放入鱼块。
8加盐鸡精煮熟鱼肉后,撒上香菜。
9好吃的东北涮鱼锅就做好了。
东北鱼锅的做法大全窍门视频
用料
草鱼
1条
豆腐
1块
粉条
1把
八角
1个
姜
3片
料酒
2勺
酱油
2勺
葱
适量
盐
5克
醋
2勺
糖
3克
步骤 1
准备一条草鱼,我这个有二斤半左右吧,脏腑鱼鳃杂质全都清理干净,鱼肚子里面的黑色薄膜也都清理干净,清洗个三四遍,待用,
步骤 2
鱼身两面都斜着切花刀,不要太深,刚刚到鱼骨就可以了,主要是为了入味,
步骤 3
锅里放适量底油,加姜蒜爆锅,炒香,
步骤 4
加入鱼小火慢煎,我的锅有点小,就把鱼切成两半了,火候需要控制好,我这个鱼有点火大了,
步骤 5
两面煎至金黄之后加入醋,酱油爆香,之后加入开水,大概到鱼的三分之二就可以了,加入料酒,蒸鱼豉油,大料,花椒面,糖,盐等调味品,
步骤 6
提前泡软适量的粉条,
步骤 7
加到鱼里面一起炖,大概十五分钟左右,
步骤 8
准备一块豆腐,切成大块,厚大概四公分左右,
步骤 9
加入鱼锅中继续炖煮十分钟左右,汤汁稍稍浓稠就可以吃了,
东北鱼火锅制作视频
东北的火锅南北朝时开始的。《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现。到了南北朝时期,火锅流行于寒冷的黑龙江,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。目前,在黑龙江酸菜火锅、涮羊肉、筋头巴脑火锅、什锦火锅、清汤火锅深受人们喜爱。
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