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茄子菜大全家常(茄子菜咋做)

2023-04-11 02:20:06厨房百科1

茄子菜咋做

步骤1

准备温水一碗(手指感觉水温温暖即可,接近体温,不要温度过高)、酵母和砂糖

步骤 2

一勺酵母化于温水中

步骤 3

再加入一勺白砂糖于酵母温水中

步骤 4

面盆里盛入三大汤匙面粉,大概能做出六个菜盒

步骤 5

用化好的酵母砂糖温水和面,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至少半小时,等待期间可以备菜。

步骤 6

吃不了辣椒的可以放一两根切碎提味儿或者选择不放,喜欢辣的可以再加一两根线椒,我放了五根线椒,后面另加了一勺辣椒粉上色,会跟有食欲。

步骤 7

菜码都切好,葱花、姜末和蒜末置顶,放入花椒粉

步骤 8

加热一些菜籽油,油量大概平时炒菜的份量,加热后泼入茄子馅儿中。

步骤 9

另加入一勺辣椒面(陕西人爱吃辣,也可以选择不放),撒入盐、鸡精,拌匀,可以尝尝咸淡,建议可以略微重一点,跟面皮一起吃咸淡就刚刚好。

步骤 10

发酵好的面团分成五至六个面剂子,擀成薄面皮,把茄子菜码摊在一侧,另一侧对折盖好封口。

步骤 11

菜盒边封口可以直接压紧,也可以选择一点一点叠加压花边,这样不容易汤汁漏出来,只要能封住面皮,怎么方便怎么来。

步骤 12

电饼铛刷油加热,将菜盒子放入开始烙,一般第二个菜盒做好准备烙的时候就可以给第一个翻面儿了,第三个做好的烙时候,第一个就可以出锅了,依次轮流翻面儿、出锅即可。

步骤 13

做好的菜盒皮酥馅嫩,汁水十足,一切为二就可以开吃了,有主食又有菜,配上一碗稀饭,撩咋咧!一般前一天晚餐做好,还能富裕两个第二天早上电饼铛再次加热搭配牛奶或豆浆当早饭,非常方便~

茄子菜怎么做好吃窍门

茄子的吃法有很多,我做的最多的就是焖茄子,把茄子用盐腌一会,攥出水分,热锅凉油爆香葱姜蒜,下茄子爆炒,等茄子软透加入生抽耗油盐等调料,出锅前撒点葱花,色香味俱全,注意茄子一定要炒透。另外还可以做茄子炒豆角,地三鲜,素锅一锅出,都非常好吃。大家可以尝试一下。

茄子 家常菜

先把茄子切成薄片再包面后油炸起锅后再煮

健康美食-茄子最受大家喜欢的四大菜类做法

葱爆牛肉

1.准备食材:

准备牛里脊肉300克,顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,牛肉切好之后放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,少许白糖提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向,搅拌至牛肉把料汁全部吸收,加入淀粉10克,搅拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油10克,拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根,斜刀切成片,葱的量可以多一点,香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,轻轻晃动锅,防止牛肉粘在锅底,保持小火,滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后,把姜、蒜等小料倒入锅中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,翻炒化开蚝油,倒入葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味:加入少许白糖,食盐2克,鸡精1克,料酒5克,翻炒化开调料,淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

蚝油烧三菌

1.准备食材:

准备平菇一朵,把根去除,撕成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个,切成菱形片。

准备香菇几朵,把茎切掉,改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中,加入适量的清水,抓洗几下,浸泡10分钟备用,浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水:

锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克,料酒5克去异味,植物油5克,植物油能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感,水烧开以后把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右,菌菇表面略微透亮时捞出,这一步主要是为了去除菌菇的涩味,快速用凉水冲洗几下,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入准备好的青红椒等小料,爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化,放入菌菇颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水。

开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,生抽5克,老抽2克提色,转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,勾入一点薄芡,把汤汁收浓,让调料更好地吸附在菌菇表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。

糖醋脆皮豆腐

1.准备食材:

准备老豆腐500克,老豆腐口感紧实,不易碎,切成均匀小块,放入清水中浸泡一会儿,豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用,防止豆腐因外力破碎。

切点葱花备用。

2.调糖醋汁:

切点蒜末放入盆中,加入番茄酱10克,食盐2克,白糖15克,陈醋10克,鸡精2克,搅拌化开调料,加入蚝油5克备用。

3.开始烹饪:

把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅的周围撒上少许食盐,食盐能避免豆腐与锅直接接触,造成粘锅糊底,把豆腐倒入锅中,保持小火煎3分钟,豆腐一面煎黄以后颠锅翻面,翻过来之后再煎三分钟,煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。

锅内再烧油,倒入调好的糖醋汁,加入老抽2克提色,快速搅拌均匀,料汁烧开以后淋入少许水淀粉,把料汁收浓,倒入煎好的豆腐翻炒均匀,让豆腐均匀裹满料汁,放入葱花,翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材:

准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝,切得越细,拌的时候就越入味。

准备红椒半个,也切成细丝。

准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用,不喜欢吃辣的朋友,干辣椒可以少放一点。

2.调料汁:

切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,一些白糖,蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开,料汁就调好了。

3.把包菜焯一下水:

锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克,白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。

4.开始烹饪:

锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味

把包菜倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,翻拌拌匀后就能装盘了,一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

鸡蛋炒虾仁

1.准备食材:

准备青椒半个 把籽去除,切成菱形片。

准备小米椒几个,斜刀切成小段。

准备葱白一段,切成葱花。

准备虾仁200克备用。

在碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐入底味,用筷子搅拌均匀。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把虾仁倒入锅中,滑炒20秒钟,虾仁表面变红以后倒入蛋液,轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面,煎至鸡蛋液全部定型,用勺子快速炒散,把葱花、青红椒倒入锅中,加入食盐1克,继续翻炒10秒钟,青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。

砂锅鸡

1.准备食材:

准备三黄鸡一只,把鸡脖子上面的淋巴去除干净,避免残留细菌,斩掉鸡屁股和鸡脚趾,剁成均匀的小块,放入清水中多抓洗几遍,洗净上面的血水备用。

切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中,放入一粒八角备用。

准备青红椒各半个,切成片,为菜品增色。

准备提前泡发的木耳一把,放入盆中。

2.把鸡块焯一下水:

鸡块冷水下锅,倒入一点料酒去腥,加入少许食盐搅拌均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打去上面的浮沫,煮至没有杂质溢出,把鸡块倒出用清水冲洗干净,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中,再抓入一小把干辣椒,开小火翻炒1分钟左右,炒出料头的香辣味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,把鸡块倒入锅中,多煸炒一会儿,看到鸡块吐油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,把颜色炒均匀。

再加入鸡粉3克,食盐2克,倒入一点料酒去腥,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,转大火,把汤汁烧开,汤汁烧开以后,把鸡块放在砂锅里面,倒入准备好的木耳,大火烧开以后转小火炖30分钟,把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后把青红椒放进去,继续炖3分钟,青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油,搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。

线椒粒粒香

1.准备食材:

准备一小块腊肉,先切成厚片再切成丁。

准备适量的线椒,洗干净以后切成辣椒圈

准备红泡椒几根,也切成圈,用来配色。

准备几根小香芹,切成小段。

切点蒜末、姜末、葱花备用。

2.把腊肉煮一下:

把腊肉冷水放入锅中,加入一点料酒去腥,腊肉本身是生的,再加上长时间的晾晒,表面容易吸附灰尘和杂质,要多煮一会儿,把腊肉煮熟充分去除杂质,同时让腊肉吸收水分变软,炒出来不会发硬发柴,腊肉煮软以后倒出,用清水冲洗干净,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后,倒入青红椒圈和芹菜段,把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒,开大火快速把食材炒至断生,用小火的话食材容易出水,口感不够脆嫩,大约翻炒1分钟。

食材炒出香味以后,加入一勺食盐,几滴老抽上色,蚝油5克,生抽5克增鲜,翻炒均匀给食材入味,倒入腊肉粒翻炒几下,从锅边淋入少许清水,加入一点白糖提鲜,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。

茄子菜大全家常做法

主料:长茄子、圆白菜、猪肉馅、鸡蛋(可根据自家人口决定多少)

调料:葱姜末、五香粉、食盐、香油、生抽、蒜末、胡萝卜末适量。

1、首先把买来的肉馅放入小盆里,把所有调料分别倒入,并用筷子搅拌均匀。

2、圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富, 多吃圆白菜,可增进食欲,

促进消化,预防便秘。把外面的老叶子除掉,清洗干净圆白菜。

2、掰开圆白菜叶,用开水烫一下,目的是为了让它叶子变软,便于卷肉。

3、捞出后把大叶子用手撕一下,3至4厘米长条即可。

4、圆白菜卷上肉装入盘中,剩余的肉馅摊开。

5、在肉馅上打一个或几个鸡旦。(可根据自家人的喜爱)

6、锅中放入足够的自来水,放上下屉把盘子放在中间,为了让菜均匀受热。

7、长茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。清洗干净长茄子的表面。

8、茄子洗净后切掉蒂和顶尖,从茄子中间切开但不要切透,把调好的肉馅夹在里面,上面放些蒜末和胡萝卜末。

9、再放上上层屉,把装有茄子的盘子放上。盖锅盖开锅后开火,大约蒸30分钟左右即熟。

10、两菜一起出锅了

茄子菜的做法大全家常菜

用料:

茄子一根,蒜瓣适量,糖一勺,生抽一勺半,醋半勺,油少许。

做法

1/7准备好洗净的茄子和蒜瓣。

2/7蒜瓣切碎剁成茸。

3/7茄子切成小段,用水浸泡一会儿,捞起码在盘中。

4/7锅里加入适量的冷水,放入茄子,开大火蒸至茄子熟透,拿出放一边。

5/7炒锅烧热倒入冷油,放入蒜茸,小火煸香,一定要小火,否则蒜茸会糊。

6/7依次放入糖,生抽、醋,加少许水,稍煮关火。没有放盐,因为生抽是咸鲜味的,酱汁里的咸味和鲜味足够,不需要另外再加。

7/7把炒好的酱汁浇在茄子上即可,吃时稍加拌匀,更加入味。

茄子菜的做法视频

方法/步骤

1/6

肉末茄子是烟雨江湖中可以玩家自己烹饪的一道美食

2/6

烹饪需要猪肉1 茄子3

3/6

茄子

幽州蔬菜摊/洛阳东市蔬菜摊/洛阳东市杂货摊

4/6

猪肉

洛阳东市肉铺/各大地图杀猪/幽州肉铺

5/6

制作方法为炒

6/6

烹饪在灶台进行,灶台可在客栈厨房找到

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