莴笋黄鳝汤的做法大全家常做法(莴笋炖黄鳝)

莴笋炖黄鳝

材料：黄鳝2条、生姜一大块、大蒜6瓣、料酒一勺、葱段、盐适量

1、把黄鳝洗净切成一截截的小块，放在水里泡半小时。然后把葱、姜切好（黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉）。

2、热锅烧油，把生姜放进去锅里，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

3、倒的时候要小心，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起。炒5-6分钟即可（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。

4、按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒，再放大蒜头，盖锅盖烧10-15分钟即可。

5、锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，这时候再加点盐，过10几秒就可以关火了。

6、将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，胃口不同的人可以再加点胡椒粉，即可食用。

莴笋炖黄鳝的做法

用料：蒜2瓣  莴笋2根  黄鳝500克  料酒2勺  盐1勺  糖1勺  姜泡姜泡辣椒豆瓣酱适量

步骤 1

泡椒、泡姜、蒜切成末，干辣椒剪小，花椒准备好。

步骤 2

黄鳝洗净晾在一旁备用。

步骤 3

倒油，开火。

步骤 4

油开始冒小气泡时，放入黄鳝翻炒。

步骤 5

倒入泡椒泡姜干辣椒花椒后，继续翻炒。

步骤 6

依次放入豆瓣酱，料酒，醋，酱油。

步骤 7

翻炒

步骤 8

放入莴笋或其他配菜翻炒。

步骤 9

莴笋熟后，关火，准备出锅。

步骤 10

出锅装盘

莴笋烧黄鳝

1、将黄鳝宰杀洗净后，切成5 厘米长的段；

2、葱打成结，生姜拍松，蒜拍成末；

3、沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好；

4、五花肉在开水锅中氽透捞出，切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片；

5、水发玉兰片切成片；

6、锅中加油少许，放入白糖用小火炒成糖色，加水50毫升化开，放入五花肉煸炒上色；

7、再加水1000毫升，加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒，用小火烧熟；

8、锅中加猪油烧热时，将黄鳝炸熟捞出；

9、沥油后放在五花肉中焖酥烂，拣去葱、姜、八角，用湿淀粉勾芡，盛在大盘中；

10、锅中加香油，蒜末炸出香味，浇在菜上面即成。

莴笋炖鳝鱼

主料：鳝鱼1000克辅料：莴笋500克调料：植物油20克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒8克,盐.活黄鳝洗净，剖腹除净内脏，不洗血液，切成段。2.莴笋摘洗干净，沥净水，切片装入盘内。3.锅置火上，加入食用油烧热，下入黄鳝段稍炒，添汤煮制，倒入火锅里，再加入干辣椒继续烧煮，待其汤煮呈红黄色时加入料酒、精盐调好味，然后火锅与莴菜盘一起上桌，边吃边将莴菜放入沸汤中烫一下，即可捞出食用。

黄鳝和莴笋怎么做好吃

莴苣鳝鱼片的做法南昌盛产鳝鱼，春夏之季，一盘莴苣鳝鱼片将使你回味无穷。将去骨鳝鱼切成8分长的片段，莴苣叶揪成段，生姜切成细末。先将莴苣炒好用碗装起，另将鳝鱼下锅煸炒2分钟，再加入姜末调味，好汤焖片刻，再将莴苣拌入，淋上香油，醋起锅即成。配料：木瓜60克，莴苣180克，鳝鱼600克，熟火腿肉280克，味精、胡椒粉、清鸡汤、葱末、料酒、精盐适量。

制法：

1.把鳝鱼宰杀，去杂，洗净，用开水焯一下捞出，切段。熟火腿肉切片。木瓜洗净。莴苣去皮、叶，切片。

2.锅中放葱段、姜片、料酒、水，煮沸后，把鳝段焯一下捞出，摆在小盘上，上边摆火腿片，莴苣片、木瓜、葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、清鸡汤，上姜，用绵纸浸湿后封严，蒸1小时，拣去木瓜，撒味精调味。药用：随餐食用，用量自愿。说明：祛风化湿、通利经脉、强壮筋骨；对各种关节炎有疗效。

黄鳝炖莴笋怎么做好吃

用料

黄鳝 2斤

肥腊肉 一斤

姜

蒜

小红尖椒

豆瓣酱

白醋

步骤 1

黄鳝捏着头，用剪刀把肚子剪开，把肠子去掉就行。

步骤 2

开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。

步骤 3

姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。

步骤 4

湖北人自家做的腊肉，没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。不过要是觉得太油的话可以倒出来一些，以后炒菜用也很香。

步骤 5

炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。

步骤 6

大火烧开，小伙炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。