家常烤麸做法(烤麸怎样做)

烤麸怎样做

1、食材：烤麸500克、黑木耳30克、生抽3大勺、老抽1大勺、白糖2大勺、葵花籽油90克、牛肉酱1大勺。

2、烤麸切成块状，入锅叫开水淹没烤麸，煮熟，边煮边压烤麸，把赃物压出。

3、煮熟后再洗一遍，用手拧干。

4、黑木耳入水浸泡。

5、锅放入油。

6、油热后加入之前的烤麸翻炒，抄微黄后盛出。

7、锅入冷水，黑木耳，盖锅煮。

8、加老抽一大勺，生抽三大勺，牛肉酱一大勺，白砂糖适量。

9、加入烤麸，再煮一会儿就好了。

烤麸做法大全窍门

1.烤麸入沸水氽烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用。

2.金针菜用水浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟；干香菇、黑木耳冷水泡发后切件；烤麸用手撕成合适大小。

3.热锅、倒入适量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出锅备用。

烤麸怎么做才好吃

材料

烤麸 黑木耳 黄花菜 花生 老抽 白糖

做法

1:烤麸反复清洗，锅里放水烧开放入烤麸煮5分钟捞出，清水里浸泡片刻捞出切块，泡在清水里用时捞出挤掉水份。

2黑木耳泡发好后摘去根蒂，用盐水反复抓洗，开水里烫一下捞出，清水里浸泡片刻沥干水份。

3:黄花菜泡发好后摘去根蒂，开水里煮熟捞出泡在清水里，用时捞出挤干水份。

4:花生泡在清水里20分钟，开水里煮10分钟捞出。

5:炒锅烧热倒油，放入烤麸翻炒，倒老抽翻炒，放水没过烤麸，大火烧开放黑木耳上盖中火焖到水快烧干了放黄花菜，花生，盐，糖翻炒，大火收汁出锅放凉即可。

注:烤麸的豆腥味很重一定要开水烫过冷水反复清洗挤掉水份。

老抽和糖根据自己的口味来决定放多少，也可以放点红辣椒进去微辣的味道也不错。

一次吃不掉的烤麸很容易变的又干又硬建议汤汁留多一点。

烤麸怎样做最好吃做法

材料：麦麸250g、盐2g、五香粉2g、花生油2g、不粘锅1口、凉水适量。

做法：

1、麦麸放到盆子里面。

2、用适量的水和成面团。饧发一会。

3、饧发好的面团擀成长条形。

4、放入适量的盐，用手弄均匀。

5、放入五香粉，弄均匀。

6、放入花生油。

7、把面片都沾满花生油。

8、从一头卷起。

9、最后收口，两头捏严。

10、分成两个面剂子。两头捏严。

11、取一个面剂子按扁，用擀面杖擀成厚10厘米的圆形。

12、不粘锅里面放少量的油，小火烧热。

13、把擀好的烙饼坯子放入锅中。盖上锅盖1分钟。

14、烙饼翻面。

15、烙饼连续翻3次面，用锅铲按压饼边，饼边能起来说明烙饼就熟了，出锅。

16、切块装盘。可以享用了。

麸皮烤猪排

材料：猪排4块、橄榄油适量、盐适量、配菜适量、牛排腌料1克、牛排酱粉25克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、莜麦麸皮50g。

做法：

1、猪排用肉锤锤松一点。

2、猪排中加牛排腌料、料酒、酱油和少许盐拌匀腌制3小时或过夜。

3、准备一些配菜，可随意选择。

4、牛排酱料加3倍水搅拌煮开成浓酱汁放置待用。

5、腌制好的猪排每块粘满麸皮。

6、电饼铛预热后，选择烤肉键上下火，加入橄榄油放入猪排煎制。

7、将两面都煎至金黄就可以啦。

8、配上配菜，切开或不切开，再淋上酱汁就好了。

蔓越莓全麦面包

材料：高筋面粉160g、全麦粉40g、麦麸20g、红糖16g、橄榄油20g、酵母2.5g、水130g、盐3g、低粉适量(撒表面)。

做法：

1、将蔓越莓泡软，沥干水份，备用。

2、水加热，放入红糖融化，放凉。

3、面包机里加入高筋面粉、全麦粉、麦麸、酵母、盐。

4、倒入红糖水，加入22克橄榄油(或黄油)。

5、按揉面程序。

6、大约揉35分钟左右，加入泡软的蔓越莓。

7、揉成扩展阶段。

8、发酵至原来的两倍大。

9、将面团取出，揉压排气。

10、分成两等份，静置10分钟。

11、取出一个面团，擀成椭圆形。

12、从上往下卷起，搓成橄榄状。

13、整齐排入烤盘，放烤箱进行二次发酵。

14、发酵至原来的两倍大。

15、在面包坯上撒上低粉。

16、在面包坯上竖切两道纹。

17、烤箱预热180度，放中层烤25分钟左右。

18、美味的全麦包就做好啦。

烤麸怎样做好

先准备少许的干酵母，和温水化开以后，再往水里面撒谷朊粉，慢慢用手搅动，自动成面团以后，放在一边醒发一个小时以上，看到谷朊粉面团启发了，面团里面有蜂窝状了，就可以上蒸锅蒸了，蒸出来谷朊粉面团好多的孔，有蓬松状，就是烤麸了，很好吃，很有营养的

烤麸怎样做成醉麸的

这道菜其实先来叫四鲜烤麸，不过因为上海话中的“鲜”与“喜”发音接近，为了讨个好彩头所以也就叫“四喜烤麸”了。

推荐食谱：上海四喜烤麸

食材：烤麸、 黑木耳，黄花菜，花生米

食材：油、六月鲜、酱油、 白砂糖

1、泡麸切块泡发，挤压水分，多次清洗，烧开水，焯一下水，用凉水冲凉。

2、木耳泡发洗净，黄花菜泡发洗净。

3、冷锅下油，倒入花生米，将花生米炸焦捞出。

4、起锅烧油，倒入烤麸翻炒，把花生米，木耳，黄花菜下入，放六月鲜，酱油，白砂糖，加入水。

5、开小火焖煮15分钟即可。

烤麸怎么做呀

烤麸，软香没酸味，2步做到了，酱汁浓郁，吃出肉菜味，不比饭店差，吃一口就有满足感

不得不说，南北差异还真是随处可见。

上海人的饭桌，有一道经典的家常菜，叫四喜烤麸。第一次吃的时候以为是我们北方的面筋，还被朋友狠狠的鄙视了下。

烤麸又叫作面筋，而面筋分两种：一种是油面筋，在北方比较流行，大街小巷均有叫卖的烤面筋，就是用的它，另一种是水面筋，在平常拌凉皮里面经常会吃到，也是今天制作这道家常烤麸的选用食材。

面筋，是将面粉加入适量的水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团。再用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟制成的。

而这烤麸其实是上海最寻常的家常菜，几乎每个上海人都爱吃。食材简单，做法也比较简单，基本上人人都会，无论餐厅还是自家都能看到它的身影。

吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭特别好吃。而且这道菜冷热皆宜，烤麸里面吸满了汤汁，咬一口汤汁瞬间充满整个口腔，好吃到停不了口，无论是当冷菜或者热菜都很棒。

烤麸怎样做不酸

看到这个问题下面有不少关于秘制酥鱼的做法，写得非常好，介绍得也很详细。对于美食，达到百花齐放、百家争鸣的效果，才是大家互相交流最重要的目的。

每一个人对于食材的选择不同，对于原材料的理解不同，接触到的技法不一样，所以做法上也会各有千秋，各有所长。

我今天分享的是一款以前在管理厨房时，做酥鱼的方法，这道酥鱼菜在饭店里售卖特别畅销，是点击率很高的一道热作冷吃的凉菜。跟我学，在家里完全做出媲美饭店酥鱼的味道，请往下看。

（大家好我是今天菜不咸，感谢支持！感觉有用的，回去试做味道不错的，麻烦右上角点击一下！）

秘制酥鱼的做法，只要掌握了做鱼的几个关键技术点，你一样可以做出美味的酥鱼来。

酥鱼的做法是鲁菜的烹调技法，用得较多的是鲫鱼，或者带鱼，一般鱼个头较小，焖出来形整不散，味道入得透。酥鱼讲究连鱼骨头都可以吃掉，才算火候到了。

今天教大家的秘制酥鱼，这个酥鲫鱼做出来的口味可以媲美鱼罐头，味道不错！做好这道菜，学好了这个技术才可以称得上独家秘制！只要你认真按照过程学认真做就可以了，有任何不懂的地方评论区留言，我看到后也会及时回复你。

做酥鱼现在选用的淡水鱼较多，一个是海鱼讲究的鲜，河鱼讲究的是入味，河鱼除了红烧、糖醋、干烧，最入味的可能就是酥鱼了，海鱼讲究的是鲜嫩，所以大多不选用海鱼做酥鱼，也有成本低的原因在里面吧。

【酥鲫鱼】

需要食材：野生鲫鱼10条（约3两一条）、白菜叶100克、葱段50克、姜片10克、花椒5克、香叶8片、八角6颗、桂皮1克、干辣椒2克、青尖椒1个、整颗香菜5颗。

需要调料：盐10克、味精5克、白糖50克、6度白醋300克、花雕酒15克、番茄酱50克、东古酱油20克、胡椒粉2克、香油2克、色拉油1500克（约耗150克左右）。

粗加工过程：

1.野生鲫鱼宰杀去鱼鳞去内脏后，冲洗两次，去掉鱼肚子内黑膜，用刀在鱼背上各刮一遍，去除鱼身上的黏液再次冲洗干净。

2.鱼身改一字刀，间距2公分，平行方向下刀，斜刀依次将鲫鱼改好，放入葱段、姜片花雕酒腌制十分钟左右。

3.青尖椒洗净，整颗香菜带根清水洗净。

为什么要用野生鲫鱼呢？养殖的鲫鱼可以吗？后面会有解答。

烹饪过程：

1.锅烧热放入宽油烧至六成热左右，将鲫鱼抖掉腹腔内水分，用毛巾蘸去外表水分，避免炸鱼时油溅出来。

2.提起鱼尾巴，先将鲫鱼头慢慢放入，依次将鲫鱼炸熟。

3.油温升高后复炸。为什么要复炸？后面解释。鲫鱼炸至金黄色，外面焦脆状态时，捞出沥干油分。

4.锅烧热倒入适量色拉油，放入葱段姜片炒香，放入蕃茄酱炒出颜色，放入花雕酒，适量清水，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、东古酱油、干辣椒调味烧开锅后，再加入白醋烧开。

5.另取一锅，刷洗干净用油走一遍锅后，铺上白菜叶，将炸好的鲫鱼码在白菜叶上并码放整齐。

6.将刚才熬好的汤汁倒入锅里抹过鲫鱼，放入其余的香叶、桂皮、青尖椒、整颗香菜，烧开后撇去浮沫，盖上盖子。

7.中火焖煮十分钟后转入小火，火力调至文火动鲫鱼，如果怕糊底，中途可以轻轻晃动炒锅，焖至两个半小时左右，至汤汁浓稠，骨酥肉烂的程度即可关火继续焖半小时即可。

出品图：酥鲫鱼的特点，骨酥肉烂、鲜香可口、微酸微甜、回味浓郁！可以完全媲美鱼罐头！

……秘制酥鱼做法的问答环节……

问：为什么选用野生鲫鱼？

答：野生的鲫鱼肉质最佳，口感鲜美，鱼肉不懈，即使焖制两三个小时，鱼肉依然弹牙，回味浓郁，特别耐咀嚼，滋味十足。养殖的鲫鱼肉质偏嫩，土腥味略重，当然买不到野生的鲫鱼，养殖的也可以。

问：为什么要用9度白醋？

答：以前做酥鱼用到的白醋是九度的，酸味足，没有其它异味，做酥鱼效果最好，鱼骨头酥化的快。现在的白醋大多是6度左右，可以适当多放一些。

醋是比较重要的调味料，在酥鱼的焖制过程中，加速鲫鱼成熟时间，使鲫鱼的营养成分快速溶解到汤汁中，从而使鱼骨头钙化酥软，吃起来酸甜可口。

问：炸鲫鱼时为什么要复炸？

答：家里的火力跟饭店不同，遇到需要高油温烹饪的菜肴，温度往往达不到，尤其油温升高之后下入原材料，油温会马上降下来了，如果需要炸焦的效果，往往达不到火候，油温降低后还有会出现浸油的情况，低油温会使鲫鱼骨肉分离，炸不成型。所以油温低了，就要及时把原料捞出来，等油温升高后再下入复炸。复炸时的高油温可以让鲫鱼炸酥脆，也可以更好的上色。复炸的油温要求达到八成热左右。

鲫鱼复炸 今天菜不咸

鲫鱼焖熟的图片 今天菜不咸

问：文火是什么火力？

答：文火就是煮东西时所用的小火。餐饮行业术语，指火力的大小，一般大火适合爆炒；中火用于烧煮；文火适合煨制食材。文火焖制使汤汁微微沸腾，让鱼汤的温度始终在九十到一百度之间，让鲫鱼可以长时间的加热慢慢酥化，小火加热不至于使汤汁很快就干锅了，锅里始终保持一定的汤汁，这样才能达到焖制酥鱼的目的。

～秘制酥鱼之技术总结tips～

一、鲫鱼不要选用半斤以上的，二三两一条的最适合做酥鱼吃了，骨头小，鱼肉香，容易熟。

二、炸鲫鱼时，要炸酥炸干，充分去除水分，这样做出来的鱼才还吃，鱼肉才有口感。做好的鱼肉也会不散不碎。

三、放番茄酱是为了增加颜色，让酥鱼的颜色更红润，第二个作用是增加酥鱼的味道，有番茄的味道，使酥鱼的味道酸甜更柔和更丰富。

四、白醋是关键调料，一定要放足了，否则鱼骨头会不够软烂化渣。不用担心口味过酸，醋在焖制过程中会挥发掉一部分。

五、垫上白菜叶，是为了防止鲫鱼糊底，家里如果有竹蓖子垫上也可以，市场上很容易买到，价格很便宜，使用起来比较方便。

六、焖到时间后，不要着急起锅，最好是自然冷却，在这样过程中也会有余温加热的作用。焖制的效果会更好，鱼肉在自然冷却中也会保持原形。

中途不要试图翻锅，不可以搅动鲫鱼，否则鲫鱼做好后全是碎的，如果怕糊底，中途可以轻轻晃动炒锅，白菜垫底的作用也是为了避免糊锅。

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