家常凉拌碗秃做法视频(凉调碗秃)

凉调碗秃

碗托，又名“碗秃子”。荞面所制，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。　　碗托也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛名，为大家青睐！　　保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。　　平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有１００多年的历史。光绪二十六年（１９００年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗名声大振，成为一种地方名吃。　　平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸１５分钟左右，蒸熟凉切后即成。 　　平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。 　　碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现五台县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

凉拌碗托的调料

1、主料：面粉适量。

2、辅料：淀粉适量。

3、配料：老干妈豆豉辣酱一勺、香油适量、醋适量、盐适量、花椒粉适量。

4、备好所需材料，一勺老干妈豆豉辣酱（辣椒酱即可）几滴香油、适量醋调成汁。

5、将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中，加入盐、花椒粉，用凉水拌成稀糊状。

6、待搅拌至无面疙瘩时淋入浅盘中。

7、水开后上锅蒸20分钟。

8、上气儿10分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞。

9、起锅用小刀将碗托切成菱形，淋入调制好的汁即可。

凉调碗托的料怎么配

主料苦荞麦粉适量辅料绿豆面适量调料花椒粉适量水适量五香粉适量煎碗坨的做法1.将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。

2.荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。

3.不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。

凉拌碗秃的简单做法

　　1.外面面粉放入盆中加肉食量的食盐，用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，分次往面粉里倒入适量的冷水，每倒一次凉水就用快子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释，把面粉搅拌成可以流动的稀面糊，

　　2.锅中倒水大火烧开，支好蒸架，用一个小碟底部刷一层食用油，目的是防止面糊粘底，有利于碗托蒸熟好脱落，

　　3.勺子舀一勺面糊，均匀的铺在碟子底部，把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大约蒸至3至5分钟，这变成麦芽色，表面凝固，趁热立即取出碟子，这样晚托就蒸好了

　　4. 用一根牙签，在碗托的边缘，轻轻的划一圈，把碟子倒扣在菜板上，用刀切成长条，再切成菱形，放入碗中，

　　下面再调制红油香醋汁， 凉拌碗托用

　　锅内放入适量的食用油，油烧至四成热，放入适量的红辣椒末，倒入三汤勺山西老陈醋，加入少量的凉水，煮一分钟即可。这样做好的香醋汁香而不辣。

凉拌碗托的家常做法窍门

1.【原材料】：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。

【调味料】：生姜片、八角1个、食盐少许。

2.【制作所用工具】：直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。

3.【调料水的熬制过程】：

1.锅内放入适量的清水。

4.2.放入1片生姜、1个八角。

5.3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。

6.4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。

7.5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。

8.【碗秃则面浆的制作过程】：

1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

9.2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

10.3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。

11.4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

12.5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

13.6.将所有面絮揉捏在一起成面团。

14.7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。

15.8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。

16.9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。

17.10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。

18.11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。

19.12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。

20.13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软湿气大。

21.14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。

22.15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。

23.16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。

24.17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。

25.18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。

26.19.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。

27.20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。

28.21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状

的面。

29.22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。

30.【碗托的蒸制过程】：

1.锅内放入适量的清水。

31.2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。

32.3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。

33.4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。

34.5.碗上面遮盖一层保鲜膜。

35.6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。

36.7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。

37.8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。

38.9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。

39.蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状，色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中，在空中上下晃动，“碗托”软颤、软颤～

凉碗托的做法

荞面碗托

原料：

荞面适量、盐适量、五香粉适量。

做法：

1、荞面中加入盐、五香粉；

2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软；

3、然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语就是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊（千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道）；

4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧；

5、放入蒸锅，隔水蒸30min；

6、晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。

碗秃怎么调好吃

1、先准备配菜:蒜苔切长段、洋葱青辣椒切丝，放一旁备用

2、姜蒜红辣椒切丁、葱切段

3.调芡汁:淀粉加水调芡，加入盐、醋、酱油、番茄酱搅匀

4.锅内热水，碗秃切三角片，水开后将切好的碗秃入水焯一下，不需要捞出，放一边备用

5.另取一口锅，锅内热油，油热后放入切好的葱姜蒜和红辣椒，爆香

6、加入配菜翻炒

7、七八成熟后把焯好的碗秃直接从锅内捞出加入，然后倒入调好的芡汁

8、火转小翻炒收芡，出锅装盘，撒上一些白芝麻点缀，即可享用啦

小贴士

1.提前在淀粉芡汁内加入调料是为了入味均匀，也使酱油和番茄酱着色均匀，大家也可以控制好量和时间单独放

2.喜欢吃酸的朋友可以多加一些醋，酸酸的味道会更好

3.本菜品是山西菜，所以用的是陈醋，有些地方的醋比较发甜，不是很酸，可能影响口感，但也可根据大家具体口味而定

3淀粉不需要放太多，两三小勺左右即可，芡汁也不需要收的太浓稠，具体依个人口味而定