卤鸡卤鸡腿的家常做法及配料(卤鸡腿的做法及配方窍门)

卤鸡腿的做法及配方窍门

1、 红烧鸡腿

食材准备：

鸡腿500克，香菜10克，葱10克， 姜10克， 蒜10克，盐15克，耗油15克，料酒15克，白糖10克， 胡椒粉5克，鸡粉15克，花椒10克，大料5克，味精10克，老抽10克，生抽10克，淀粉15克。

做法：

1、 鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

2、 葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段。

3、 取小碗，放淀粉15克，加少许清水调匀。

4、 锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味。

5、 然后加入蚝油15克，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开。

6、 待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟。

7、 将鸡腿捞出斩块装盘。

8、 将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上

9、 最后撒些香菜段即可。

2、 酥炸鸡腿

食材准备：

鸡腿3个，料酒适量，姜4片，小葱3根，生抽1勺，耗油1勺，老抽一勺，油适量，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，面包糠适量。

做法：

1、 鸡腿洗净用清水浸泡2小时、中间可以换几次水，天气热时放入冰箱操作这一步，以防食物变质。

2、 泡好的鸡腿捞出，用烧烤签戳上密密的小孔，以便入味（牙签也可以，只是操作时会更累一些）。

3、 鸡腿冷水下锅，加入适量料酒

4、 大火烧开后用勺子撇掉浮沫。

5、 加入生抽、老抽、蚝油、小葱和姜片转中小火煮20分钟左右。

6、 用筷子轻轻一插就可以穿透了。

7、 捞出晾一会儿，鸡蛋搅成蛋液，将面包糠和玉米淀粉分别倒一些在盘子里

8、 将鸡腿均匀拍上一层玉米淀粉然后再裹上一层蛋液，最后沾上面包糠（黄面包糠炸出颜色更好看，本菜谱用的黄面包糠加少许白面包糠混合的）

9、 选择小且深一点的锅倒入约500g左右的油、油温约6成热时（放入一根筷子会起很多小泡时）放入鸡腿，中火炸5分钟。

10、 炸好的鸡腿捞出控一下油。

11、 鸡腿泡水是为了浸出里面的血水，免得有腥味，且肉质不柴，若时间来不及时可以直接汆水，但汆过水后面煮的时间要缩短5分钟的样子。2、煮鸡腿时汤汁味要有咸的感觉，这样煮熟的鸡腿味道刚好，不同品牌的生抽、蚝油等含盐量不同可自行适当的调整用量。

3、 卤鸡腿

食材准备：

鸡腿四根，生姜一小块，冰糖一把，干辣椒段一小把，桂皮一片，花椒一小把，豆蔻三个，毕卜一根，香叶两片，小茴香一小吧，八角三个，老抽酱油一大勺，红烧酱油一勺，白酒一勺，盐四小勺。

做法：

1、 鸡腿买回来洗干净，泡出血水

2、 准备所有香料。

3、 香料装进料盒里，盖紧。

4、 砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒，开火。

5、 加入一勺老抽酱油，加入一勺红烧酱油，再加入一勺白酒，四小勺盐，搅拌均匀。

6、 放入焯过水的鸡腿，小火炖煮半个小时，时间到了后放入适量鸡精就可以了。

7、 捞出鸡腿就可以吃了，颜色红亮，看起来是不是很有食欲呢。（卤肉之前一定要把肉焯水，否则肉里的血腥味会进入汤里，汤水就是很难闻。鸡腿比较容易熟，所以不需要炖很长时间，否则肉都烂掉了。每次炖完的汤都可以留着，下次再继续煮肉，但是一定要天天热一下，否则会坏掉。汤汁也可以浇面条，味道非常好呢。）

卤鸡腿的简单做法

所需材料：鸡腿适量 葱 姜 大料 盐 老抽 黄豆酱 白糖 鸡精 料酒 六月鲜红烧酱油

炖肉料包1小包

做法步骤：

1、鸡腿洗净，准备好所需备料。

2、放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出。

3、鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用。

4、鸡腿下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，煮制而成的一道美食，尤其是小孩子比较爱吃，香甜软烂，而且味道是非常可口。

卤鸡腿的做法大全家常做法

原料：鸡腿4只，鸡蛋4个，老抽半勺 ，生抽2勺 ，蚝油1勺，冰糖15克 ，八角3个，香叶3片 ，姜片3片，桂皮1块，花椒适量，大葱3小段，蘑菇3。

1、取鸡腿，鸡蛋。若是放冰箱急冻的鸡腿和鸡蛋，需要解冻半个钟(超市新鲜买的可以略过，鸡蛋洗干净即可)。

2、取八角，香叶，桂皮，花椒，姜片，放入纱布包中，过水。

3、取生抽，老抽，耗油，冰糖，混合均匀。

4、将三个香菇切片，做好准备。

5、在将鸡蛋，鸡腿焯水，并洗净。

5、鸡腿，鸡蛋，蘑菇片，纱布包放入炖锅，加清水没过食材，大火煮沸，改小火，煮40-60分钟。

6、最后装盘搞定，可以撒上香菜，葱花装饰。

卤鸡腿的家常简单做法

步骤1

2个鸡腿刀工处理，使肉、骨、皮分离。

步骤2

将鸡腿肉切成小块，加2克生粉、1克胡椒粉、1勺生抽、半勺花生油抓匀腌制15分钟

步骤3

5个青尖椒去籽切成小段。

步骤4

4片姜、2瓣蒜切小片，豆豉20粒备用。

步骤5

锅内热油下鸡腿肉滑炒至八成熟，盛出备用。

步骤6

将姜片、蒜片、豆豉放入锅中小火炒香。

步骤7

加入青椒段大火翻炒几下至断生

步骤8

再加入鸡腿肉翻炒几下，调入适量盐和鸡精炒入味。

步骤9

装盘出锅

卤鸡腿的制作菜谱

以下是百香果烤鸡腿的烤箱做法：

材料

鸡腿2个

百香果酱3汤匙

百香果1个

红椒粉1小匙

黑胡椒适量

盐适量

步骤

1.准备材料。将鸡腿洗净，用纸巾擦干水分。百香果剖开取出果肉备用。

2.制作百香果酱。将百香果果肉压成泥状，并加入适量盐、红椒粉、黑胡椒、3汤匙百香果酱混合均匀。

3.涂抹酱料。将鸡腿均匀地涂上酱料，注意不要漏涂。

4.腌制鸡腿。将涂好酱料的鸡腿放入冰箱腌制1小时。

5.烤制鸡腿。烤箱预热至200度，将腌制好的鸡腿放入烤箱中烤制25分钟，期间每5分钟取出一次，刷上剩余的百香果酱水，以免过干或烤焦。

6.出锅。待烤好后取出，放入盘中，撒上适量黑胡椒和百香果果肉，即可享用了。

百香果烤鸡腿的口感鲜美，有淡淡的果香味，而且热量低脂肪少，是一道相对健康的美食。希望你尝试后喜欢。