鲜椒虾球做法大全家常(鲜虾球怎么做好吃)

鲜虾球怎么做好吃

用盐水泡一小时 其间换水三次

步骤2

建议戴上手套去虾头 然后在将小龙虾的尾巴中间的一块用手拔掉 虾里面的虾肠就会直接拔掉了

步骤3

放适量面粉在处理好的虾球 可以多放一些 然后搓揉十五下 轻轻的

步骤4

然后一只只用水洗干净面粉 虾球就非常透亮干净了

步骤5

姜切成丝 黄瓜一根切成条 一小根芹菜 拿来装饰蒜放入调理机打成泥

步骤6

菜籽油热锅后 加入洋葱炒一分钟至软 加入花椒 姜片 豆瓣酱 黄油 蒜泥 八角 炒出香味加入虾球

步骤7

再加入料酒 酱油 海盐 白糖 大火烧开 开中火烧30分钟

步骤8

起锅前加入蚝油 和小葱 装盘上桌

新鲜虾球怎么保存多久

要想让虾仁达到晶莹透明的效果，那腌制方法当然与一般的码味上浆方法有所不同，这里所说的腌制，实际上是对虾仁在码味上浆前的处理。我们平常见到的虾仁来源有两种，一种是冰冻的成品虾仁，多呈粉红色或青灰色；一种是鲜虾剥壳取得的虾仁，多呈淡青色。没有腌制过的虾仁，质地较软，腥味较重，直接用其制作菜肴，效果往往不好，尤其是在制作“水晶虾球”、“油泡虾球”、“虾饺”等菜点时，由于对成菜的颜色和质地更为讲究，所以腌虾采用哪种方法就显得很重要了 　　要想虾仁晶莹透明、有弹性，腌制时，食粉和枧水是必不可少的用料。枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。其腌制方法为：每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水，然后拌和均匀，腌渍30～50分钟，再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉，即可。 　　腌制后的虾仁，体积增大，颜色变浅，透明度增强，外形硬挺，质地脆嫩，烹制成菜后能达到晶莹透明的效果，当然这种晶莹透明也只是相对而言的。这时我们便可以根据菜肴的需要，对腌制后的虾仁先进行刀工处理，然后再码味上浆，入锅烹制。下面，我就来给大家介绍一下码味上浆的方法：将腌制好的虾仁从背部片开，去除沙线，洗净后，用洁净毛巾吸干水分，每500克虾仁中加入鸡蛋清1个、精盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克，然后拌匀放入冰柜中冻2小时，即可取出来下锅烹制。

鲜虾球怎么做好吃又简单

今天正好制作了炸虾，做了个教程。门外汉都能学会，做炸虾其实很方便的。

准备材料

虾肉部分：虾、盐、黑胡椒

面衣部分：鸡蛋、低筋面粉、面包糠

STEP1/虾仁

大虾排队预备，开始去头，去壳。注意不要去除尾巴!

注意，靠近尾部段壳可以不去掉，如果要去掉的话可以借助剪刀，直接硬剥尾巴容易掉。

接下来去除虾线（可以用牙签挑出）

将大虾翻过来，肚皮朝上，多割几刀。为的是让弯曲的虾仁变直些。

割完后让大虾直挺挺的躺好，然后洒上少许盐和黑胡椒

STEP2/面衣

准备好前面提到的材料

将鸡蛋、低筋面粉、水，好好混合。（通常制作蛋糕面粉就是低筋面粉）

无法掌握好面糊比例的可以用：

鸡蛋1个，低筋面粉3大勺（15ml量勺），水30ml。

接下来开始裹面衣，先裹一层蛋液低筋，再裹一层面包糠

根据炸虾大小，炸锅倒入2cm左右油，油温180°左右下油锅。

我是撒一些面包糠观察，面包糠遇油有点油炸冒泡，就是差不多合适的温度，可以下锅了，切忌油锅热过头。

在油锅里就呈现出了漂亮的颜色。炸至颜色稍有加深就可以捞出沥干。

最后摆盘，配上自己爱吃的调味酱。（由于没有制作塔塔酱，美乃滋代替）

浇上炸猪排酱汁也是超级好吃！><

关于调味酱

炸虾通常搭配的都是塔塔酱或者伍斯特酱汁。当然啦，如果喜欢别的酱汁也可以随意搭配~

好了，一起来吃炸虾吧！

虾球怎么做嫩

原料：鲜虾500克。调料：郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油。做法：1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。2、离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

主料2人份

虾500克

辅料

郫县豆瓣酱1大匙 番茄酱1大匙 酱油1小匙 姜5克 蒜5克 葱5克 料酒1大匙 白糖1/2小匙 植物油4勺 水淀粉1勺 白胡椒适量

步骤1

鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线

步骤2

离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中

步骤3

将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

步骤4

锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

步骤5

锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒

步骤6

放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁

步骤7

倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘

虾球怎么做成品图

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烹饪技巧

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效

鲜虾球怎么做好吃窍门

步骤/方式1

1.首先把土豆去皮，土豆是做金丝用的，把土豆的底部切一刀，让底部更平整，这样能更好的切土豆丝， 然后把土豆切成薄片，薄厚要均匀，土豆片尽量要薄一点，这样炸出来的金丝更漂亮。

步骤/方式2

2、把土豆切片之后，用手把土豆片均匀的摊开，整齐的排列好，然后用刀切成细丝。切丝的时候要控制好丝的宽度，粗细要均匀，把切好的土豆丝放进清水内浸泡，去除下土豆丝的粉芡，土豆丝去除粉芡后能让油炸的土豆丝更脆。

步骤/方式3

3、下面开始把大虾改刀，先把虾头切掉，再把去过头的大虾外壳去掉，去虾壳的时候尾部不要去掉，会影响美观。

步骤/方式4

4、再把去过虾壳的大虾从背部开一刀，然后把虾线取出来，去过虾线的大虾用清水清洗干净，下面开始给大虾码味。

步骤/方式5

5、加入适量的盐，再加入料酒10克，把调料抓匀腌制入味，等待下一步操作。

步骤/方式6

6、下面开始炸土豆丝，把泡过水的土豆丝倒出控水，并用清水冲去粉芡，然后放进笊篱内控水，然后把土豆丝放在盆子内，用干毛巾沾干多余的水份，沾干水份能让土豆丝更好的油炸酥脆。

步骤/方式7

7、下面开始上火，锅洗净加入适量的植物油，上火加热，利用加热油的时间，把土豆丝加吉士粉拌匀，让土豆丝外皮非常干。

步骤/方式8

8、油温烧制180度左右，也就是6成油温，把拌好的土豆丝均匀的撒在油锅内炸制，下入土豆丝要不断的翻动，防止土豆丝粘连在一起，炸制土豆丝金黄香酥即可捞出控油，炸土豆丝的时候要现炸现拌，防止土豆丝粘连在一起和沾吉士粉太多。把炸好的土豆丝放进盛器内备用。

步骤/方式9

9、锅内加清水，把大虾放进锅内汆水，大虾嫩熟即可捞出控水，大虾不可煮太久，不然肉质会老。

步骤/方式10

10、把煮好的大虾沾匀沙拉酱，然后沾匀炸好的土豆丝，站沙拉酱要均匀，这样能更好的沾匀土豆丝，用手把虾球修正的更圆一点，这样更好看，站土豆丝的时候不要用手太用力的抓，否则土豆丝会碎掉，把做好的虾球均匀的摆放在盘子上，加装饰品点缀或把炸过的虾头放在中间也可以。

鲜虾球怎么做好吃视频

鲜虾、土豆、面包糠、鸡蛋、面粉、盐。

做法1、将鲜虾去头去泥线剥出虾肉，保留虾尾备用。

2、把鲜虾在案板上剁成虾蓉。

3、土豆洗净，整粒放入微波炉中，盖上可用于微波的保鲜膜，转8分钟左右；取出，剥去皮，压成土豆泥。

4、将虾蓉、土豆泥，加入少许盐，充份搅拌均匀。

5、双手沾湿，取适量的土豆虾泥搓成小圆球，然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中。

6、再把土豆虾球外面依次均匀的沾上面粉、打散的鸡蛋液，再均匀的裹上一层面包糠。

7、锅中倒入油大火加热，待油温升高后，放入土豆虾球炸至金黄色即可。