酱辣椒炒鸡块的家常做法大全家常(香辣酱炒鸡的做法)

香辣酱炒鸡的做法

首先我们需要准备的材料有:

①、鸡半只（清理干净，再砍成小块备用）

②、青椒4个（洗净，切成滚刀块备用）

③、小米椒8个（洗净，切成圈备用）

④、姜蒜适量（洗净，切成片和丁备用）

⑤、盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，啤酒各适量

步骤:

第一步、锅中倒入适量食用油，待油热后，下入姜蒜炒香，再倒入砍好的鸡肉翻炒均匀，炒至鸡肉表面微黄。

第二步、然后倒入小米椒，加入适量盐，适量鸡精，适量生抽，适量胡椒粉，适量花椒粉，适量老抽，适量蚝油，翻炒均匀，再加入和鸡肉一样多的啤酒，翻炒均匀，盖上盖子，煮至汤汁变少。

第三步、待汤汁变少，然后再倒入青椒翻炒均匀，炒至青椒断生，汤汁浓郁即可出锅装盘。

那么一道香辣入味，超级过瘾的辣椒炒鸡就做好了，喜欢吃辣的朋友可以自己在家做哟，味道超级赞。

酱香炒鸡怎么做好吃

临沂炒鸡好吃。

首先是鸡肉品种上就不同：青阳炒鸡一般是选用青阳县本地的黑角麻鸡，一般成长周期在3给月内的阉割鸡，所以肌肉比较嫩；临沂炒鸡选用沂蒙小公鸡，鸡龄在一年左右，口感有嚼劲鸡肉成丝不老。

其次，烹饪方式也不同：青阳炒鸡以酱香为主，生鸡现炒，大火炒出鸡肉再放姜片，辅料主要以姜为主。因为要炒糖色，所以口味略微带一丝丝冰糖的甘甜；临沂炒鸡也是生炒，炒出鸡肉放葱姜蒜段。倒入一罐啤酒炒出香气，此种精华主要在酱油上，一般临沂炒鸡的酱油都是自己酿的老酱油，浓稠有韵味，所以在家一般炒不出来饭店里的味道。

香辣酱炒鸡的做法窍门

【辣炒鸡】

第一步：准备食材：三黄鸡一只 ，处理干净后，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步：激油

锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。

第一美阿飞有话说：

1.鸡块要冷水下锅进行焯水，才能充分去除血水和杂质，减少腥味。

2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可，以免点燃酒精后煮烂，影响口感。

好了，一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

辣酱炒鸡肉

步骤1

准备好所需食材

步骤2

将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟

步骤3

黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形

步骤4

调制酱料：小碗中放一勺豆瓣酱

步骤5

加两勺番茄酱

步骤6

再放一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了

步骤7

锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下

步骤8

炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入

步骤9

转大火，快速翻炒

步骤10

当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段

步骤11

倒入黄瓜丁和红辣椒丁

步骤12

兜炒均匀，关火，调入少许味精炒匀即可

烹饪技巧

鸡脯肉非常好熟，这道菜属于快手菜，除了滑炒鸡肉的时候火不能太大，加入酱汁和蔬菜后，一定是大火快炒！黄瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜，所以基本断生即可，千万不能炒太久

如果鸡丁和不太容易熟的蔬菜搭配，一定要将滑炒好的鸡丁先盛出来，另外蔬菜单炒至熟再倒入鸡丁一并快炒，不能炒时间长，鸡丁炒老了不好吃，塞牙

酱辣椒炒鸡

用料

嫩姜 喜欢可以多放点

酱油 三勺

蒜瓣 喜欢也可以多放点

料酒 3勺

红、绿辣椒 切碎，喜欢吃辣可以多放点

陈醋 3勺

土鸡半只 切块

醋炒鸡的做法步骤

步骤 1

space

把土鸡切小块一点，嫩姜切片、大蒜去皮（整个会好一点）

步骤 2

把红、绿辣椒切碎

步骤 3

材料准备的妥妥的了，准备开火

步骤 4

放油，等油热的有点冒烟，就可以放入鸡块开始炒

步骤 5

鸡块放进去炒到鸡块有点变色（看不到血色就可以），就可以放入料酒、酱油、醋，继续爆炒一会，等香味有点出来，放入小半碗的水，关小火开始慢慢煮，让汤汁融入到鸡肉里面，大概煮个十分钟左右就差不多了（鸡肉比较容易熟），改成大火收汁，汤汁剩的少于鸡肉的高度就放入红绿辣椒继续炒，最后再尝下味道，之前我们本身就加入了酱油，所以加少许盐就可以准备出锅。

炒酱香鸡的做法大全

食材：豆腐渣7.5公斤，麸皮2公斤，酱油30克，食盐8公斤，花椒750克，辣椒油500克，蒜汁1.5公斤。

具体步骤：

将豆腐渣与麸皮混合后搅拌均匀，装入蒸笼，蒸3个小时。取出降温至37——38℃时，均匀拌入酱曲。然后均匀摊在木枝上，厚度约2厘米左右，放在温度31℃左右室内发酵。经3天发酵，待料长出白毛时，进行翻动和搓碎，再继续发酵24小时，然后装入缸内，加入70℃的白开水40公斤，用木棒搅拌，边搅边撒入食盐4公斤。

需经3天保温，第1天保温为60℃，第2天为70℃，第3天为80℃。在保温第2天时，需将缸中的食盐水舀出，将缸内酱渣上下翻动，将上层翻入下层，再加入舀出的盐水，同时加入剩下的4公斤盐。将花椒碾碎，辣椒油和蒜汁混合，边搅边倒入缸中，约一个小时后用布滤去酱渣，即为酱油成品。