炖肉熏鸡蛋的做法大全家常做法(炖肉熏鸡蛋的做法大全家常做法窍门)

炖肉熏鸡蛋的做法大全家常做法窍门

食材】：

猪肉5斤、红薯粉面5斤、高汤适量、葱姜大量、十三香两汤匙、香油半斤、盐适量。

【具体做法】：

1、葱剥皮洗净，切大块儿，入进料理机，打成比较细碎的葱碎，姜也同样操作。

2、先把猪肉切成粗长条状，放入盐和部分葱姜末进去拌匀腌制一会儿让它入味。

3、红薯粉面（淀粉）有颗粒状也没事

4、猪肉腌制十来分钟之后，把红薯粉面全部倒进去。

5、先加入一大瓢煮开的高汤，晾一下，不太烫手时，下手，把红薯粉面中的颗粒捏碎，同时把粉面与猪肉拌匀。

6、红薯粉面与猪肉拌匀之后，就需要加更多的热高汤进来。找个大的擀面杖，边加高汤边搅拌。

7、一直到灌肠糊呈现能半流动的状态，停止加入高汤。

8、再次加入大量的葱姜末，同时加入十三香和适量盐，搅拌均匀。

9、最后倒入香油，搅拌均匀，这个灌肠糊就准备好了。

10、接下来就要开始真正地灌汤了：把漏斗放地高温袋中，左手拿住，右手拿勺子往漏斗里倒粉肠糊。

11、然后拿棉线把袋口绑住，一定要绑紧了。也不要灌的太满，不然煮的时候袋口的棉绳容易脱落。

12、边灌边搅拌大盆里的面糊，防止肉下沉，灌的不均匀。把所有的面糊全部灌好，同时烧一大锅清水。

13、锅底要放一个箅子之类的东西，防止肠袋粘在锅底。

14、下锅之后，就需要不停地用大擀面杖搅动，防止猪肉沉淀的不均匀，至肠体中的红薯淀粉变色之后，只管烧火，锅中水保持微微地沸腾，或是不沸腾一直冒热气状态也可以。四十五分钟之后就煮熟了。

炖熏肉的正宗做法视频

制作方法

熏肉做法

食材准备

大公丁300克，贡桂（桂子贡桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。以上各种药料，制成租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用药料60-80克，粒盐3-4斤，花椒60克，大葱250克，大料50克，姜100克。用时还要看汤的多少，适当增减。

制作步骤

1、买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉，过老的肉熏出色泽发黑；过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其鉴别法：老猪瘦肉呈深红色发紫，过嫩猪瘦肉为浅粉色，不老不嫩则是粉红色。

2、买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，然后剥骨，再切成长方形，每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时；严冬用30-45度温水浸泡l0-12小时；暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤，刮到出白沫为止。这样，熏出的肉，才色味俱佳。

3、把煮肉的老汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按汤的多少适当增减。待汤烧沸后，把汤上浮沫尽皆取出，然后将调料放入锅内，煮沸10分钟，然后把修理好的肉放入锅内，煮之。

4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用木十花(或帘子)压好，不要浮出汤外。避免生烂不一。开始用猛火烧，汤开约半小时后，将火压上，经40分钟左右，将帘子掀开，调换内的位置，以免熟烂不匀。然后再用帘子压上，用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开，检查肉的熟烂程度。烂则取出来，不烂留在锅内，再煮片刻即好。如果翻转调换得当，一次即可取出。

5、进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上，滤去油脂。用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1—2两于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏三、四分钟，待锅内发出吱吱迸裂之声，及时取出。至此，熏肉已成。

6、特点。皮色金黄透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，

亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而不变质。

大饼做法

1、和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水。遇到面有力，水可稍加热一点；无力则冷一点。或加少许食盐，适当调剂使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根据季节和面的质量不同，用水要适当增减。一般用50%-60%的水和成后放l0-30分钟再作。

2、合酥油。用煮内的汤油，每斤油加精盐90克，花椒面少许，再接入面粉，搅成糊状。把和好的面，搓成长条，分为小段，大小均可。然后用擀面杖捞成长条薄片，约0.5公匣，把酥油摊抹在上面，约0.1公厘厚，将面抻长，折成方形。从一端捏一下，擀薄底；另一端再捏，再合成为一个饼。

3、烙饼。火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须注意烧火，火大则糖，火小则硬，适宜才酥软可口，外焦里嫩，层层分开，其薄如纸。

4、没有汤油时，可作酌料油使用。其制法：以一斤(猪油式豆油)为标准，用花椒l0粒，大料8克，胡椒l0克，大葱50克，鲜姜20克。把油浇热，加入以上酌料，待酌料枯焦，马上把油锅端出，把酌料捞出，即成

炖肉熏鸡蛋的做法大全家常做法窍门是什么

五香熏鸡蛋该怎么做？制作五香熏鸡蛋的原材料有：鸡蛋12个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。 做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

炖肉熏鸡蛋的做法大全家常做法窍门视频

用料：五花肉，鸡蛋 

配料：生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、鸡精、盐、料酒、酱油

做法步骤：

1. 五花肉洗净

2. 鸡蛋煮成白水蛋后剥壳，可用刀在鸡蛋表面划几刀，这样够入味，不要划太深，要不蛋黄容易煮流出来

3 .把肉放锅内，放入去壳的水煮蛋倒适量的料酒、酱油、几片姜、几颗蒜头、二三颗八角、少许盐、一小块冰糖，加开水没过肉材料，大火煲煮沸，再盖上锅盖改中火焖至汤汁浓稠。

4. 加入少许鸡精搅拌均匀后即可。

炖熏肉怎么做好吃

材料

腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许

做法

1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！

2.起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

3.带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

熏肉炖菜的做法大全

步骤 1干豆角凉水洗净，用开水泡半个点，泡软之后过凉水，切几段

步骤 2腊肉洗净切片步骤 3锅里放水烧开，放入腊肉片，煮三两分钟，去掉腊肉里过多的咸味，盛出备用

步骤 4锅洗净放油，油热放腊肉片，放入姜丝蒜片，继续炒一炒，放料酒

步骤 5加入泡好的干豆角段，继续炒，然后加入酱油，蚝油，我又加了一点桂皮，倒了一点藤椒油，抓了一小把最近晒的百香果皮茶，喜欢炖菜或者煲汤抓一把进去提味。

步骤 6炒一炒之后加上开水，不要多过菜的高度，因为我饿了着急吃饭，泡豆角时间有点短，豆角有点硬又不好入味，所以索性炖了一会。水快干的时候揭开锅盖，大火收汁，可以尝尝咸淡，我没有再加盐，腊肉里面的咸味被炖出来，豆角重复吸收了腊肉的咸味与肉香。配上一碗蒸饭，慰劳我吃了好几天感冒药的小胃