卤腐的家常做法视频教程(卤腐的做法大全)

卤腐的做法大全

食材：腐竹丝（300克），蒜瓣（3-5片），干辣椒（适量），香叶（适量），桂皮（适量），花椒（适量），八角（适量），生抽（2勺），老抽（1勺）

做法：

1.腐竹丝先用水浸泡5分钟，捞出控干水分。

2.起锅烧油，放入蒜瓣、干辣椒爆香。

3.放入腐竹丝，搅拌均匀。

4.加开水没过腐竹丝，放入香叶、桂皮、花椒、八角。

5.然后加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺十三香。

6.盖上锅盖，大火烧开后，转小火煮20分钟，捞出放凉即可。

卤腐的吃法

把大蒜，姜拍碎，新鲜辣椒剁细，潦草，大香菜和葱，切成碎花。

大蒜，辣椒，姜，切碎后，用冲锤把这三样都冲成泥，做好用碗装好备用。

接着做辣椒油，用碗装好干辣子面，辣子面里放些芝麻，然后往锅里倒入植物油，等油热，油热了后，把油倒入碗里，快速用筷子搅拌，辣子油就做好了。

卤腐做菜

文山是云南下辖的一个自治州，也是一个少数民族的聚居地，文山州有11个世居民族，在长期历史发展中，各民族形成了各自独特的节日文化和风俗。所以文山特产也是丰富多样，那么就给您推荐一下云南文山有哪些特产：

1.三七

文山州文山县是三七的原产地，至今已有四百多年的种植历史。文山县被誉为“中国三七特产之乡”。古人道“北人参，南三七”，这里的南三七指的就是云南文山的三七，三七和人参同科但有效成分又高于人参，故有“人参之王”之美誉。

三七功效：1、扩张血管、降低血压，改善微循环，增加血流量，预防和治疗心脑组织缺血、缺氧症； 2、促进蛋白质、核糖核酸（RNA）、脱氧核糖核酸（DNA）合成，强身健体； 3、促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞； 4、双向调节中枢神经，提高脑力，增强学习和记忆能力； 5、增强机体免疫功能，抗肿瘤； 6、止血、活血化瘀； 7、保肝、抗炎等。

2.砚山小粒花生

云南省文山壮族苗族自治州砚山县具有种植优质小粒花生的悠久历史，气候条件好，四季温和，无霜期长，适合发展花生等油料作物。

营养价值：花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。[4] 脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

食材功效：抗老化性：花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用。凝血止血：花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。滋血通乳：花生果实中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。促进发育：花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。增强记忆：花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。

3.广南八宝米

八宝米以产地八宝而得名，为清代贡品。1981年被国家列为名贵米种。其色泽洁白微青、粒大、质软、味香、口感好、淀汾和蛋白质含量较一般米高，在国内享有盛名。

食材特征：因原产于该县八宝镇而得名。历史上曾作为贡米。广南县自古有“小桂林”之称，气候温暖湿润，雨量充沛，适宜稻谷生长，培育了很多优良的品种。由于当地特殊的气候和水土条件，八宝米色白而有光泽，粒大、富于粘性，做饭质地松软，味道清香，久食不厌。而且其独特的地域性使八宝米无法被其他地区所引种成功。

4.丘北辣椒

丘北小椒又称邱北辣椒，因产于云南省丘北县而得名。丘北辣椒为什么如此受国内外客商的青睐呢？主要是它的色、香、味独俱特色，并有其特殊的营养价值和药用价值。邱北小椒个小、色艳、皮厚，辣而香，味道纯正油脂高食味佳，富含蛋白质。经测定，邱北辣椒果内含有脂肪13.1%、蛋白质11.98%，有机酸辣椒素均有一定的含量。另外，每百克含维生素C24.366毫克，总抗环血酸2.6毫克，胡萝卜素3.21毫克，此外，还含钙、磷、镁等微量元素。这些物质都是人体必需的营养物质，而且远远高于其他椒类品种。因此，人们都喜欢用邱北辣椒作佐食，制作别有风味的蘸水、卤腐、咸菜等。丘北辣椒作佐食相当于用别的辣椒再加入芝麻等多种香料的总和。丘北辣椒还因富含辣椒素而具有促进食欲，帮助消化、温中下气、散热除湿、治呕吐、止泻痢、消食杀虫、促进秃发再生等功能。

5.八角

北方俗称“大料”，属常绿阔叶乔木，其果、叶、干全身是宝，被农民誉为“摇钱树”。八角干果、八角叶主要作香料、化工原料及药用，是制咳嗽药、合成抗癌药“派龙克萨龙”和阴性荷尔蒙已烷雌酚的主要原料，同时也是高级香水、香皂。饮料、食品、烟草、牙膏及化妆品必不可少的增香剂，用途十分广泛，成为国际市场紧俏商品。富宁种植八角始于清乾隆年间，已有700多年历史。

6.草果

草果气香,味辛、辣、微苦，以个大、饱满、气辛香者为佳 ，是常用的副食香料，也可用于治疗脘腹胀、满冷痛、反胃、呕吐、食积、痰饮、疟疾等疾病。

7.粉红腰豆

粉红腰豆是丘北县腻脚、舍得等高寒山区的特产。食材功效：红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。

8.文山他披梨

文山他披梨，为农产品地理标志产品。他披梨是坝心乡的特产,以生长在坝心乡他披村而得名"他披梨".其梨果形优美,果色碧绿,皮薄,核小,汁多,味甜,肉细酥脆,具有较高的食用价值和经济效益。

关于云南文山有哪些特产，就给您推荐到这，当然，这也只是其中一部分。

卤腐的做法及配方

干蘸料的调配配料：辣椒粉、子然粉、五香粉、味精 盐、花生粉，利用这些配料合在一起自己慢慢调试一下味道，芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了。

辣酱酱料：1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了的话就加点盐，即成炸肉串用的辣酱酱料。

正宗卤腐的做法

食材：田螺 400克 、 青瓜 1根 、 辣椒干 7个 、 姜丝6克 、 蒜4瓣 、 酱油1勺 、 料酒1勺、 盐适量 、 香菜 2根 、 葱段 2根 、 糖3克 、 鸡精少许

做法：

1，田螺煲要选中等大的田螺，田螺洗干净，剪掉尾巴，用清水养一段时间，等开始煮的时候用开水焯一下。

2，姜蒜、葱段、辣椒干准备好。

3，青瓜切成大段，不喜欢青瓜皮的可以去皮

4，热锅下油，先把青瓜炒一下，放少许盐，炒半熟出锅备用。

5，热锅下油，把姜蒜、葱段，辣椒干、糖下锅爆香，再把田螺下锅爆炒，放适量的盐。

6，大火翻炒1－2分钟后，下料酒，酱油，加水大火开以后小火慢炖，再下青瓜一起炖。

7，大概15分钟后，试一下味道，入味后放少许鸡精、香菜就可以出锅了

卤腐的功效与作用

一：石林乳饼

石林乳饼也称为路南乳饼，于2011年获国家农业部农产品地理标志认证。

二：圭山山羊

圭山山羊也称为又名路南乳山羊，为中国地理标志产品，特征为头小额宽，耳大鼻直，颈扁浅，髯甲高而稍宽，胸宽、深而稍长，背腰平直，腹大充实、尻部稍斜，四肢结实、蹄坚实呈黑色。

卤腐是什么做的

豆腐也会发酸，豆腐发酸也有两种味道，酸还带有别的异味,那就证明豆腐已经放了很长时间的，还有一种是酸并没有什么异味，那就是我们制作当中，泡制的时间太长而导致发酸的，豆腐是我们常见的豆制品，它还可以称为水豆腐，豆腐生产的过程首先是制浆，就是将大豆制做为豆浆，其次是凝固成形，就是把豆浆在热与凝固剂的共同作用下，凝固成含有水分的凝胶体，我们把它叫做豆腐，所以不要放置太长时间，会引起豆腐发酸。

做卤腐怎么做

第1步、豆腐需要沥水，时间要长一点。

第2步、准备干净的纸盒，将底部铺上一层保鲜膜，中间铺一层厚纸壳，上面铺两层厨房用纸。

第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。

第4步、放置7天左右，豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。

第5步、辣椒粉和盐按1：1的比例放入碗中拌匀。

第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。

第7步、全部做好后，盖上盖子放阴凉地方放置10天左右即可。