鸭瓜的家常做法大全(鸭瓜的家常做法大全窍门)

鸭瓜的家常做法大全窍门

主料：鸭掌1000克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)100克,猪肝100克,鸭肠300克。

调料：酱油50克,白酒4克,姜5克,盐5克,白砂糖5克,麦芽糖3克。

做法：

1.鸭脚剥脱黄色的一层外衣，并剥去趾爪上的一层外壳，洗净用筲箕盛载滤干水。 

2.瘦猪肉洗净抹干，切成约5厘米的条形。共切成10条，叉烧亦切成10条。

3.肥猪肉洗净抹干，切成5厘米长的条状10条

4.猪肝洗净抹干，分切成5厘米长条状10条。用开水略浸。取出晾干留用。

5.鸭肠用小刀尖端穿入肠管口，全条剖开，用盐一汤匙撒入，以手捏匀，使气味洗净脱去，然后用清水洗净，分作10条

6.姜块磨成茸，挤出姜汁，用大碗载起

7.桃红粉少许用一汤匙水调开备用。

8.麦芽糖用开水约一汤匙，调溶备用。

9.将细盐、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中，用筷子搅拌调匀，最后加入桃红色水将之混和。

10.将鸭脚，肥瘦猪肉，猪肝及鸭肠等全部放入调成的红色液汁中，并用筷子拌匀。腌渍约15分钟方可取用。

11.腌渍足够时间后，把瘦猪肉、肥猪肉、叉烧100克、猪肝各一条，放在鸭掌心内，用鸭肠一条把它们扎紧，并收紧扎口不使松脱。

12.10只鸭脚包扎完毕，用长铁条串住，最好用铁条2根，每根串5只。

13.将炭炉放入足够的炭量，烧至炽红没有烟发出，然后把串着的鸭脚放在离炉火约17厘米上来烧，一面烧一面用新毛笔将剩余的汁液涂至鸭脚包的上面。

14.烧熟了的鸭脚包，面上涂一层麦芽糖浆，即可取出食用。

鸭瓜的家常做法大全窍门图片

用料：鸭脖7根，鸭翅14只，八角4颗，花椒1把，干红辣椒1把，姜1块，大蒜1头，香叶5片，栀子1颗，草果1颗，良姜1块，白蔻2颗，其它香料少许，冰糖1小把，盐10克，酱油适量，生抽适量，啤酒2听，甜面酱2小勺，水适量。

卤鸭脖鸭翅的做法：

1.鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

2.酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

3.将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开，待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

4.将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

5.将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

6.煮到汤汁渐少浓稠，将鸭脖捞出，用利刀剁成小段，浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

鸭爪的做法大全家常

主料：鸭掌400克

辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克

调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克

1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；

2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；

3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；

4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；

5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；

6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；

7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；

8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；

9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；

10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；

11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；

12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

鸭瓜怎么做

1将风干鸭爪用刀剁成小快，提前放入水里浸泡一个小时，然后捞起来沥干。

2白萝卜切快，生姜和大蒜分别切好备用。

3油锅烧热，大蒜生姜入锅爆出香味，鸭爪倒入进去大火爆炒，多炒一会可以把鸭肉里面的油炸出来，倒入一点生抽，接着加入花椒和适量的水开始大火炖。

4大约四十分钟以后尝下咸淡，因为腌制过的鸭爪本身就有盐，再加入适量的盐，接着加入切好的萝卜一起炖，等萝卜变软就可以吃了

鸭瓜怎么煲汤好

食材：鸭掌10个、金针菇200g、番茄3个、香菇100g、泡姜15g、泡萝卜30g、蒜15g、老姜10g。

做法：

1.把鸭脚板的脚指甲切掉，鸭掌中间有老茧的也要去掉，番茄去蒂切成小块，留一小部分切成厚片。

2.大蒜和老姜切成粗颗，泡萝卜、泡海椒和泡姜切片然后剁碎，香菇去掉头，再切成小块，金针菇撕散洗干净，所有的食材都改好刀了各放入碗里备用。

3.下面起一口干净的锅开火，加入冷水，然后加入鸭掌、盐和料酒，把表面的浮毛撇掉，倒入漏勺里，用冷水冲凉鸭掌。

4.接着在锅里加入大豆油，等到油温升至4成热时，下入姜蒜爆香然后倒入漏勺，可以让姜蒜更好的出味，锅里留点底油，加入泡椒、泡姜、豆瓣、 番茄粒和泡萝卜发发翻炒出色，炒到软烂加入适量水。

5.熬入味之后，用漏勺把料渣捞出来，然后加入一点番茄沙司提色，倒入半包老鸭汤，水开之后下入鸭掌和姜蒜，下面开始调味，加入盐、鸡精和胡椒粉，烧开之后倒入高压锅，盖上盖子，高压阀响了之后焖10分钟。

6.在干净的锅里倒入水烧开，倒入香菇和金针菇汆一下水，汆好之后沥一下水倒入碗里，垫底备用。焖煮好之后不要急着打开盖子，焖几分钟再开盖，把鸭掌用筷子夹到碗里，浇上汤汁，摆上切好的番茄片，酸汤鸭掌就制作好了。

鸭瓜的家常做法大全窍门图解

1.准备好八角、辣椒、桂皮及姜葱蒜切碎备用。

2.先把鸭爪放到沸水里稍微煮四五分钟。后鸭爪捞出来沥干水备用，锅里面水倒掉。

3.锅烧热后倒入适量油，放入姜葱蒜爆香，接着放入鸭爪翻炒几下。

4.加入清水，水没过鸭爪。加盐、酱油、醋、十三香、桂皮、辣椒、白糖、料酒及鸡精，盖上锅盖先用大火煮开，转小火慢慢炖40分钟。

5.后掀开锅盖转大火收汁，待汤汁浓稠后，撒入葱花即可关火出锅。