酸菜萝卜烩菜的做法大全家常做法大全(酸菜炖萝卜的做法窍门)

酸菜炖萝卜的做法窍门

用料

胡萝卜

2个

豇豆角

适量

圆白菜

适量

盐

适量

花椒

适量

八角

适量

干辣椒

适量

白酒

适量

做法

1/7 把胡萝卜和豇豆角圆白菜洗干净晾干水分。

2/7 然后放进消过毒无水无油的密封罐。

3/7 锅中放水，放盐花椒八角干辣椒煮开，煮5-10分钟，把佐料味充分煮出来了。

4/7 晾凉后倒入密封罐中。

5/7 然后倒入高度白酒。

6/7 盖上盖密封保存7天左右就可以吃了。

7/7 泡好的萝卜和其它菜可以直接吃，也可以配菜。

酸菜炖萝卜的做法窍门图片

原料 草鱼1克（重约1千克），米汤酸萝卜150克，鲜金针菇100克，青、红美人椒各50克，酸菜一颗。

调料 盐、味精、鸡粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鲜花椒30克，鸡蛋清1个，色拉油80克，葱段、姜片、蒜片各8克，浓汤500克。

制作

 1.草鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水冲漂去掉血水，捞出吸干水分，先加3克盐、鸡粉，朝一个方向搅打至起胶，再加入鸡蛋清，朝一个方向搅打至有粘性，加干淀粉拌匀。

2.金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；酸萝卜切重约10克的块；青、红美人椒分别切长1厘米的圈，酸菜洗净切成丝。

3.炒锅上火，放入50克色拉油，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒，小火煮15分钟，用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味，下入金针菇和酸菜小火煮开，捞出装入容器内。

4.将鱼片下入汤锅内，小火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。

5.锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时，放入青红美人椒、鲜花椒，中火炒香，出锅泼在鱼肉上，即可。

酸菜酸萝卜

材料：泡野山椒，胡萝卜，豆角，青萝卜，花椒，白酒。

做法：

1，把青萝卜和胡萝卜洗净去皮，切成小块，晾干沾到表面的水分。

2，把密封罐洗净晾干，把胡萝卜和青萝卜放入。

3，最后放到一把晾好的豆角，倒上泡椒水和几个泡椒，加上一勺花椒，一勺白酒。

4，放满后，盖上盖子，密封保存，因为野山椒中盐份够多，只要加上一点盐就可以，如果泡椒中水分不够，可以适当加上一些冷开水。

5，静置2天，腌渍透了，就可以捞出来了，捞出来以后，可以再把罐子里续上蔬菜，例如各种萝卜，莴苣，豆角都是很不错的。

6，腌好的酸菜就是这样的，洗一下切成小丁，倒入香油，撒上小葱末拌拌，酸辣好吃，十分的开胃。

酸菜萝卜炖肉

五花肉酸菜炖血肠是一道传统的川菜美食，下面是简单的家常做法：

所需材料：

五花肉200克、酸菜150克、血肠250克、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、水适量。

步骤：

1.五花肉切成大块，放入开水中焯水去腥味，捞出洗净。

2.酸菜洗净后切成条状备用。

3.血肠洗净后切成段状备用。

4.姜和蒜切成末备用。

5.锅中倒入适量油，热锅后放入姜蒜末炒香。

6.将焯水后的五花肉块放入锅中煸炒至微黄色。

7.加入一定量的料酒和适量的盐，继续翻炒。

8.加入适量的水，放入酸菜条。

9.放入血肠段，加盖，炖煮约20分钟。

10.加适量的鸡精和生抽调味，再炖煮5分钟即可出锅。

以上就是五花肉酸菜炖血肠的简单家常做法，做的时候可以根据个人口味适量调整调料，炖煮的时间也可以根据食材的软硬程度适当调整。

酸菜煮萝卜的做法

食材用料：白萝卜1个约300克，酸菜包1个，黑白胡椒、花椒粉适量， 大蒜1个，姜、葱、油适量。

做法：

1、萝卜洗净切丝，姜切丝，蒜拍碎，葱切未备用。

2、煮水，将白萝卜丝放水里煮。

3、另一个平底锅起油锅后，放入姜蒜末，炒出香味了，放酸菜包，等炒出辣味了，就把酸菜倒入萝卜汤里一起煮。

4、盖上锅盖煮大概15分钟~等萝卜颜色变透明了~放粉丝（粉丝之前要泡软）。

5、撒黑胡椒，白胡椒 花椒粉，最后放上葱花，即可出锅食用。