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青椒肘子肉的家常做法大全(青椒炒猪肘)

2023-04-15 18:20:07厨房百科1

青椒炒猪肘

主料:

肘子1只约800g

辅料:

酸豇豆100g

泡辣椒200g

泡姜200g

配料:

豆瓣2大勺约20g

生抽1大勺约8g

老抽1大勺约8g

醪糟4-6勺约35g

白砂糖2大勺约10g

陈醋4-5大勺约20g

白胡椒粉1/4茶匙约3g

肉蔻适量

草果适量

三萘适量

大料适量

四川酸辣蹄髈的做法步骤:

1.前肘1只,让卖肉的剔除骨头,洗净,沥干水分备用。

2.棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,有时间煲2-3个小时,做成高汤备用。

3.酸豇豆洗净,切成颗粒,不要太小。

4.蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末,尽量碎。

5.草果,三萘,大料,肉蔻,这些菜市场都有卖的。

6.锅中下入比炒菜稍微多的底油,烧到五成热。

7.下入豆瓣2大勺约20g,中小火,炒出红油。

8.保持中小火,下入泡豇豆碎,泡姜碎,泡椒碎,翻炒均匀。

9.下入肘子,皮朝上,翻炒几下,炒的时候让料粘住肉皮,然后翻面再炒几下。

10.加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。

11.加入香料,这里要注意,我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。

12.翻炒均匀,中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白,倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。

13.倒入高压锅,加阀,大火烧开,喷气之后转中小火,压制45分钟。没有高压锅,铁锅炖2个小时。

小窍门&温馨提示

料多才好吃。不能吃辣椒的,可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的,少放豆瓣就可以了。一定要放醋,一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。

青椒炒猪肘子的做法

材料:

   天福号酱肘数片,圆白菜,葱花适量,生抽,蚝油,盐,西红柿,干辣椒适量

  

   做法:

  

  1.圆白菜切片,西红柿切块,酱肘切片备用

  2.葱切成葱花,干辣椒剪成断

  3.热锅凉油,放入干辣椒煸出香味,下入葱花翻炒几下后,开大火下入酱肘片翻炒数下

  4.此时油温上升,迅速放入圆白菜快速翻炒,炒匀后,倒入适量的生抽。然后下入西红柿继续翻炒。西红柿翻炒后会出一些汁,可以让圆白菜吸收。加入适量的盐,此时也可以加入一点耗油来提味,翻炒均匀。待圆白菜有一点软后即可关火

辣炒猪肘

方法/步骤

1肘子在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。

2焯水:冷水下锅加入3勺料酒大火烧开,再中小火煮约5分钟,打去多余的血沫。

3蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

4用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

5炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。

6加盖密封,按下豆蹄筋键即可,要注意不能漏气。

7待电压力锅的浮子自然下落后,开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中,肘子捞出来放在盘中。

8电压力锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖、醋和水淀粉烧开,汤汁浓稠。

9蹄膀捞在盘子中,再淋上8中勾好的芡,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,好吃又特别解饿哟。

尖椒炒猪肘子

湖南香辣肘子最正宗做法如下

主材:猪肘一个

2)辅材:辣椒、湘菜、红枣

3)调料:油、八角、桂皮、草果、波扣、花椒、海鲜酱、白糖、糖色、排骨酱、花雕酒、干红椒、姜、大葱、鲜汤

第一步:将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。

第二步:锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹(即称虎皮)然后将肘子放入开水中略微煮2分钟(如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂)。

第三步:锅内放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、红枣、波扣、花椒、海鲜酱、排骨酱、鲜红椒、干红椒、白糖炒香。

第四步:倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升、烧开后倒入底部放有竹箴垫的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、试准盐味、用小火将肘子煨烂即可。

第五步:出锅时、将肘子扣在大盘子中、将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边、最后用香菜点缀。

青椒炒猪肘怎么炒

主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

制作步骤

1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放 入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。

2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。

3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。

4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。

5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。

6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!

青椒炒猪肘怎么做

做法步骤

1、洗干净焯水四五分钟,上油锅炸皮

2、炸好整个丢高压锅卤10分钟,(加姜2根,红萝卜切片1根,洋葱切片1个,沙姜2颗,八角2颗,香叶10张左右,肉蔻3个,桂皮一小块,草果1小颗,盐3勺,鸡精2勺,耗油2勺,豆瓣酱1勺,十三香1勺,干辣椒适量,冰糖块七八块左右,啤酒一罐或者白酒2勺,生抽3勺,老抽1勺加水跟肘子平着就行了)

3、压10分钟后拿出来剔骨,切小块继续压3~5分钟

4、沥出来备用

5、备好炒的料(姜1根,青菜3根切段,蒜3根切段,青红椒对半切开,蒜米4颗拍碎)

6、热油下姜,蒜白,蒜米,青红椒炒一会下肘子肉

7、炒干水分下芹菜段,蒜段

8、差不多熟加一点耗油,一点生抽,一点点卤完肘子的汤汁大火段生就可以出锅了

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