黄焖鸡尖鸡爪的做法大全家常(黄焖鸡爪的做法窍门)

黄焖鸡爪的做法窍门

   食材:甲鱼一只，鸡只，葱姜蒜适量香茹十朵，等料

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净;

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出;3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净;

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块;

6.将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块;

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下;

8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂;

9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成

黄焖鸡爪图片

所需食材

主料：甲鱼1,000克母鸡1,250克

调料：盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量

二、制作方法

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；

3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

黄焖鸡爪怎么做好吃

食材清单

鸡腿 2只 、 生姜 几片 、 生抽 2勺 、 蚝油 2勺 、 糖 一份 、 茶叶 一份 、 橘皮 一份 、 大米 一份 、 卤鸡腿 六只。

烹饪步骤

步骤1

煮熟：锅中放入清水，加姜片、葱段和适量盐烧开后，放入洗好的鸡腿煮15分钟左右。煮至熟儿不烂为宜。

步骤2

铁锅中放一张锡纸，再将大米，茶叶，白糖放锡纸上（这样锅容易清洗）

步骤 3

把锅屉架在锡纸上，炖好的鸡腿，鸡爪之类的想熏的食物放屉上，上锅开始计时大火三分钟，转小火三分钟，焖三分钟。

最后一步

晾凉刷香油即可。

黄焖鸡爪的做法 家常做法

可以往里面加一些啤酒的，而且能提升菜的一个香味，而且还能去掉鸡肉身上的一些腥味，非常的合适。

黄焖鸡爪是源自于重庆的一种特色小吃，现在在我们全国也是有很多的连锁店，我们鸡是很好吃的一种快餐，平时我们在点午餐的时候经常会点一些黄焖鸡，黄焖鸡真的很好吃。

黄焖鸡爪的做法窍门图片

材料

鸽肚500克。卤料包三黄鸡1500克，鸡爪500克，脊骨500克，猪皮300克。调料老汤10千克，冰糖150克，精盐150克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。

做法

1．将鸽肚洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，撇净浮沫，大火滚煮4小时，再加入冰糖、精盐、味精、糖色、干葱头、鲜姜煮匀，调成黄焖汁备用。

4．将黄焖汁烧开后放入鸽肚，以小火煮熟，关火后再浸卤5分钟，即可捞出。

黄焖鸡爪做法和配料

: 黄焖鸡爪 主料鸡爪300克 辅料 木耳(水发)15克 青蒜3棵 生姜1块 蒜3瓣 泡椒2个 花椒10粒 生抽10克 蚝油5克 老抽3克 植物油10克 食盐3克